Ideas para comer por el mundo | página 30 de 66
Tortilla de patatas: con cebolla o sin ella
La tortilla de patatas son patatas confitadas en aceite de oliva y cuajadas con huevo, hechas en la sartén por las dos caras. Plato nacional sin discusión: se come de desayuno, de tapa en la barra y fría en un bocadillo camino de la playa, y el país entero discute si lleva cebolla y cómo de cuajada debe quedar por dentro. Un pueblo con un monumento de cinco metros se atribuye el origen; los historiadores no lo tienen tan claro.
El desayuno español: tostada, churros y cerveza a las diez de la mañana
El desayuno español es la comida más pequeña del día: pan tostado con aceite de oliva, tomate o jamón, café con leche y zumo de naranja; la rama dulce tiene churros con chocolate espeso y bollería de panadería. Un repaso a lo que se desayuna en España: tostada, tortilla, bocadillo y bikini, dónde se restriega el tomate y dónde se ralla, por qué al almuerzo de media mañana se le permite una cerveza y a qué hora desayunan los españoles.
Sangría: vino español con fruta macerada
La sangría es vino tinto español en el que se maceran durante unas horas trozos de naranja y limón con azúcar y canela, y que se sirve bien fría en jarra. Fuera de España pasa por la bebida más española de todas, pero el nombre llegó al castellano seguramente desde el inglés y aquí se bebe más en las celebraciones que en la barra de un bar. De dónde viene, en qué se diferencia del tinto de verano y cómo reconocer la casera.
Tinto de verano: vino tinto con gaseosa y mucho hielo
El tinto de verano se bebe en España más que la sangría, y el resto del mundo casi no lo conoce: vino tinto barato y refresco de limón o gaseosa a partes iguales, mucho hielo y una rodaja de limón. La leyenda de su nacimiento en Córdoba tiene ventero y hasta película, pero ni una prueba. Qué cambia entre "con limón" y "con blanca" y por qué no le pega un buen vino.
Txokos: los clubes gastronómicos cerrados del País Vasco
El txoko es un club gastronómico vasco cerrado: una sociedad con cocina propia y una mesa larga; es el sitio donde los socios cocinan ellos mismos, se sirven ellos mismos y se apuntan en un cuaderno lo que han consumido. En el País Vasco hay más de 1.500 clubes, el más antiguo en activo es de 1870 y durante el franquismo allí se oía el euskera cuando en otros sitios estaba prohibido. Dentro solo entras si te invita un socio - a mí no me tocó esa suerte.
Txikiteo: el peregrinaje vasco de bar en bar
El txikiteo es la costumbre vasca de recorrer los bares en cuadrilla y tomar en cada uno, de pie en la barra, un vaso pequeño de vino (txikito) o de cerveza (zurito) con el pintxo que le ha dado fama al local. El nombre significa salir a por lo pequeño, la costumbre es más antigua que los pintxos y desde Bilbao se extendió a Navarra y La Rioja. Cómo se sale de txikiteo, quién paga y por qué hay que leer la pizarra entera.
Cava: el vino espumoso español que no puede llamarse champán
El cava es el vino espumoso español que obtiene sus burbujas mediante una segunda fermentación en la propia botella, igual que el champán, solo que con las variedades catalanas macabeo, xarel·lo y parellada y bajo un nombre que significa bodega subterránea. Casi todo el cava nace en el Penedès, alrededor del pueblo de Sant Sadurní d'Anoia. Además de la historia y de la pelea por el nombre, en el artículo también cae una botella de Mestres Visol Gran Reserva que me bebí en Alicante.
Los quesos españoles: un repaso del Manchego al Cabrales
España tiene 26 quesos con denominación de origen protegida y otros tres con indicación geográfica protegida, casi todos en el norte montañoso y cada uno ligado a una sola raza y una sola comarca. Este repaso, del Manchego al Cabrales de las cuevas de los Picos de Europa y la Torta del Casar que se derrama, pasando por los quesos de cabra de Canarias, explica qué dice la etiqueta, qué es leyenda y con qué se come el queso en España.
La hora del vermut: el mediodía español con hielo y aceituna
El nombre es alemán, la bebida italiana y la costumbre española: entre el mediodía y la comida se pasa el rato de pie en la barra con hielo, aceituna y sifón en la mano, y a eso se le llama la hora del vermut. Qué hay dentro de la copa, por qué se sirve de grifo, cómo llegó a Reus una bebida de Turín y a qué sabía el rojo de la casa en dos vermuterías de Alicante.
El aceite de oliva español: qué es el virgen extra y cómo reconocerlo
España produce cerca de dos quintas partes del aceite de oliva del mundo y Roma se levantó una colina entera con sus ánforas. Por qué en castellano el aceite lleva un nombre árabe, quién trajo el olivo a la península, en qué se diferencian la picual y la arbequina, qué significa virgen extra en la etiqueta y por qué el buen aceite pica en la garganta. Al final, la botella que nos llevaron a la mesa en Alicante.