Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 41 di 66
I migliori ristoranti a Sapa
Vado al mercato Sapa di Praga a mangiare vietnamita da più di vent'anni. Questa è la mia classifica personale dei migliori ristoranti e bistro: il bún chả alla griglia da Hải Hà, i rotolini di riso bánh cuốn del bistro al primo piano, la zuppa di carpa di Bún Cá Hải Phòng e l'anatra alla griglia di Dũng Liên. L'ho stilata dopo decine di visite a Sapa.
Ristorante V Zátiší, Praga (3): menu pranzo
Il ristorante V Zátiší è il mio locale preferito nel centro di Praga per il menu pranzo. Durante la visita di febbraio ho assaggiato il kaldoun d'oca con gli odori, come piatto principale ho scelto petto d'oca e coscia confit con farcia al tartufo e la nota dolce finale è stata una mousse al cioccolato con frutta.
Focaccia barese: la focaccia alle patate di Bari
Alta e soffice, con le patate lesse nell'impasto, i pomodori e le olive sopra: la focaccia barese è il cibo di ogni giorno in Puglia, si vende a peso e si mangia per strada, avvolta nella carta. Sarebbe nata dal calore di un forno ancora troppo caldo per il pane, e ad Altamura è sopravvissuta perfino a McDonald's.
Antica Gelateria Gentile: cinque generazioni di gelato a Bari
L'Antica Gelateria Gentile si trova accanto al Castello Svevo, ai margini di Bari Vecchia, ed è un affare di famiglia. Dal 1880 il banco si tramanda in casa Gentile, oggi è arrivato alla quinta generazione. Accanto al pistacchio, il gusto più lodato, punta su materie prime pugliesi: le mandorle di Toritto e i fichi fiorone. E mentre le classifiche turistiche la mettono ai vertici della città, quelle stilate dai critici la ignorano.
Strada delle Orecchiette: la strada di Bari dove le donne fanno la pasta
Strada delle Orecchiette è il soprannome di Strada Arco Basso, nella Bari Vecchia, dove le donne del quartiere formano e vendono davanti a casa le orecchiette fresche, pasta di semola di grano duro e acqua. Ufficialmente la strada prende il nome dal suo arco basso e un tempo era dei calzolai; la fama della pasta ne ha fatto una tappa obbligata di ogni giro nella Bari Vecchia e uno sfondo per le troupe televisive.
Panificio Fiore: il celebre panificio di Bari con il forno del 1912
Il Panificio Fiore è un panificio di famiglia a Bari Vecchia, a pochi passi dalla basilica di San Nicola. La terza generazione della famiglia Fiore ci sforna la focaccia barese in un forno a legna del 1912, che praticamente non si spegne mai. Nel 2019 una giuria ha proclamato questa focaccia la migliore d'Italia.
Pizza rustica: la torta salata del Sud Italia
Al Sud la parola pizza non significa sempre un disco di pasta con il pomodoro. La pizza rustica è una torta salata che esce dalla teglia del panificio: due strati di pasta, in mezzo di solito formaggio e prosciutto cotto, e si vende a peso. Lo stesso nome, a Napoli, a Bari e a Matera, indica ogni volta un piatto diverso - io il mio l'ho incontrato a Gravina in Puglia.
Panzerotti: i fagottini fritti di Bari
I panzerotti sono fagottini fritti di pasta lievitata, ripieni di pomodoro e mozzarella: street food di Bari che con lo stesso nome si frigge anche nella vicina Matera. Il nome viene dalla pancia che si gonfia nell'olio, la leggenda che li fa nascere nel Cinquecento inciampa sul pomodoro, che in Puglia allora non mangiava ancora nessuno, e a Matera li passano per giunta nel pangrattato.
Panificio Perrone: il forno di famiglia a Matera dal 1890
Il Panificio Perrone, a Matera conosciuto come Il Forno di Gennaro, sforna dal 1890: ha cominciato nei Sassi come alternativa privata al forno comune e oggi è uno dei quattro panifici storici del consorzio del pane di Matera IGP. Accanto al pane vende a peso focacce condite, pizza in teglia e dolci da forno, e chi vuole può sedersi dentro e farsi scaldare quello che ha comprato.
Pizzeria 400 Gradi: la pizza napoletana a Matera
La Pizzeria 400 Gradi ha portato la pizza napoletana a Matera, una città che di solito giura sul pane. Un piccolo locale a conduzione familiare con il forno a vista, un impasto che matura per due giorni e il cornicione punteggiato di leopardatura: le recensioni locali la mettono tra le migliori pizzerie della città. E io ci ho festeggiato per sbaglio la festa americana della pizza.