Was isst man rund um die Welt? | Seite 61 von 70
Nevmekân Sahil, Istanbul: ein Café in der Bibliothek an der Uferpromenade von Üsküdar
Nevmekân Sahil ist einer der städtischen Lesesäle, die die Bezirksverwaltung des Istanbuler Stadtteils Üsküdar in alten Gebäuden einrichtet - dieser hier bekam einen ehemaligen Hochzeitspalast an der Uferpromenade. Am Eingang liegt ein Café mit Tee und Gebäck, in der Mitte eine runde Bibliothek und darüber eine Kuppel mit bemaltem Fries und Glasdach. An kaum einem Ort in Istanbul sitzt man schöner beim Tee.
Etli ekmek: das lange türkische Brot mit Fleisch
Etli ekmek ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Stadt Konya, das an eine extrem lange, dünne Pizza erinnert. Der Name heißt wörtlich Brot mit Fleisch. Die Grundlage ist ein knuspriger Teig, der oft auf über einen Meter gezogen wird. Obendrauf liegt eine saftige Masse aus Hackfleisch und fein geschnittenem Gemüse.
Kokoreç: traditionelles türkisches Street Food aus Lammdärmen
Kokoreç ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Lamm- oder Hammeldärmen, die um einen Metallspieß gewickelt und langsam über Holzkohle gegrillt werden. Danach wird das Fleisch klein gehackt, gewürzt und meist in einem frischen Baguette serviert. Es gibt auch eine scharfe Variante, das "Atom Kokoreç". Kokoreç ist ein Paradebeispiel für traditionelles türkisches Street Food, besonders beliebt in Istanbul.
Pişmaniye: türkische Zuckerwatte
Pişmaniye ist die traditionelle türkische Zuckerwatte. Anders als gewöhnliche Zuckerwatte enthält sie geröstetes Mehl und Butter. Das gibt ihr ein nussiges Aroma und eine faserige Struktur. Die traditionelle Herstellung verlangt viel Kraft und Koordination. Pişmaniye ist ein beliebtes türkisches Mitbringsel.
Der Große Basar: der größte Markt Istanbuls
Der Große Basar (Kapalıçarşı) ist einer der ältesten und größten überdachten Märkte der Welt. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1455 zurück, heute ist er eine faszinierende Stadt in der Stadt. In den versteckten Gassen arbeiten noch immer traditionelle Kantinen namens Esnaf lokantası. Dort wird ehrlich für einheimische Händler und Handwerker gekocht. Dazu kommen die Teemänner, die Hunderte Gläser starken Tee austragen. Der Große Basar ist ein Ort, an dem sich Geschichte mit dem alltäglichen Trubel des Handels mischt.
Der Ägyptische Basar, Istanbul
Der Ägyptische Basar ist ein historischer Markt im Zentrum des türkischen Istanbul. Berühmt ist er für den Handel mit Gewürzen und Süßigkeiten. Es ist der zweitbekannteste Markt der Stadt und ein sehr beliebtes Ausflugsziel. Das bedeutende Baudenkmal aus dem 17. Jahrhundert steht im Viertel Eminönü, gleich neben der Galatabrücke.
Pastırma: gepresstes und getrocknetes Rindfleisch aus der Türkei
Pastırma ist Rindfleisch, das gesalzen, gepresst und im Herbstwind getrocknet wird, umhüllt von einer würzigen Çemen-Kruste aus Bockshornklee, Knoblauch und Paprika. Von Hand wird er hauchdünn aufgeschnitten, in der Türkei isst man ihn kalt zum Frühstück und als Meze, in der Pfanne trifft er auf Eier. Das Zentrum des Handwerks ist Kayseri in Anatolien, Verwandte hat er von Armenien bis Bulgarien.
Kumpir: türkische gefüllte Ofenkartoffel
Kumpir ist ein türkisches Street-Food-Gericht aus einer großen Ofenkartoffel: Das heiße Innere wird direkt in der Schale mit Butter und Kaşar-Käse zu Brei verrührt, obendrauf kommen Füllungen nach Wahl, vom Russischen Salat bis zu eingelegtem Gemüse. Die berühmtesten Stände stehen im Istanbuler Viertel Ortaköy; das Wort Kumpir selbst ist aus dem deutschen Wort Grundbirne über den Balkan ins Türkische gewandert.
Restaurant Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul: Leber vom Holzkohlegrill nahe dem Taksim
Hayri Usta Ocakbaşı ist ein kleines Grillrestaurant, ein paar Gehminuten vom Istanbuler Taksim-Platz entfernt. Es gehört zur Gattung Ocakbaşı: Der Holzkohlegrill steht in einer halboffenen Küche vor den Augen der Gäste, und das Tempo des Essens bestimmt das Feuer. Gelobt werden vor allem der Adana Kebab und die gegrillte Leber mit gewürztem Bulgur und einem Salat mit eingelegtem Rotkohl.
Türkischer Wein
Die Türkei gehört zu den Wiegen des Weinbaus. Das weite Land bietet unglaublich vielfältige Bedingungen für den Rebanbau. Weinberge findest du im küstennahen Thrakien ebenso wie auf Vulkanboden in Kappadokien. Trotz strenger Gesetze und hoher Steuern erreichen die besten Weingüter europäisches Niveau.