Dolci | pagina 8 di 11
Halva: il dolce friabile al sesamo del Mediterraneo orientale
L'halva è un dolce che si spezza in fibre: la tahina, pasta di sesamo, cotta con lo zucchero si rassoda in blocchi e al mercato i venditori ne staccano pezzi a richiesta. Appartiene a tutto il Mediterraneo orientale, da Nablus alla Turchia fino alla Grecia, e in Israele si produce su larga scala dal 1929. Io l'ho assaggiata al mercato Mahane Yehuda di Gerusalemme, dove si vende a chili ma si mangia a fette.
Frutta martorana: la frutta di marzapane siciliana
La frutta martorana è la frutta e la verdura di marzapane siciliana che a un metro di distanza non si distingue da quella vera. Porta il nome di un monastero di Palermo le cui monache non potevano prepararla, e il giorno dei Morti sono i parenti defunti a portarla ai bambini. Di che cosa è fatta la pasta di mandorle, perché è più morbida del marzapane ceco e come distinguere il lavoro a mano dall'aerografo.
Gelateria Al Cassaro: il gelato nella via più antica di Palermo
La Gelateria Al Cassaro si trova nella via più antica di Palermo e ne porta il vecchio nome arabo: Cassaro, la fortezza. In vetrina si allineano una trentina di gusti di gelato, compresa la specialità alle arachidi che porta il nome del locale; il Gambero Rosso l'ha inserita tra le migliori gelaterie della Sicilia. È aperta fino a mezzanotte, così qui il gelato si può mangiare anche molto dopo cena.
Cannoli: i dolci siciliani alla ricotta
I cannoli sono croccanti cilindri di sfoglia fritta riempiti con una crema di ricotta di pecora, il dolce più famoso della Sicilia. Il nome viene dalla canna su cui un tempo si arrotolava l'impasto, la storia dalle leggende sull'harem di Caltanissetta e dalle pasticcerie dei monasteri. Si riempiono solo al momento di venderli, altrimenti la scorza si ammorbidisce - ed è proprio da questo che si riconosce una buona pasticceria.
I Segreti del Chiostro: la pasticceria del monastero a Palermo
La pasticceria I Segreti del Chiostro a Palermo la tradisce solo un'insegna davanti al monastero di Santa Caterina. Dentro, seguendo le ricette delle monache di clausura, si preparano cannoli, cassata e minne di Sant'Agata - dolci che per secoli si vendevano attraverso la ruota ricavata nel muro. E insieme al dolce arrivano il giardino del chiostro e la vista dal tetto del monastero.
Cartocci siciliani: i dolci fritti di pasta lievitata con la ricotta
I cartocci siciliani sono rotoli fritti di pasta lievitata, passati nello zucchero e riempiti di ricotta dolce con gocce di cioccolato. Sono i fratelli dei cannoli a Palermo, dove si comprano la mattina al bar o nel panificio insieme al caffè; in città si chiamano anche Macallè, come la città etiope, senza che nessuno sappia spiegare perché. Oggi si trovano in tutta la Sicilia.
Panificio artic bakehouse, Praga: il lievito madre islandese ai piedi del Petřín
Il panificio artic bakehouse l'hanno aperto a Praga due islandesi: un pasticcere premiato con il titolo di Torta dell'anno e il suo amico d'infanzia. Dal 2018 in via Újezd sfornano pani a lievito madre con un nome proprio ciascuno, croissant e girelle al caramello, con cui sali sul Petřín tutto d'un fiato. Solo il nome si scrive diversamente da come ti verrebbe da scriverlo.
Chè Sài Gòn: dolci vietnamiti al mercato Sapa di Praga
Il chiosco Chè Sài Gòn, in fondo al mercato Sapa di Praga, è specializzato nel chè: coppe e bevande dolci vietnamite a base di fagioli, tapioca, gelatina, frutta e latte di cocco. Le coppette sono numerate, il menu appeso è in ceco e in vietnamita e le varianti sono una decina. In tre abbiamo assaggiato tre tipi e il vincitore l'abbiamo scelto all'unanimità.
La garash: la torta bulgara alle noci e al cioccolato
La garash è una torta bulgara a strati fatta di dischi sottili di noci macinate, albumi e zucchero, farciti con una crema di panna e cioccolato e coperti da una glassa al cioccolato lucida. L'ha inventata il pasticciere Kosta Garash, arrivato dall'Austria-Ungheria, nel suo hotel a Ruse; oggi si trova in ogni pasticceria del Paese e a Varna la propone anche la Pasticceria Kramer.
I biscotti del soldato: i biscotti bulgari fatti in casa che arrivavano in caserma
I biscotti del soldato sono semplici biscotti bulgari fatti in casa, a base di uova, zucchero, yogurt e farina, duri e croccanti. Il nome non gliel'ha dato l'esercito, ma le madri che li spedivano ai figli in caserma, perché reggevano giorni di viaggio per posta. Si preparano in tutta la Bulgaria e nelle panetterie stanno accanto ai kurabiiki al burro.