Ideas para comer por el mundo | página 33 de 66
Chorizo: el embutido español al pimentón, tipos y formas
El chorizo es un embutido curado español de carne de cerdo, tocino, sal y pimentón, que le da el color rojo y un ligero sabor ahumado. Hasta 1492 era blanco: se volvió rojo con el pimiento llegado de América. Se vende fresco y curado, dulce y picante, en forma de herradura, de vela o de cular; cada región de España tiene su propia versión, de La Rioja a Gran Canaria.
El menú de boda checo: qué se come desde la ceremonia hasta medianoche
En lo gastronómico, una boda checa tiene cuatro actos: chlebíčky antes de la ceremonia, brindis con espumoso, comida con caldo y svíčková, corte de la tarta y un bufé que se alarga más allá de medianoche. Aquí se ve, plato a plato, lo antiguas que son en realidad esas tradiciones. Todo ello en la boda de unos amigos en la que, junto a la svíčková, ardía el fuego de un asado argentino.
Restaurante Kamin: excelente comida junto al parque Grébovka de Praga
Kamin es un nuevo restaurante familiar del barrio praguense de Vinohrady centrado en la cocina checa moderna. Al frente está Jan Macháč, que se curtió en La Degustation Bohême Bourgeoise, con estrella Michelin, y en Taro. Kamin destaca no solo por la calidad de su cocina, sino también por el trato del personal y su ambiente cercano.
El Zoo de la Cerveza de Praga
El Zoo de la Cerveza es una ruta no oficial por las tabernas de Praga que llevan nombre de animal, y no hay dos versiones de la lista que coincidan. Esta ruta recorre once recintos: desde el barroco Buey al pie del Castillo, pasando por el Tigre de Hrabal, hasta el patio cervecero de los Dos Gallos. De cada taberna encontrarás aquí su historia, su interior, sus curiosidades y lo que se tira en la barra.
Cervecería Svijany: cerveza sin pasteurizar del valle del Jizera
La cervecería que sus nuevos dueños ingleses querían cerrar en los años noventa es hoy la mayor cervecería independiente cien por cien checa. Svijany elabora todas sus cervezas sin pasteurizar, cultiva en Žatec parte de su lúpulo y la negra Kněžna y el Vozka sin alcohol llevan veinte años sumando medallas. En el supermercado, la que casi siempre acaba en mi mano es su Weizen.
Cervecería Zíchovec: cerveza familiar de un antiguo polígono de tiro de tanques
La cervecería familiar Zíchovec empezó en 2012 en un pueblo diminuto entre las comarcas de Kladno y Louny y hoy elabora unos 130 tipos de cerveza al año. La lager Krahulík lleva el nombre de un vecino de Zíchovec que fue alcalde; la especial Magor, la reacción que escuchó la familia cuando contó lo que pensaba hacer. Y además, barricas de oporto y una razón para pedir la amarga Hotline.
Restaurante IKEA: el gigante discreto de la hora de comer
IKEA también es un gigante de la restauración. En su carta mandan las legendarias albóndigas con salsa y puré de patata, los platos de salmón y, en la República Checa, también el camembert a la parrilla. La completan los postres, el café y otras bebidas. Y la comida te la empaquetan para llevar.
Restaurante Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm: cocina de la Valaquia morava en la villa modernista de unos papeleros
Villa Rosenaw, en Rožnov pod Radhoštěm, es un hotel con restaurante y la vinoteca Slivovina en la villa modernista de los Fassmann, una familia de papeleros. Junto a la kyselica y las strapačky de la Valaquia morava se cocinan aquí los clásicos checos, y entre semana hay menú del día. De toda la comida bajo el papel pintado de las trnky, la prueba de fuego fue la kyselica: la sopa con la que más exigente soy, porque me crié en la Valaquia morava.
Khorovats: la carne a la brasa de Armenia
El khorovats es la manera armenia de asar la carne sobre carbón vegetal: trozos de ternera, cordero, cerdo o pollo mezclados con cebolla, ensartados en brochetas y servidos sobre pan de lavash con hierbas frescas. La palabra significa simplemente "asado", así que también existe el khorovats de verduras, y sin la carne de la parrilla mangal no hay celebración que valga en Armenia.
Tjvjik: hígado armenio frito con cebolla
El tjvjik es hígado armenio frito con cebolla y, hoy casi siempre, guisado además con tomate; el nombre le viene del ruido que hace en la sartén, y con esa misma palabra los armenios llaman a un niño que no para quieto. En 1961 le dedicaron una comedia cuya trama gira por entero en torno a un hígado de ternera. Dónde más se fríe un hígado parecido, cómo se come el tjvjik y cuánto costó en Ereván.