Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 45 di 66
Kot Ti Baz: la tavola calda della nonna con i farata a Flic en Flac
La minuscola tavola calda Kot Ti Baz, sulla Coastal Road a Flic en Flac, l'ha aperta una nonna perché il nipotino le ripeteva di continuo di avere fame. Con un solo frigorifero e un fornello a gas prepara farata, noodles fritti e curry, e davanti all'ingresso le boulettes cuociono al vapore in una pentola. Su Google Maps non cercarla - la riconosci dall'insegna e dal menu scritto a mano.
Dholl puri: la piadina mauriziana ripiena di piselli gialli
Il dholl puri è una piadina sottile ripiena di una pasta di piselli gialli, arrivata alle Mauritius con i lavoratori indiani dopo il 1834; qui si cuoce a secco, anche se il nome viene da un impasto fritto. Si vende a coppie, avvolto nella carta, con curry di fagioli, rougaille e verdure sott'aceto. A Port Louis, al chiosco sul marciapiede, lo preparano in venti secondi.
Fruit confit: ananas al peperoncino e mango sott'aceto
Nei mercati mauriziani la frutta si vende in un modo a cui in Repubblica Ceca non siamo abituati: l'ananas fresco riceve una spolverata di peperoncino e il mango verde finisce in una marinata di aceto con sale e zucchero. La specialità si chiama fruit confit, in creolo konfi. Un sacchetto per pochi centesimi te lo preparano al mercato di Port Louis e vicino alle spiagge; praticamente la stessa cosa si vende sull'isola sorella, la Riunione.
Teokon farci: il tofu ripieno al vapore delle Mauritius
Alle Mauritius il tofu è solo un involucro. Il teokon farci è un pezzo di tofu ricoperto di una pasta di pesce macinato e gamberetti secchi, cotto al vapore e servito in un brodo di pollo chiaro con il cipollotto: un antipasto delle tavole calde cinesi e dei chioschi di polpettine che l'isola ha ereditato dagli immigrati hakka. Cosa significa il nome, perché il tofu si comporta da sfoglia e quanto costava una ciotola a Flic en Flac.
Riz frit: il riso fritto alla mauriziana
Il riz frit è il riso fritto delle Mauritius: riso lessato il giorno prima e saltato nel wok con uovo, pollo o gamberetti, verdure e salsa di soia. Sull'isola l'hanno portato gli immigrati cinesi e oggi lo cucinano le tavole calde, le mense scolastiche e i ristoranti. Perché non prende il nome da Canton, in che cosa si distingue dai parenti e com'era a Flic en Flac.
Hakien: l'involtino mauriziano fritto due volte
L'hakien è un rotolo fritto mauriziano di pollo o gamberetti tritati e verdure, che si passa nella pastella e si frigge due volte di seguito, fino a ottenere una crosta spessa e ondulata. Sull'isola l'hanno portato i cinesi hakka, da cui prende anche il nome, e oggi è uno degli street food più comuni delle Mauritius.
Tavola calda Ti Kabann: il chiosco sulla spiaggia con i noodles fritti a Flic en Flac
In una località turistica si può mangiare bene: basta mettersi in fila a mezzogiorno dove stanno quelli del posto. Il chiosco sulla spiaggia Ti Kabann, lungo la strada che da Flic en Flac porta a Wolmar, serve dalla finestrella noodles bolliti e fritti per poche decine di rupie. Il nome significa Piccola capanna e gli calza a pennello fino all'ultimo chiodo; su Google Maps però non cercarlo - la coordinata più affidabile è la fila.
Piment farci: il peperoncino ripieno alla mauriziana
Il piment farci è uno stuzzichino fritto che le Mauritius condividono con la Riunione: un intero peperoncino leggermente piccante, inciso per il lungo, privato dei semi e ripieno di carne speziata o di tonno con chayote, immerso nella pastella e fritto fino a dorarsi. Si vende a pezzi, come stuzzichino da accompagnare alla birra.
Insalata di gâteaux piments: le palline fritte mauriziane in tavola una seconda volta
L'insalata di gâteaux piments è un'insalata fredda mauriziana con le palline fritte di piselli gialli del giorno prima, sbriciolate insieme a cipolla, pomodori e coriandolo fresco e condite con il limone. La pallina è arrivata sull'isola con i lavoratori indiani ed è diffusa anche alla Riunione, ma l'insalata degli avanzi è un'idea tutta mauriziana. Funziona solo con le palline che si sono già indurite.
Cocco fresco: acqua e polpa della noce giovane
Il cocco fresco è il frutto giovane e verde della palma da cocco, che sulle spiagge e nei mercati delle Mauritius si vende come bevanda e come cibo: il venditore lo apre con il machete, si beve l'acqua limpida e con la noce vuota si torna dal venditore a farsi ricavare la polpa bianca. Il cocco prende il nome da uno spauracchio portoghese, l'isola coperta di palme importa le noci dal Madagascar e la polpa del frutto giovane ha un sapore diverso da quello del cocco essiccato.