Was isst man rund um die Welt? | Seite 24 von 70
Kolompeh: traditionelles iranisches Gebäck mit Dattelfüllung
Kolompeh ist eine traditionelle iranische Süßigkeit aus der Provinz Kerman. Es ist ein mürbes Gebäck mit einer Füllung aus feiner Dattelpaste. Meist ist es rund. Vor dem Backen prägt ein Stempel dekorative Muster in die Oberfläche und verteilt dabei die Füllung gleichmäßig. Im Iran isst man Kolompeh gern zum Tee oder Kaffee.
Nan panjereh: knusprige Köstlichkeit aus dem Iran
Nan panjereh, wörtlich "Fensterbrot", ist eine traditionelle iranische Nachspeise, die vor allem zu festlichen Anlässen zubereitet wird. Sein charakteristisches Aussehen mit den dekorativen Mustern, die an kleine Fenster erinnern, entsteht durch eine spezielle Metallform, in der es frittiert wird. Solche Metallformen werden oft als Familienschatz weitergegeben.
Dizi/Abgoosht: iranisches Lammfleisch mit Kichererbsen
Dizi, auch als Abgoosht bekannt, ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Lammfleisch, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und Gewürzen. Das Wort "Dizi" bezeichnet den Topf, in dem alles langsam gart. Nach dem Kochen wird der flüssige Teil abgegossen und als Suppe serviert, die festen Zutaten werden mit einem speziellen Werkzeug zu einem feinen Brei gestampft. Diesen Brei nimmt man dann mit Brot auf.
Sohan: traditionelles iranisches Karamell
Sohan ist eine traditionelle iranische Süßigkeit auf Karamellbasis. Er stammt aus der Stadt Ghom. Der Sohan ist knusprig und schmeckt intensiv nach Safran, Pistazien und Kardamom. Verkauft wird er traditionell in verzierten Dosen - genau das macht ihn zum perfekten kulinarischen Mitbringsel.
Tischkultur im Iran
Die Tischkultur im Iran unterscheidet sich deutlich von europäischen Gewohnheiten. Typisch ist das Essen auf dem Boden, vor dem Betreten des Essbereichs zieht man immer die Schuhe aus. Gegessen wird oft mit den Händen, das Brot dient dabei als Werkzeug zum Aufnehmen der Speisen. Den Iranern ist Gastfreundschaft sehr wichtig, ebenso das Teilen der Gerichte und das gemeinsame Essen.
Kashk-e bademjan: iranisches Gericht aus Auberginen und Kashk
Kashk-e bademjan ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Auberginen, fermentierter Molke namens Kashk und aromatischen Gewürzen. Es kommt warm oder bei Zimmertemperatur auf den Tisch und wird traditionell mit Brot wie Sangak, Lavash oder Barbari gegessen. Es gehört zu den beliebten Vorspeisen der iranischen Küche.
Kashk: die traditionelle fermentierte Molke aus dem Iran
Kashk ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt und aus der iranischen Küche nicht wegzudenken. Es entsteht durch die Fermentation von Molke, wird eingedickt, zu Kügelchen oder kleinen Fladen geformt und getrocknet. Getrocknetes Kashk hält sich sehr lange. Sein kräftiger salzig-saurer Geschmack veredelt Gerichte wie Kashk-e bademjan, Ash-e reshteh oder Kaleh joosh.
Nan-e ghandi: süßes persisches Brot
Nan-e ghandi, bekannt als süßes persisches Brot, ist ein traditionelles iranisches Gebäck mit feiner, luftiger Krume und süßem Geschmack. Der Name kommt von den persischen Wörtern "nan" (Brot) und "ghand" (Zucker) und verrät damit schon das Wichtigste. Nan-e ghandi steht für Gastfreundschaft und kommt bei Familienbesuchen und geselligen Treffen zum Tee oder Kaffee auf den Tisch.
Torshi: eingelegtes Gemüse
Die Torshi ist traditionell eingelegtes Gemüse aus der iranischen und der nahöstlichen Küche. "Torsh" heißt auf Persisch "sauer". Sie entsteht durch Fermentation oder durch Einlegen in einem Essigsud, und es kommt eine breite Palette an Gemüse hinein - Blumenkohl, Möhren, Auberginen, Gurken, Knoblauch oder Zwiebeln, in manchen Regionen auch unreifes Obst. Auf den Tisch kommt die Torshi als Beilage zu Hauptgerichten: ihre kräftige Säure bringt Frische ins Essen, hilft der Verdauung und gleicht schwerere und fettere Gerichte aus.
Samboseh: typisches iranisches Street Food
Samboseh ist ein traditionelles iranisches Street Food aus dem Süden des Iran und der Region am Persischen Golf. Es ist ein dünnes Teigblatt, gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und Gewürzen. In die Füllung kann auch Hackfleisch kommen, oft wird Samboseh aber vegetarisch zubereitet. Das Teigblatt wird sorgfältig zu einem Dreieck gefaltet und goldbraun frittiert. Serviert wird es heiß, häufig mit verschiedenen Saucen.