Qué comer en la República Checa: platos típicos y especialidades checas | página 9 de 10
Restaurante Vallmo, Praga: seis platos del ganador de la Chincheta de Cristal
Seis platos del chef Martin Makovička: del tartar de carpa en sopa de pepino al pudin de semillas de amapola servido en la mesa desde un gran caldero. El restaurante Vallmo, a un paso de la Náplavka de Praga, ganó la primera Chincheta de Cristal de Google como el local mejor valorado de la ciudad, así que fui a comprobar esas estrellas en persona.
Restaurante Dejvická 34, Praga: almuerzo en el chef's table en 2022
El restaurante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý se llama simplemente igual que su dirección - y desde noviembre de 2021 tiene el Bib Gourmand de Michelin. En el almuerzo de junio de 2022 hubo aceitunas Ascolana fritas, espaguetis con pulpo, un postre de chocolate blanco y un Franciacorta rosado. El entrante lo llevó a la mesa el propio chef.
Alimentos asiáticos en Praga: la Sapa y la calle Zlatnická
El mercado Sapa, en el extremo sur de Praga, es una ciudad vietnamita dentro de la ciudad: con guardería, santuario budista y el mayorista Tamda Foods, donde también compran los checos. Para las compras pequeñas está la discreta tienda de la calle Zlatnická, junto al Palladium, que esconde al fondo un expositor refrigerado con cilantro y perilla fresca. Una guía de dos direcciones praguenses para los ingredientes asiáticos.
Restaurante V Zátiší, Praga (2): menú del día
El Restaurante V Zátiší es un elegante local pragués que ofrece una combinación única de cocina checa e india. Entre semana preparan un menú del día de dos o tres platos a un precio imbatible. Te recomiendo reservar mesa con antelación, porque suele estar lleno.
Bistro Ansámbl, Praga: fine dining relajado en la calle Krymská
El padre elabora cerveza; el hijo cocinaba. Bistro Ansámbl, en la calle Krymská del barrio pragués de Vršovice, servía una cocina moderna francesa y checa en clave de fine dining relajado, a unos pasos del bar de la cervecería familiar Bad Flash. En la primavera de 2022 fue mi descubrimiento del año. Hoy ya no existe; este artículo es el recuerdo de dos cenas que merecieron la pena.
Restaurante V Zátiší, Praga: menú del día
El Restaurante V Zátiší es un local pragués de renombre, recomendado por la guía Michelin. El menú de Semana Santa que probé esta vez incluía raviolis italianos con ricotta y gorgonzola y, de segundo, confit de cordero cocinado a fuego lento con puré de patata y ajo de oso. El toque dulce lo puso un ligero pudin de tapioca con sorbete de mango inspirado en la cocina india.
Restaurante Vrátnice, Český Krumlov: comer lejos de las trampas para turistas
Por Český Krumlov pasan dos millones de turistas al año y su centro está lleno de trampas pensadas para ellos. El Restaurante Vrátnice, en el edificio de la antigua portería del hospital, a las afueras de la ciudad, era justo lo contrario: un local para los vecinos, con menú del día y una terraza con vistas al centro histórico. Pero cerró en agosto de 2024 y hoy en su lugar funciona un bufé de autoservicio.
Restaurante Mlýnec, Praga: brunch de fin de semana
El brunch de fin de semana del Restaurante Mlýnec es una de sus citas más populares. Los comensales van probando tres entrantes distintos, tres platos principales y dos postres. La experiencia se redondea con barra libre de vinos seleccionados, cerveza y refrescos. Con tanta demanda, es imprescindible reservar con antelación.
Restaurante Le Marché: una experiencia gastronómica en Karlovy Vary
Karlovy Vary es uno de los lugares más turísticos de la República Checa y, aun así, en la ciudad se puede comer muy lejos de las trampas para turistas. Le Marché, a orillas del Teplá, cambia la carta cada día según lo que haya en el mercado esa mañana y tiene una decena de mesas. Sin reserva, eso sí, es difícil conseguir sitio.
Obleas de balneario: el dulce crujiente de Karlovy Vary y otras ciudades termales checas
Las obleas de balneario checas son dos discos finos y crujientes pegados con un relleno dulce de azúcar, nueces, canela o chocolate. De Karlovy Vary procede el testimonio más antiguo de que allí se horneaban y una denominación protegida que exige agua termal en la masa, pero la forma actual se la dio Mariánské Lázně. De dónde viene su nombre, por qué se las disputaron tres países y por qué conviene comprarlas calientes en la columnata.