Was isst man rund um die Welt? | Seite 59 von 70
Kurabiiki: bulgarische Butterkekse
Kurabiiki sind kleine Butterkekse, die in Bulgarien in jeder Bäckerei stückweise verkauft werden. Gegessen werden sie zum Kaffee. Sie gehören zur Familie der qurabiya-Kekse, die im ganzen ehemaligen osmanischen Raum verbreitet ist; die bulgarische Version erkennt man an der mit Eigelb bestrichenen Oberfläche und am groben Zucker, der beim Backen aufplatzt. Schon im Kochbuch von Petko Slawejkow aus dem Jahr 1870 sind sie zu finden.
Was aus Bulgarien mitbringen?
Aus Bulgarien bringe ich vor allem den weißen Käse Sirene mit, meine liebste Zutat aus dem ganzen Land, dazu Trockenfleisch: die Sujuk-Wurst mit Edelschimmel und den würzigen Pastarma. Die günstigen Gewürzmischungen, allen voran das Bunte Salz Sharena sol, benutze ich zu Hause wirklich, und als Geschenk hat sich die Creme aus Damaszener-Rosen aus dem berühmten Rosental bewährt.
Mursalski-Tee: Bergkräutertee aus den Rhodopen
Mursalski-Tee ist ein Kräuteraufguss aus getrockneten Stängeln des Balkan-Gliedkrauts, einer geschützten Pflanze aus den Hochlagen der bulgarischen Rhodopen und des Pirin. Verkauft wird er in ganzen Stängeln samt Blüten, er enthält kein Koffein und schmeckt süßlich, ähnlich wie Lindenblütentee. Dieselbe Pflanze wächst auch in Griechenland, Nordmazedonien und Albanien, wo man sie einfach Bergtee nennt.
Bauernmarkt Warna: der zentrale Markt, den hier alle Kolchosmarkt nennen
Der zentrale Markt in Warna, den die Einheimischen Kolhozen pazar nennen, ist der größte Markt der Stadt: überdachte Gassen mit Obst, Gemüse und Kräutern, mittendrin der Fischmarkt und ringsherum Bäckereien und Läden mit dem Käse Sirene. Dazu drei Namen für einen Markt, Schilder mit rosa Tomaten und der Grund, warum du besser Bargeld dabeihast.
Der Blaue Markt in Warna: der Markt an der Uhr und die Oma-Gasse
Der Blaue Markt in Warna ist ein kleinerer städtischer Markt im Zentrum an der Kathedrale und der Stadtuhr. Offiziell heißt er Chasovnika, den Spitznamen verdankt er den blauen Tischen aus der Zeit der Modernisierung, und neben dem Obst und Gemüse an den Tischen lebt er vor allem vom Gehweg ringsum, wo die Omas Eier, Kräuter, Nüsse und Hinap verkaufen, die Frucht, die Ausländer Chinesische Datteln nennen.
Fischmarkt in Warna: Kalkan, Palamud und griechischer Stöcker unter einem Dach
Der Fischmarkt in Warna ist die einzige Fischmarkthalle der Stadt, versteckt am Rand der zentralen Bauernmärkte. Auf dem Eis liegen Schwarzmeer-Palamud und Kalkan neben Stöcker aus Griechenland und Süßwasserfisch aus dem Landesinneren. Wer weiß, wann der Palamud zieht und wann das Fangverbot für Kalkan gilt, erkennt an den Schildern, was frisch ist - und warum das Küstenland Bulgarien so wenig Fisch isst.
Trabzon pidesi: herzhafter türkischer Fladen in Bootsform
Trabzon pidesi ist ein traditionelles türkisches Teiggericht in Bootsform, gefüllt mit Käse und Butter. Sein typisches Merkmal ist das Ei, das kurz vor Ende der Backzeit dazukommt oder erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unter die heiße Füllung gerührt wird. Dazu gibt es meist heißen schwarzen Tee oder Ayran. Optisch und von der Zusammensetzung her erinnert er an das georgische adscharische Chatschapuri.
Pide: die türkische Pizza
Pide ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Brotteig, der zu einem Boot geformt wird. Gefüllt wird es meist mit einer Mischung aus Hackfleisch, Käse oder Gemüse. Vom Aussehen her erinnert es an eine Pizza. Es gibt viele regionale Varianten, etwa die Schwarzmeer-Version mit Butter und Ei. Das ideale Getränk zu diesem sättigenden Essen ist der salzige Ayran.
Lahmacun: knuspriges türkisches Fladenbrot mit Fleisch
Lahmacun ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot, bestrichen mit einer gewürzten Fleischmischung. Die Basis der Füllung ist etwas fetteres Hackfleisch, dazu kommen fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika. Die Mischung wird von Hand in den fast durchscheinenden Teig gedrückt, so verbinden sich die Aromen schon vor dem Backen. Ins Originalrezept gehört niemals Käse.
Künefe: süßes Käsedessert
Künefe ist ein traditionelles warmes Dessert aus feinen Kadayıf-Teigfäden, gefüllt mit einer Schicht geschmolzenem ungesalzenem Käse. Nach dem Backen wird alles reichlich mit Zuckersirup übergossen. Darauf kommen leuchtend grüne gehackte Pistazien oder ein Klecks dicker Sahne. Künefe muss sofort serviert werden, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist.