Tipps für Essen auf Reisen | Seite 23 von 62
Madfouna: Hackbällchen unter Mangoldsoße
Madfouna ist ein traditionelles tunesisches Gericht mit Wurzeln in der jüdischen Küche. Der Name spielt auf die langsame Zubereitung an: Das Rindfleisch gart unter einer Schicht Mangold. Dieses lange Schmoren verleiht dem Gericht einen intensiven, konzentrierten Geschmack. Die Hackbällchen aus Rinderhack mit Minze kommen zusammen mit weißen Bohnen erst zum Schluss dazu. Madfouna gehört zu den authentischsten Gerichten der tunesischen Küche.
Lablabi: traditionelles tunesisches Gericht aus Kichererbsen und altbackenem Brot
Lablabi ist ein traditionelles tunesisches Gericht aus Kichererbsen und altbackenem Brot, das ursprünglich vor allem bei Menschen beliebt war, die körperlich hart arbeiteten. Heute wird es in allen Gesellschaftsschichten gegessen. Serviert wird es in Keramikschalen. Typischerweise besteht es aus Brotstücken, die sich mit der aromatischen Kichererbsenbrühe vollsaugen, dazu Harissa, Olivenöl, Knoblauch und ein weich gekochtes Ei.
Kamounia: nordafrikanisches Gulasch mit Kreuzkümmel
Kamounia ist ein traditionelles nordafrikanisches Gericht, typisch vor allem für Tunesien, Algerien und Ägypten. Die Basis bildet geschmortes Fleisch, oft zusammen mit Leber oder weiteren Innereien. Dazu kommt eine Soße mit kräftigem Kreuzkümmelaroma - ohne Kreuzkümmel geht bei diesem Rezept gar nichts. Das Rezept ist so wandelbar, dass ganz verschiedene Fleischsorten hineinpassen - von Rind und Lamm bis zu Meeresfrüchten wie Garnelen oder Oktopus.
Bsissa: tunesische Mischung aus geröstetem Getreide, Hülsenfrüchten und Gewürzen
Bsissa ist eine traditionelle tunesische Mischung aus geröstetem Getreide, Hülsenfrüchten und aromatischen Gewürzen. Alles wird zu feinem Pulver gemahlen und vor dem Verzehr mit Olivenöl, Wasser, Honig oder Zucker verrührt. Daraus entsteht ein sehr nahrhaftes Gericht, das früher als haltbarer Proviant für lange Reisen diente. Bsissa gehört fest zur tunesischen Küche und zu den Traditionen des Landes. Sie wird zu Feiertagen und religiösen Anlässen zubereitet und ist bis heute ein beliebtes Frühstück.
Riz djerbien: tunesischer Spinatreis
Riz djerbien, auch als Rouz jerbi bekannt, ist ein traditionelles tunesisches Gericht von der Insel Djerba. Grundlage ist Langkornreis, der zusammen mit Spinat, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Kichererbsen und Gewürzen (Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Safran) im Dampf gart. Häufig kommen Fleisch (Huhn, Lamm, Rind) oder Meeresfrüchte dazu, es gibt aber auch vegetarische Varianten. Die besondere Zubereitung, bei der alle Zutaten gemeinsam im Dampf garen, macht das Gericht leicht und locker.
Mlewi: traditionelles tunesisches Brot und beliebtes Sandwich
Mlewi ist ein traditionelles tunesisches Fladenbrot mit typisch blättriger Struktur. Es dient als Grundlage für das gleichnamige Sandwich, das mit Thunfisch, Ei, Käse oder frischem Gemüse gefüllt wird. Schnell gemacht, beliebig zu füllen und praktisch zu essen - deshalb ist Mlewi so beliebt.
Chapati tunisien: das typische tunesische Sandwich
Chapati tunisien ist ein beliebtes tunesisches Street Food, das die Schlichtheit eines Hefefladens mit einer großen Auswahl an Füllungen verbindet. Hinein kommt, was für die tunesische Küche typisch ist: Omelett, Käse, Harissa, Thunfisch, gegrilltes Fleisch, frisches Gemüse und verschiedene Dressings. Heraus kommt ein günstiges Sandwich voller Geschmack - ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Sahfa thoum: die tunesische Knoblauchschale
Der Name des traditionellen tunesischen Gerichts Sahfa thoum lässt sich als "Knoblauchschale" übersetzen - und genau das bekommst du auch: eine mit Olivenöl verrührte Knoblauchpaste, dazu ein weich gekochtes Ei und weitere Zutaten. Heraus kommt ein wärmendes, nahrhaftes Gericht, in dem der kräftige Knoblauch den Ton angibt und wunderbar mit dem flüssigen Eigelb und dem Olivenöl aus der Region zusammenspielt. Sahfa thoum wird mit knusprigem Baguette gegessen und ist im Winter besonders beliebt.
Tajine tunisien: tunesischer Eierauflauf
Die Tajine ist ein traditionelles Gericht der tunesischen Küche, das an eine überbackene Omelette oder eine Frittata erinnert. Mit der marokkanischen Tajine hat sie nur den Namen gemeinsam, sonst nichts. Die Basis bildet eine Mischung aus Eiern, Fleisch, Fisch oder Gemüse, dazu kommen Käse, Kräuter und Gewürze. Die Masse wird im Ofen gebacken, heraus kommt ein fester Auflauf, den man warm wie kalt servieren kann. Von der tunesischen Tajine gibt es viele Varianten, auch vegetarische.
Zrir: typische tunesische Süßigkeit
Der tunesische Zrir ist eine Süßigkeit auf Basis von gerösteten und gemahlenen Sesamkörnern, Honig und verschiedenen Nüssen. Den angenehm süßen Geschmack unterstreichen aromatische Gewürze wie Zimt oder Anis. Diese typisch tunesische Delikatesse kommt traditionell zu besonderen Anlässen auf den Tisch - zur Geburt eines Kindes oder zur Hochzeit.