Ideas para comer por el mundo | página 50 de 66
Pizza secca: la pizza seca de las panaderías de Catania
La pizza secca es la "pizza seca" de Catania: una plancha de masa estirada hasta unos pocos milímetros, untada con concentrado de tomate, aceite y orégano y horneada hasta quedar crujiente. En las panaderías de Catania se vende fría y al peso, y en el resto de Sicilia no la encontrarás. El artículo explica por qué a un pan plano seco se le llama pizza, en qué se diferencia del sfincione y dónde la compré.
Restaurante El Camino Tapas: cocina española de autor en Praga
El restaurante El Camino Tapas, en la calle Jagellonská de Praga, sirve tapas españolas en versión de autor. Lo fundó David Böhm, que antes estuvo once años al frente del primer restaurante de tapas de la República Checa, en Mariánské Lázně. Crónica de una noche en la que una sola mesa recorrió buena parte de la carta: del pan con tomate rallado al pato salvaje en escabeche.
Restaurante Isai Ramen, Praga
Reseña del restaurante praguense Isai Ramen, especializado en el ramen, la sopa japonesa. El Miso Red y el Thick Broth Miso ramen estaban absolutamente perfectos: caldo potente, fideos en su punto, carne tierna y huevo sin pasarse de cocción. Y para beber, un vaso de calpis, la bebida japonesa de leche fermentada. Entre los clientes predominaban los japoneses: no hay mejor referencia.
Pizzería Timilia: pizza de trigo antiguo en Palermo
A la pizzería Timilia, en la via Maqueda de Palermo, no le dio nombre ningún apellido, sino la tumminia, un trigo siciliano antiguo con el que el local hace todas sus masas. Aquí se hornea pizza in teglia: en bandeja, vendida por porciones y al peso, recalentada justo antes de servirla. Qué formato es este, de dónde salió y cuánto costaron los dos trozos que elegí de la vitrina.
Frutta martorana: la fruta de mazapán siciliana
La frutta martorana son frutas y verduras sicilianas de mazapán que a un metro de distancia no se distinguen de las de verdad. Llevan el nombre de un convento de Palermo cuyas monjas tenían prohibido hacerlas y el 2 de noviembre son lo que los parientes difuntos les dejan a los niños. De qué se hace la pasta de almendra, por qué es más blanda que el mazapán que conocemos en Chequia y cómo distinguir el trabajo a mano del aerógrafo.
¿Qué comprar en Sicilia?
De Sicilia me traigo pasta busiate y caserecce, quesos de pequeños productores locales y el chocolate granuloso de Modica con indicación geográfica protegida IGP. A eso le sumo piel de naranja confitada, galletas de anís de los alrededores de Palermo y una botellita del licor agridulce amaro que hasta te dejan llevar en el avión. Y la cerámica barata con motivos sicilianos queda genial de regalo.
Bar Touring: el bar palermitano de la familia Genovese para la gente del lugar
El bar a la italiana no es un local nocturno, sino una institución diurna - y el Bar Touring, junto al parque palermitano de Villa Giulia, lo es desde 1959. La familia Genovese despacha allí café, cornetti, cannoli y la arancina bomba de 400 gramos que es el sello de la casa, desde primera hora de la mañana hasta medianoche. Y además un tiramisú que en un templo del dulce siciliano no pintaba nada - y aun así ganó.
Heladería Al Cassaro: gelato en la calle más antigua de Palermo
La heladería Al Cassaro está en la calle más antigua de Palermo y lleva su viejo nombre árabe: Cassaro, fortaleza. En la vitrina van rotando alrededor de treinta sabores de gelato, entre ellos la especialidad de cacahuete bautizada con el nombre de la casa; Gambero Rosso la incluyó entre las mejores heladerías de Sicilia. Está abierta hasta medianoche, así que aquí el gelato se puede tomar mucho después de cenar.
Freiduría Sfrigola: arancini fritos al momento en Palermo
Street food que se hace esperar: la cadena palermitana Sfrigola fríe los arancini solo cuando los pides y ha puesto toda la elaboración tras el cristal. Quién está detrás de un local que lleva el nombre del chisporroteo de la grasa, por qué aquí la arancina es siempre mujer y a qué supo la mía, la de porchetta, queso y boletus en aceite.
Sfincione: la masa alta y esponjosa de Palermo con cebolla y anchoas
El sfincione es una masa alta y esponjosa de Palermo con cebolla pochada, tomate, anchoas y pan rallado con queso que ni los propios italianos saben dónde colocar entre la pizza y la focaccia. El nombre de "pizza siciliana" se lo puso América. De dónde salió, por qué al principio no llevaba tomate y a qué sabía en un puesto ambulante junto al mercado del Capo.