Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 46 di 66
Rhumerie de Chamarel: visita e degustazione in una distilleria di rum alle Mauritius
La Rhumerie de Chamarel è una distilleria di famiglia sulle montagne del sud-ovest delle Mauritius, che distilla rum esclusivamente dal succo fresco della propria canna da zucchero. Apre ai visitatori tutta la lavorazione, dal mulino agli alambicchi di rame fino alle botti, e chiude la visita con una degustazione. Ti racconto da chi prende il nome Chamarel, perché la distilleria è così giovane e come si svolgono il giro e l'assaggio.
Ristorante Canne à Sucre: banchetto mauriziano in famiglia a Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May è un piccolo ristorante a conduzione familiare a Flic en Flac, alle Mauritius, dove la proprietaria cucina a casa sua un unico menu. Il banchetto comincia con i calamari, prosegue con il curry di pollo e undici ciotole di contorni e finisce con la banana grigliata al rum, il Ti Punch e il rum all'ananas fatto in casa. Si prenota su WhatsApp con qualche giorno di anticipo.
Succo di canna: la bevanda fresca dei mercati mauriziani
La canna da zucchero copre la maggior parte dei terreni coltivabili delle Mauritius e il succo spremuto al momento è di casa nei mercati tanto quanto le spezie. Un bicchiere di ju kann con il ghiaccio stupisce però per quanto poco sia dolce - e per la fretta con cui finisce. L'ho bevuto al mercato centrale di Port Louis e ti racconto che cosa ha in comune quest'erba con il rum e con la corrente che esce dalle prese dell'isola.
Alouda: la bevanda mauriziana al latte con i semi di basilico
L'alouda è una densa bevanda mauriziana a base di latte, sciroppo, semi di basilico e gelatina di agar agar grattugiata, di solito con una pallina di gelato. È figlio del falooda indiano e nella traversata dell'oceano ha perso i vermicelli e una lettera del nome. L'ho bevuto alla fonte, al chiosco Alouda Pillay del mercato centrale di Port Louis, dove lo vendono dagli anni Trenta.
Il mercato centrale di Port Louis: il bazar della capitale mauriziana
Il mercato coperto nel centro di Port Louis vende frutta, verdura, spezie e pesce dal 1845 - i cancelli in ghisa decorati arrivarono via mare da Glasgow proprio in quell'anno. Il padiglione principale profuma di erbe aromatiche e masala, quelli laterali ospitano carne e pesce e in un edificio a parte, tra le piccole tavole calde, si beve l'alouda. Il sabato è il giorno di maggior movimento e si contratta solo al piano di sopra, tra i souvenir.
Mercato della stazione Victoria: street food nel nuovo terminal di Port Louis
Il mercato della stazione Victoria è il mercato coperto del Victoria Urban Terminal, lo snodo dei trasporti nel centro di Port Louis da cui partono gli autobus verso il sud e l'ovest delle Mauritius e il Metro Express per Quatre Bornes e Curepipe. Sotto lo stesso tetto della stazione ci sono le bancarelle di frutta, i chioschi con dholl puri, roti e gâteaux piments da portare via e un supermercato.
Satini pomme d'amour: il chutney mauriziano di pomodoro
In Francia la pomme d'amour è la mela caramellata delle sagre, alle Mauritius è il nome del pomodoro. Il satini pomme d'amour è un chutney crudo di pomodoro, cipolla, coriandolo e peperoncino, tritato finemente, che sull'isola accompagna quasi ogni piatto - dal roti al briani. Nel suo nome si incontrano il francese antico e una parola indiana che ha fatto il giro del mondo.
Rasgulla: palline di latte fritte nello sciroppo
Alle Mauritius la rasgulla si prepara con il latte in polvere, si frigge e solo dopo finisce nello sciroppo al cardamomo - e in India una pallina così si chiamerebbe gulab jamun. Ti racconto la storia del dolce di Divali indo-mauriziano e come un dolce dell'hotel mi ha fatto cambiare idea sull'impasto fritto nello sciroppo.
Mine frit: i noodles fritti mauriziani
Il mine frit è un piatto di noodles sottili di grano saltati nel wok con carne, verdure e strisce di frittata, insaporiti con salsa di soia e salsa di ostriche. Alle Mauritius l'hanno portato gli immigrati cinesi e l'isola ne ha fatto il suo piatto più comune: si vende nei chioschi, nelle tavole calde sulla spiaggia e nei ristoranti. Sulla vicina isola della Riunione lo stesso piatto si chiama sauté de mines.
Nam Wah Snack: bistrò cino-mauriziano a Flic en Flac
Nam Wah Snack è un piccolo bistrò cino-mauriziano sulla strada costiera a Flic en Flac: un bancone, un wok e qualche tavolo sotto i ventilatori. Noodles fritti e lessati, riso fritto e bol renversé si preparano solo su ordinazione, i wonton galleggiano in un brodo di pollo limpido e i bocconcini fritti spariscono spesso dopo le due. Si paga solo in contanti.