Tipps für Essen auf Reisen | Seite 25 von 62
Tunesisches Bier
In Tunesien ist der Alkoholkonsum eingeschränkt, trotzdem wird hier offiziell Bier gebraut. Bekommen kannst du es in den Alkoholabteilungen größerer Supermärkte oder in nach außen abgeschirmten Bars der großen Städte. Die bekanntesten tunesischen Biermarken sind Celtia, Stella und Golden Brau.
Tunesisches Olivenöl
Tunesien, der viertgrößte Olivenölproduzent der Welt, blickt auf eine jahrtausendealte Tradition im Anbau von Olivenbäumen und in der Herstellung dieses flüssigen Goldes zurück. Olivenöl ist aus der tunesischen Küche nicht wegzudenken und macht einen bedeutenden Teil der Exporte des Landes aus. Angebaut werden vor allem die Sorten Chemlali und Chetoui, aus denen überwiegend natives Olivenöl extra von höchster Qualität gewonnen wird.
Marché Central de Tunis: die zentrale Markthalle in Tunis
Die zentrale Markthalle in Tunis entstand 1891 unter dem französischen Protektorat und verbindet arabische Bauformen mit Art déco. Heute gliedert sie sich in drei Bereiche: den Fischmarkt mit dem frischen Fang der tunesischen Fischer, die zentrale Halle mit Fleisch, Oliven, Käse und traditionellen Spezialitäten wie Harissa, und den Bereich mit Obst und Gemüse, in dem saisonale Ware wie Datteln oder Granatäpfel nicht fehlen darf. Im Frühjahr duftet es hier nach Blüten der Bitterorange und der Pelargonie. Mein größtes kulinarisches Erlebnis war, den gekauften Fisch gleich vor Ort zubereiten zu lassen.
Marché de Kairouan: Märkte von Kairouan
Kairouan, eine im Jahr 670 gegründete historische Stadt, ist eines der Juwelen Tunesiens und gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die lokalen Märkte, roh und absolut authentisch, versetzen ihre Besucher mitten in den Alltag der Einheimischen - vielleicht um Hunderte von Jahren zurück. Die Gassen sind voller frischer Zutaten - Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Datteln und Gewürzen, die die Basis der tunesischen Küche bilden.
Tandyr Nan: traditionelles zentralasiatisches Brot
Tandyr Nan ist ein traditionelles Brot mit einer jahrtausendealten Geschichte, das aus Zentralasien und den angrenzenden Regionen stammt. Gebacken wird er in einem besonderen Lehmofen namens Tandyr. In Kirgisistan ist Tandyr Nan ein Grundnahrungsmittel und ein Symbol der Gastfreundschaft. Er wird täglich frisch gebacken, mit Mustern verziert und zu jedem Essen gereicht. Er wird nie mit dem Messer geschnitten, sondern immer mit den Händen gebrochen. Und auf den Boden legt ihn niemand - darin zeigt sich die tiefe Achtung, die die Menschen dort vor ihm haben.
Plov: typisches Reisgericht Zentralasiens
Plov ist ein berühmtes zentralasiatisches Gericht aus Reis, Fleisch und Karotten. Zubereitet wird er in einem typischen Gefäß namens Kazan. Das ursprünglich persische Gericht ist in Zentralasien zum Symbol der Gastfreundschaft geworden. Einen guten Plov zu kochen ist eine Kunst, für die es Erfahrung braucht.
Schaschlik: gegrilltes Fleisch am Spieß
Der Schaschlik, ein traditionelles Gericht aus gegrilltem Fleisch, hat seine Wurzeln bei den Nomadenvölkern Persiens, des Kaukasus und Zentralasiens. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück und ist eng mit der Lebensweise der Hirten verbunden. In Kirgisistan ist der Schaschlik zu einem festen Bestandteil der örtlichen Küche geworden. Zubereitet wird er aus Lamm- oder Hammelfleisch, das in Zwiebeln und Gewürzen mariniert, auf einen Spieß gesteckt und über glühender Holzkohle gegrillt wird.
Naryn: festliches kirgisisches Gericht
Der Naryn, ein traditionelles und beliebtes Gericht in ganz Zentralasien, steht in Kirgisistan auch für Gastfreundschaft und Familienwerte. Zubereitet wird er aus gekochtem Pferdefleisch, das in dünne Streifen geschnitten und mit kalten Nudeln und heißer Brühe serviert wird. Zu festlichen Anlässen kommt der Naryn oft als Zeichen des Respekts gegenüber den Gästen auf den Tisch. Er gilt als kirgisische Spezialität, auch wenn er in anderen zentralasiatischen Ländern ebenfalls zubereitet wird.
Samsa: typisches zentralasiatisches gefülltes Gebäck
Samsa ist ein traditionelles zentralasiatisches Gebäck, gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen. In Usbekistan, Kasachstan, Kirgisistan und Tadschikistan ist sie ein beliebtes Street Food. Gebacken wird sie in Lehmöfen, die Tandyr heißen. Wenn du nach Zentralasien reist, lass dir die Gelegenheit nicht entgehen, eine frisch gebackene Samsa direkt aus dem Tandyr zu probieren - ihr Geschmack ist unvergesslich.
Chalap: traditionelles fermentiertes Milchgetränk
Chalap, ein traditionelles zentralasiatisches fermentiertes Milchgetränk, ist in Kirgisistan vor allem in den Sommermonaten beliebt. Hergestellt wird er aus einem dickflüssigen Sauermilchprodukt namens "Süzmö". Bekannt ist er für seine wohltuende Wirkung auf die Verdauung. Der Geschmack ist leicht säuerlich und erfrischend. Die Ursprünge des Getränks reichen bis in die Zeit der Nomaden zurück, die es so zubereiten konnten, dass es auch unter rauen Bedingungen haltbar blieb.