Qué comer en la República Checa: platos típicos y especialidades checas | página 8 de 10
Restaurante Kuchyň, Praga (2): escalope y knedlík de ciruela en la terraza de abajo
Otra visita al restaurante Kuchyň, en la plaza de Hradčany, esta vez en la terraza de abajo, donde no llegan los camareros y desde donde las vistas de Praga son quizá aún más bonitas que desde arriba. En el plato, escalope de aguja de cerdo con ensaladilla de patata y un knedlík dulce relleno de dulce de ciruela: clásicos checos cuyos precios no me parecieron exagerados ni siquiera a dos pasos del Castillo.
Panadería artic bakehouse, Praga: masa madre islandesa a los pies de Petřín
La panadería artic bakehouse la montaron en Praga dos islandeses: un pastelero premiado con el título de Tarta del Año y su amigo de la infancia. Desde 2018 hornean en la calle Újezd hogazas de masa madre con nombre propio, cruasanes y caracolas de caramelo que dan para subir Petřín de un tirón. Solo el nombre se escribe distinto de lo que te dicta la cabeza.
Lán Dê - Xôi Chè: panceta caramelizada con arroz glutinoso en el mercado Sapa de Praga
Un pequeño puesto en el fondo del mercado Sapa de Praga, sin un solo sitio para sentarse, donde se pide directamente en la cocina, entre las ollas. Lán Dê - Xôi Chè se centra en un único plato: panceta caramelizada con huevo y arroz glutinoso, que una señora sonriente corta con unas tijeras dentro de un táper de plástico y cubre de cerdo deshilachado y cebolla frita.
Bún Cá Hải Phòng: la sopa de carpa en el mercado Sapa de Praga
El local Bún Cá Hải Phòng, en el mercado praguense de Sapa, lleva en el nombre su plato principal y la ciudad de donde viene la receta: la sopa de fideos de arroz con pescado del puerto vietnamita de Hải Phòng. En el cuenco hondo, la carpa frita se junta con el eneldo y el limón, y para mojar sirven bánh quẩy. A la hora de comer suele estar lleno, pero las mesas se vacían rápido y no hay que esperar mucho para conseguir sitio.
Chè Sài Gòn: postres vietnamitas en el mercado Sapa de Praga
El puesto Chè Sài Gòn, en la parte trasera del mercado Sapa de Praga, está especializado en el chè: copas y bebidas dulces vietnamitas a base de judías, tapioca, gelatina, fruta y leche de coco. Los vasos van numerados, la carta colgada está en checo y en vietnamita y hay alrededor de diez variantes. Éramos tres, probamos tres variantes y el ganador salió por unanimidad.
Sành Quán: la sopa de cangrejo bún riêu cua en el mercado Sapa de Praga
Sành Quán lleva la reseña escrita en el propio nombre: sành ăn significa en vietnamita sibarita. Al borde del mercado Sapa de Praga, junto al templo budista, sirve una sopa de cangrejo bún riêu cua que en el resto de Praga cuesta encontrar, y también la bandeja de bún đậu con tripas de cerdo rellenas. En las mesas hay además unos vasitos de chile casero, que pica de verdad.
Hippo Café: el café vietnamita phin en el mercado Sapa de Praga
Al café vietnamita de filtro phin no se le puede meter prisa - y en Hippo Café, una cafetería familiar con tostadero propio en el mercado Sapa de Praga, a nadie le corre prisa. El filtro de metal gotea directamente sobre el vaso, en el fondo espera la leche condensada azucarada y desde la terraza se ve toda Sapa. Aquí los minutos de espera forman parte del vaso tanto como la cucharilla.
Hippo Café: café con huevo y vistas al mercado Sapa de Praga
El Hippo Café es una cafetería con tostadero propio en la azotea de un edificio del mercado vietnamita Sapa de Praga. Aquí baten el cà phê trứng al estilo de Hanói, el café con huevo coronado por una crema densa y dulce de yemas y leche condensada que se come a cucharadas. La bebida la inventó después de la guerra un barman del hotel Metropole de Hanói, cuando la leche fresca escaseaba.
Restaurante Le Grill: un precioso jardín interior en pleno centro de Praga
Le Grill, el restaurante del hotel The Grand Mark Prague, presume de un precioso jardín interior que es un auténtico oasis de calma en pleno centro de la ciudad. Los precios pueden ser más altos, pero la calidad de la comida, el jardín y un servicio excelente hacen de Le Grill un sitio que merece la pena visitar. Aunque no te alojes en el hotel.
Knedlíky de arándanos de Kohútka
En Kohútka, la cresta de los montes Javorníky que se levanta sobre mi pueblo natal, hay clientes que llaman antes de subir para preguntar si ese día hay knedlíky de arándanos. Masa fermentada, una capa de semillas de amapola con azúcar y mantequilla derretida por encima, según la receta de una abuela que tiene ochenta y cuatro años y sigue echando una mano en la cocina. En un fin de semana caen más de mil, y una ración descomunal da de sobra para dos.