Tipps für Essen auf Reisen | Seite 59 von 62
Sel de Guérande: von Hand geerntetes Meersalz aus der Bretagne
Das Salz aus Guérande wird an der französischen Atlantikküste bis heute von Hand geerntet, mit hölzernem Gerät und nur im Sommer. Das Kostbarste daran ist das Fleur de Sel - die zarte Salzblume, die man von der Oberfläche der gefluteten Becken zieht, bevor sie zu Boden sinkt. Rund um die Salzgärten kann man außerdem wandern: von den mittelalterlichen Mauern Guérandes über die Salzfelder bis ins Dorf Saillé.
Restaurant V Zátiší, Prag: Mittagsmenü
Das Restaurant V Zátiší ist ein renommiertes Prager Lokal mit einer Michelin-Empfehlung. Das Ostermenü, das ich diesmal probiert habe, bot italienische Ravioli mit Ricotta und Gorgonzola, als Hauptgang gab es langsam gegartes Lammkonfit mit Kartoffelpüree und Bärlauch. Für den süßen Schlusspunkt sorgte ein leichter Tapiokapudding mit Mangosorbet, inspiriert von der indischen Küche.
Delizia al limone: das Zitronendessert aus Sorrent und Amalfi
Die Delizia al limone ist ein Zitronendessert aus dem italienischen Kampanien: zwei Biskuithalbkugeln, mit Zitronencreme zusammengesetzt, mit Limoncello-Sirup getränkt und mit einer dicken Zitronenglasur übergossen. Erfunden hat sie 1978 der Sorrentiner Konditor Carmine Marzuillo, beinahe hätte sie Zitronenseufzer geheißen. Heute nimmt sie die ganze Küste von Sorrent über Amalfi bis Neapel für sich in Anspruch.
Genny street food: Frittatina und frittiertes Neapel in Sorrent
Genny street food ist ein kleines Bistro mit frittierten neapolitanischen Spezialitäten an der Sorrentiner Via degli Aranci - Frittatine, Arancini, Crocché und Montanare nach neapolitanischem Vorbild. Die Frittatina, eine flache frittierte Scheibe aus Nudeln und Béchamel, hat es über die Grenzen Kampaniens kaum hinausgeschafft und ist in Sorrent ein offen eingestandener Import. In den Bewertungen gehört das Lokal von Gennaro und Rosa zu den bestbewerteten der Stadt.
Antica Gelateria Sorrentina: die familiengeführte Eisdiele in Sorrent
In der via Fuoro in Sorrent lockt ein älterer Herr in eine kleine Eisdiele, dazu ein Schild mit der Jahreszahl 1860. Belegen kann die Jahreszahl niemand, die verbürgte Geschichte ist aber schöner: Die Familie Gargiulo handelte hier einst mit Milch, und von der Milch war es zum Eis nur ein kurzer Schritt. Heute macht die dritte Generation das Eis, und das Aushängeschild ist die Crema amalfitana, eine Milchcreme mit Zitrone.
Pizzeria da Michele: der Sorrentiner Namensvetter der berühmten neapolitanischen Pizzeria
Da Michele - dieser Name gehört in der Welt der Pizza dem berühmten Neapel und einer Kette von mehr als siebzig Filialen von London bis Tokio. Die Sorrentiner gehört nicht dazu: Sie ist eine kleine Pizzeria und Rosticceria von Michele Sorrentino, ein paar Schritte von der Piazza Tasso, wo sich die Einheimischen ihre Kartons abholen. Anders als der neapolitanischen Familie genügt ihm sein eigener Vorname - vor Gericht muss er deshalb nicht.
Bar Nonna Emilia: Aperitif im Fischerviertel von Sorrent
Die Bar Nonna Emilia steht direkt an der Uferpromenade der Marina Grande, dem Fischerviertel von Sorrent, in das man noch in den fünfziger Jahren nur über Treppen hinunterkam. Zum Limoncello Spritz und zum Bellini gehören hier der Blick aufs Meer und auf die Fischer bei ihren Netzen - und dazu das Rätsel zweier Emilias, die in einer Straße seit fast achtzig Jahren für Gastfreundschaft stehen.
Limoncello: Zitronenlikör aus Sorrent und Amalfi
Limoncello sieht auf dem Etikett wie ein jahrhundertealtes Erbe aus, belegt ist seine Geschichte aber erst ab 1988, als sich auf Capri jemand die erste Marke eintragen ließ. Was für ein Likör das ist, warum das Kürzel IGP der Zitrone gehört und nicht der Flasche, worin sich die Sorrentiner und die Amalfitaner Version voneinander unterscheiden und wie eine Flasche schmeckt, die man vom Platz unterhalb des Doms in Amalfi mitbringt.
Restaurant Torna a Surriento: Trattoria in Sorrent, benannt nach einem neapolitanischen Lied
Ihren Namen hat sich die Trattoria vom berühmtesten Lied über Sorrent geliehen, gekocht wird bei ihr aber auf neapolitanische Art. Die Familientrattoria Torna a Surriento eröffnete 2017 ein Ehepaar aus Neapel in einer ruhigen Gasse unweit der Flaniermeile. Ich habe dort Ragù mit Polpette, Gnocchi alla sorrentina und Scialatielli probiert - und zur Rechnung passt das Motto "viel Musik für wenig Geld".
Saint-Aubin: der Sonntagsmarkt in Toulouse
Den besten Essenstipp für Toulouse bekamen wir beim Bier: Der Barkeeper schickte uns auf den Sonntagsmarkt Saint-Aubin. Rund um die Kirche treffen sich einmal pro Woche Käse aus den Pyrenäen, ein Kessel Aligot und Laibe Pain d'épices nach Gewicht - dazu ein Flohmarkt und Musiker. Ich nahm ein Brot mit Orangenschale mit und probierte Aligot.