Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 42 di 66
Montanara: la pizza fritta napoletana
La pizza fritta di Napoli, che forse deve il nome alla merenda dei montanari: la montanara, invece di andare in forno, si frigge in olio abbondante e si guarnisce solo dopo. Nel film L'oro di Napoli si vendeva anche a credito. A Matera oggi la preparano in versioni gourmet - dalla mortadella con i pistacchi all'acciuga sul pesto di pomodorini gialli.
Pane di Matera: il pane di semola della Basilicata
Il pane di Matera è un pane a lievito madre di semola rimacinata di grano duro, cotto a Matera e dintorni, in Basilicata. La grossa pagnotta bitorzoluta con la crosta spessa almeno tre millimetri e la mollica gialla e alveolata resta fresca per una settimana intera e dal 2008 porta il marchio IGP. I tre tagli sulla parte alta della pagnotta hanno un significato più antico di quanto si legga nelle guide.
Pasticceria Schiuma: quattro generazioni di pasticceri a Matera
La pasticceria Schiuma si trova a pochi passi dal corso principale di Matera. Dal 1946 dietro il banco c'è sempre la stessa famiglia, oggi alla quarta generazione. Per pura coincidenza il cognome Schiuma richiama una delle specialità della casa, il mascarpone montato. E le zeppole napoletane qui si friggono non solo per San Giuseppe.
Panificio Fratelli De Palo: panzerotti e pizza a Matera
A Matera in panificio si pranza sul serio: pizza al taglio, panzerotti fritti e impanati, arancini. Fratelli De Palo è per giunta uno dei quattro panifici storici riuniti nel consorzio che tutela il pane di Matera IGP. Si trova lontano dai Sassi, ma è quasi di strada per chi arriva in autobus da Bari.
Pane di Altamura: il pane con il timbro DOP
La recensione più antica del pane di Altamura è di Orazio, ma il nome della città non compare: nel verso latino non ci stava. Il pane di Altamura, pagnotta a lievito madre di semola rimacinata, nel 2003 è stato il primo pane in Europa a ottenere la denominazione d'origine protetta DOP. In più i timbri con le iniziali delle famiglie, l'insalata di pane raffermo e una spesa al panificio Di Gesù andata a buon fine senza una parola.
Costoluto: il pomodoro italiano a coste
Accanto ai pomodori lisci del supermercato il costoluto sembra un errore: schiacciato, segnato da solchi profondi e verde per metà. Eppure è un classico da insalata della tradizione italiana - un'intera famiglia di varietà locali, dal Piemonte alla Sicilia. Ti spiego perché il pomodoro a coste si vende verde apposta e in che cosa si distingue dal cuore di bue.
Ristorante Mlýnec, Praga (3): menu pranzo
Il ristorante Mlýnec è un locale rinomato nel centro di Praga, con vista diretta sul ponte Carlo. Il locale punta sia sul menu alla carta sia su un menu pranzo che cambia ogni settimana. Durante la mia visita di gennaio mi hanno conquistato la succosa crocchetta di punta di petto di manzo sfilacciata con verdure sott'aceto e il lucioperca alla griglia servito con un'esotica quinoa alla menta.
Cosa comprare a Sapa? Generi alimentari!
La prima puntata della serie dedicata alla spesa al mercato Sapa di Praga. Passa in rassegna gli ingredienti collaudati per cucinare asiatico in casa in pochi minuti: le paste di spezie per il pad thai, il tom kha kai e il curry rosso, il latte di cocco Aroy-D, la salsa piccante sriracha, i noodles di riso, la carta di riso per gli involtini e l'aceto per sushi. Di ogni prodotto racconto l'esperienza di anni di acquisti.
Ristorante Shrimii Kitchen, Praga
La recensione di Shrimii Kitchen, ristorante a conduzione familiare di Praga dedicato alla cucina asiatica moderna. Dal menu pranzo mi hanno conquistato la zuppa con i noodles soba nel brodo di sake e kombu e il collo di manzo brasato con pepe vietnamita e ananas, dalla carta l'Ulan Bato Noodle e il Bangkok Red Curry con la bistecca di filetto di manzo. Ambiente moderno, personale gentile.
Bistro BON Fresh Ramen & Soba, Praga: il ramen con i noodles freschi ad Anděl
Lamiera ondulata, lampioni rossi e tavoli montati su casse di bottiglie: il bistro BON Fresh Ramen & Soba si è costruito ad Anděl, a Praga, la scenografia di un vicolo giapponese, e lì dentro serve ramen con noodles tirati a mano ogni giorno. La carta va dal karaage di pollo al tonkotsu e al tantanmen piccante, fino ai mochi al matcha e alla limonata allo yuzu.