Cosa mangiare in Repubblica Ceca: piatti tipici e specialità ceche | pagina 6 di 10
Chi Xiao Mian: i noodles di Chongqing nel quartiere praghese di Vinohrady
Chi Xiao Mian è un locale in via Laubova, a Vinohrady, aperto da una donna originaria di Chongqing: la città cinese dove ogni giorno si svuotano più di dodici milioni di ciotole di noodles piccanti xiaomian. I nomi inglesi in carta sono soltanto nomi in codice: Yellow Strips è il wanza mian con i piselli sfatti, Hot Pork il suo parente più carnoso. E piccante lo è meno di quanto non voglia la sua fama.
Hải Hà: il bún bò Nam Bộ al mercato Sapa di Praga
A rendere famoso il bistro Hải Hà, al mercato Sapa di Praga, è stato il bún chả, ma in carta c'è anche il bún bò Nam Bộ: una ciotola di vermicelli di riso con manzo marinato e tenero, arachidi e salsa nước chấm. Il nome del piatto promette il Vietnam del sud, ma la ricostruzione più documentata delle sue origini porta a una bancarella di Hanoi - che, guarda caso, vendeva proprio bún chả.
Hải Hà: il miglior bún chả al mercato Sapa di Praga
Il bistro Hải Hà, al mercato Sapa di Praga, griglia la pancetta di maiale sul carbone di legna proprio davanti all'ingresso e il suo bún chả ha fama di essere il migliore di Praga. Il piatto hanoiano di vermicelli di riso, carne grigliata e salsa calda agrodolce si mangia intingendo un boccone dopo l'altro. Il personale parla ceco, la coda dell'ora di pranzo scorre in fretta e la strada verso il bistro te la indica il fumo della griglia.
Bánh cuốn Phương Phượng: rotolini di riso al mercato Sapa di Praga
Le scale verdi che portano al primo piano del mercato Sapa di Praga le salgo da più di dieci anni: di sopra c'è il bistro Bánh cuốn Phương Phượng, che cucina un piatto solo - i bánh cuốn, rotolini di riso con carne e funghi, cosparsi di cipolla fritta. Ti spiego che cosa sono i bánh cuốn, perché in Vietnam si mangiano a colazione e perché a me una carta di una riga sola basta e avanza.
Cosa comprare a Sapa? Generi alimentari! (2)
Seconda puntata della serie sulla spesa al mercato praghese Sapa, questa volta di sabato mattina al supermercato Tamda Foods. Presenta la salsa di pesce Squid, i vermicelli di riso, il riso basmati Tilda, il riso glutinoso, la pasta non piccante per il curry rosso e i dolcetti mochi giapponesi: alimenti che l'autore usa in cucina da anni.
Ristorante Výčep, Praga: la cucina della Valacchia morava di Jiří Hrachový a Vinohrady
Il Ristorante Výčep, nel quartiere praghese di Vinohrady, ha preso in prestito il nome dal gradino più basso della gerarchia delle birrerie ceche - e sotto quell'insegna cucina la Valacchia morava, premiata con il Bib Gourmand della guida Michelin. Lo chef Jiří Hrachový segue le ricette delle nonne della sua terra e tutto quello che si può, il locale se lo fa da sé: pane, formaggi e salumi.
Bistro vietnamita Nhà hai hành (La casa delle due cipolle), Praga
Recensione del bistro vietnamita Nhà hai hành (La casa delle due cipolle) nel quartiere praghese di Smíchov. Dietro l'arredamento punk c'è l'esperienza dello chef Tomáš Cibulka, passato per la stellata La Degustation, e di sua moglie vietnamita Phương Anh Trần. Il locale cucina piatti casalinghi vietnamiti, propone la tavola condivisa mâm e un ottimo hot pot, in cui sono gli ospiti a cuocere gli ingredienti direttamente al tavolo.
Mensa Pohotovka, Praga: la fila per il pranzo pronto a Stodůlky
La mensa Pohotovka, nel quartiere praghese di Stodůlky, serve i classici piatti caldi già pronti della cucina ceca su un vassoio di plastica in meno di mezzo minuto da quando ordini. Il menu del giorno è scritto col gesso sulla lavagna e il giorno dopo ne trovi già un altro; davanti all'ingresso c'è la fila ogni mezzogiorno. Il self-service, del resto, non è un'invenzione del socialismo: la genealogia va dall'Automat Koruna al bar mleczny di Varsavia.
Alimentari asiatici in via Zlatnická, Praga 1
Il negozio vietnamita di alimentari asiatici in via Zlatnická a Praga propone una scelta sorprendentemente varia di salse, noodles, specialità surgelate, dolci originali, paste Asian Home Gourmet ed erbe aromatiche, verdura e frutta asiatiche fresche. È il posto ideale per chi ama la cucina asiatica ma abita troppo lontano dal mercato Sapa di Praga.
Ristorante Dejvická 34, Praga: menu pranzo e la sfida di Pohlreich
A un mese dal ritorno da Matera, la nostalgia dei piatti italiani mi ha portato a Dejvice. Il ristorante Dejvická 34, premiato dal Michelin con il Bib Gourmand, ha servito il suo menu pranzo il giorno prima che tutto il Paese lo vedesse vincere il turno italiano della Sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich. Salmone scottato al rabarbaro, rana pescatrice alla romana e mousse al cioccolato.