Ideas para comer por el mundo | página 31 de 66
Pacharán: el licor de endrinas de Navarra y el País Vasco
El pacharán es un licor de endrinas silvestres maceradas durante meses en aguardiente anisado - un digestivo de color rubí oscuro, dulce y helado que se bebe en toda España. El nombre es vasco, pero la indicación geográfica Pacharán Navarro la tiene Navarra. Qué significa "de Arañón" en la etiqueta, por qué la leyenda de los monjes no se sostiene y a qué sabía después de un menú degustación en Alicante.
Erriberako merkatua: el mercado de abastos de Bilbao a orillas del Nervión
Erriberako merkatua, en castellano Mercado de la Ribera, es el mercado de abastos de Bilbao a orillas del río Nervión: una nave de hormigón de 1929 a la que por su forma alargada llaman barco. Aquí hay mercado desde el siglo XIV, abajo se venden pescado y marisco, más arriba embutidos y quesos, y en la última planta hay un montón de bares con pintxos. El género vasco lo reconoces por la pequeña bandera de la etiqueta.
La cerveza española: tamaños de vaso, estilos y marcas
España bebe cerveza en dosis pequeñas, muy fría y según el nombre del vaso: caña, tubo, jarra y, en el País Vasco, zurito. Del grifo sale casi siempre una lager rubia y en Granada o en León la acompaña una tapa gratis. Las siete marcas más conocidas, de Mahou a Estrella Galicia, tienen solo cuatro dueños, y las tres estrellas de las etiquetas solo comparten el viejo emblema gremial de los cerveceros.
Vinos de Alicante: monastrell del Vinalopó, Fondillón y moscatel
Los vinos de Alicante se apoyan en tres cuartas partes en el monastrell, una variedad que la provincia comparte con todo el sureste español, y sobre un vino que no tiene nadie más: el Fondillón, de uvas sobremaduradas y con un mínimo de diez años de crianza sin una sola gota de alcohol añadido. La DO Alicante tiene dos subzonas - el Vinalopó del interior, con los tintos, y la Marina junto al mar, con el moscatel dulce.
Níspero de Callosa: el níspero japonés de la provincia de Alicante
El níspero de Callosa es el níspero japonés de los bancales que rodean el pueblo de Callosa d'en Sarrià, en la provincia de Alicante, con denominación de origen protegida desde 1992. El fruto anaranjado, del tamaño de un albaricoque, se come fresco y pelado, tiene la pulpa jugosa y dulce y unos cuantos huesos grandes. El árbol viene de China, heredó el nombre del níspero europeo y tiene una temporada corta: de abril a finales de mayo.
Coca: el pan plano de Valencia, Cataluña y Baleares
La coca es el pan plano de la España de habla catalana: una masa con el relleno por encima o entre dos planchas, salada o dulce, horneada en bandeja. Una sola palabra cubre la coca de recapte catalana, la coca de trempó balear y las especialidades alicantinas con atún y con mollitas. De dónde viene el nombre, qué hay de la tesis de la coca como madre de la pizza y qué tal estuvieron las cocas de tres panaderías de Alicante.
Herbero: el licor de hierbas de la Sierra de Mariola
El herbero es un licor de hierbas de la Sierra de Mariola, entre las provincias de Alicante y Valencia. Sobre una base de anís se maceran al menos cuatro hierbas de montaña, que muchas veces se quedan dentro de la botella. Lo elaboran siete municipios de los alrededores de la sierra, cada uno a su manera: en Alcoy seco, en Bocairent más dulce. Después de comer, los bares de Alicante lo sirven a los clientes como invitación de la casa junto con la cuenta.
Mercat Central d'Alacant: el mercado donde Alicante compra y desayuna
El mercado central de Alicante es una nave cubierta de 1922 con 292 puestos en dos plantas: el pescado abajo; fruta, verdura, quesos y embutidos arriba, y entre medias unos bares donde por la mañana se desayuna por segunda vez, con vermut. De la provincia de Alicante llegan el turrón, el Fondillón, la gamba roja de Denia y la coca amb tonyina; el jamón solo está de paso. El reloj de la vitrina marca las 11:19 desde mayo de 1938.
Conservas: las latas españolas como delicatessen
Las conservas son en España pescados, mariscos y verduras en lata que el bar abre en la mesa y sirve como tapa por el precio de un plato principal. España es el mayor productor de conservas de pescado de la Unión Europea, aunque la lata de sardinas la inventó Francia y la primera fábrica española no estaba en Galicia. Por qué una lata de mejillones cuesta como una cena y qué es el chanchullo de Novelda.
Kalimotxo: el nombre vasco del vino con cola
El kalimotxo es vino tinto barato con cola a partes iguales, con hielo y una rodaja de limón - en Chequia lo conocemos como houba. El vino con cola se mezclaba en España desde mucho antes, pero el nombre se lo puso una cuadrilla de Getxo a la que en agosto de 1972 se le picaron dos mil litros de vino. Cómo se bebe el kalimotxo en las fiestas vascas, por qué tiene dos grafías y a qué sabía al sol delante de un bar de San Sebastián.