Que manger en Turquie : plats typiques et spécialités turques | page 7 sur 9
İçli köfte : la boulette de viande farcie turque
L'içli köfte est une boulette de viande farcie traditionnelle turque à la croûte croustillante. L'enveloppe extérieure est une fine pâte de boulgour fin et de semoule. À l'intérieur se cache une riche farce de bœuf ou d'agneau haché aux oignons et aux noix. Le plat se sert chaud et c'est un classique de la street food.
Islak burger : le hamburger mouillé turc
L'islak burger est un hamburger turc à part, avec son pain humide et sa galette de bœuf haché bien juteuse. Il vient d'Istanbul, et plus précisément des abords de la place Taksim. Les burgers sont préparés à l'avance et gardés dans des bacs à vapeur qui les maintiennent au chaud et bien moelleux. L'islak burger, c'est rapide, bon marché et étonnamment bon.
Baklava : la reine des douceurs turques
La baklava est un dessert sucré fait de couches alternées de pâte filo, de fruits secs concassés et de sirop. Les garnitures les plus courantes sont la pistache et la noix. Bien des nations se disputent son origine, mais ce sont les pâtissiers de l'Empire ottoman qui l'ont portée à la perfection. Il en existe d'innombrables sortes et formes, et la baklava froide au lait a elle aussi ses adeptes.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu : mon restaurant préféré à Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu est un restaurant authentique d'Istanbul qui sert le meilleur de la cuisine turque. La maison fait honneur à l'héritage gastronomique de la ville de Gaziantep. On y mange des plats parfaitement assaisonnés pour trois fois rien. À la carte : ailes de poulet grillées, kebabs en brochettes et soupes traditionnelles. La réservation n'est pas nécessaire, la carte bancaire n'est pas acceptée.
Közde mısır : le maïs grillé turc
Közde mısır est une gourmandise de rue très appréciée en Turquie : un épi de maïs grillé sur la braise. La cuisson au charbon de bois lui donne un arôme fumé intense. Le vendeur emballe l'épi brûlant dans un morceau de papier et le sale généreusement. Une petite faim comblée pour trois fois rien, à savourer debout ou en marchant.
Dondurma : la glace turque traditionnelle
La dondurma est une glace turque traditionnelle réputée pour sa consistance extraordinairement dense et élastique sous la dent. Elle résiste à la fonte même en plein soleil d'été. Elle doit ses propriétés uniques au salep, tiré d'orchidées sauvages, et à une résine appelée mastic. Grâce à eux, le dessert a plutôt la texture d'une pâte sortie du réfrigérateur. Dans la rue, les vendeurs en font un spectacle réputé et l'étirent à l'aide de longues tiges métalliques. Souvent, ils taquinent le client et le font attendre avant de lui remettre son cornet.
Tantuni : viande épicée à l'huile de coton
Le tantuni est un plat turc traditionnel de bœuf ou de poulet finement haché, d'abord brièvement bouilli puis frit dans une huile de coton bien particulière. On le sert le plus souvent dans un pain fin lavaş ou dans une baguette turque. Il s'accompagne classiquement de piments forts, de citron et d'un ayran rafraîchissant. Le plat vient de la ville de Mersin.
Halka tatlısı : un dessert frit en forme d'anneau
Le halka tatlısı est un dessert de rue turc en forme d'anneau cannelé, frit puis imbibé de sirop de sucre. C'est l'une des douceurs les plus répandues et les plus abordables dans les rues d'Istanbul. La base est une pâte à choux particulière, extrudée directement dans l'huile bouillante. Les anneaux frits encore chauds sont aussitôt plongés dans un sirop froid. Grâce à ce choc thermique, la surface reste croustillante, tandis que l'intérieur poreux absorbe le liquide comme une éponge. Les cannelures profondes permettent en plus de retenir encore davantage de sirop.
Le café de la bibliothèque Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil est un centre culturel du quartier d'Üsküdar, à Istanbul. Ce trésor caché de la rive asiatique abrite sous sa verrière plus de 100 000 livres, des cartes anciennes et de rares manuscrits consacrés à l'époque ottomane. On peut y travailler au calme ou simplement se détendre autour d'un verre de thé turc. L'intérieur, inondé de lumière naturelle, offre une parenthèse parfaite loin du vacarme d'Istanbul. L'entrée est gratuite.
Etli ekmek : le long pain turc à la viande
L'etli ekmek est un plat turc traditionnel de la ville de Konya qui ressemble à une pizza extrêmement longue et fine. Son nom signifie littéralement pain à la viande. Il repose sur une pâte croustillante étirée sur une longueur qui dépasse souvent le mètre. Elle est recouverte d'un mélange juteux de viande hachée et de légumes finement coupés.