Ideas para comer por el mundo | página 48 de 66
Katzutz: la ensalada israelí de pepino y tomate cortados muy finos
El katzutz, "picado" en hebreo, es una ensalada de pepino, tomate y cebolla cortados en dados lo más pequeños posible, con perejil, limón y aceite de oliva. En Israel está en la mesa en casi todas las comidas, desde el desayuno del kibutz hasta el falafel en pita. El mundo la llama ensalada israelí, pero sus parientes se pican en todo el antiguo territorio otomano, de Turquía a la India.
El vino israelí: kosher, mevushal y cuatro botellas de Jerusalén
Casi todas las botellas del supermercado israelí son kosher y una parte está pasteurizada para que también pueda servirla un camarero no judío. La vid se cultiva en cinco regiones, pero Jerusalén tiene su propia historia: la familia Shor ya prensaba vino aquí antes de que el barón Rothschild trajera cepas de Francia. Te explico qué significan kosher y mevushal, y termino con cuatro botellas de los montes de Judea.
Panadería Geula: bollería al peso en Mea Shearim
La panadería Geula está en el barrio ultraortodoxo de Mea Shearim, en Jerusalén: a unos minutos a pie del centro moderno y, aun así, a un buen siglo de distancia. Los bollitos dulces rellenos de requesón o de chocolate se venden al peso y se paga solo en efectivo. Quien quiera probarlos tiene que aceptar también las reglas de un barrio que se separa a conciencia de la ciudad que lo rodea.
Cerveza israelí: la lager kosher Goldstar
La Goldstar es la cerveza más vendida de Israel: una lager ámbar de 4,9 % de alcohol, con certificado kosher y una estrella de seis puntas en la etiqueta que no viene de la simbología israelí, sino de la tradición cervecera alemana medieval. Y eso que los israelíes figuran entre los bebedores de cerveza más moderados del mundo; la historia cervecera del país arrancó en los años treinta con una receta de estilo pilsen para los soldados británicos.
Challah: el pan trenzado del shabat
La challah es un pan trenzado de masa fermentada, hecho con harina, huevos, aceite y azúcar, que los judíos de Israel y de todo el mundo ponen en la mesa el viernes por la noche y en las fiestas. Lleva el nombre de la porción de masa que se separa de cada hornada como antiguo tributo a los sacerdotes. La forma trenzada viene de la Europa central medieval y la masa no lleva mantequilla, para que el pan se pueda comer con carne.
Cerveza palestina: la Shepherds de la cervecería Birzeit
La Shepherds es una lager rubia de estilo pilsen de la microcervecería Birzeit, una de las pocas que funcionan en Palestina. La etiqueta con el pastor la rechazaron al principio las autoridades, porque decían que la figura se parecía demasiado a Jesús, y no la aprobaron hasta tres meses después. Elaborar cerveza en Palestina es cosa de los pueblos cristianos y, aun así, la Shepherds se vende también en Israel y se exporta al otro lado del océano.
Naranjas Jaffa: la variedad Shamouti de los huertos de Jaffa y marca de exportación
Las naranjas Jaffa son la variedad Shamouti: una naranja dulce, de piel gruesa y fácil de pelar y casi sin pepitas, que apareció a mediados del siglo XIX en los huertos junto al puerto de Jaffa y, gracias a su piel resistente, viajaba a Europa antes incluso de que existiera Israel. Hoy Jaffa es sobre todo una marca que también llevan naranjas de España, y el célebre Shamouti se queda casi siempre en casa.
El bar más bajo del mundo: qué comer en la playa de Kalia, junto al Mar Muerto
El bar de la playa de Kalia, en la orilla norte del Mar Muerto, presume de un título que nadie le concedió y que nadie le va a quitar: no hay ningún sitio más bajo en tierra firme donde comprar un café. Un cartel dice menos 420 metros, el de al lado ya menos 430 - y la realidad está todavía más abajo, porque el nivel baja cada año. Cómo llegar al fondo del mundo desde Jerusalén y cuánto cuesta allí un espresso.
Halva: el dulce quebradizo de sésamo del Mediterráneo oriental
El halva es un dulce que se deshace en hebras: el tahini, la pasta de sésamo, se cuece con azúcar hasta cuajar en bloques de los que los vendedores van cortando trozos en los mercados. Pertenece a todo el Mediterráneo oriental, de Nablus a Grecia pasando por Turquía, y en Israel se produce a gran escala desde 1929. Lo fui probando en el mercado Mahane Yehuda de Jerusalén, donde se vende por kilos pero se come a lonchas.
Mercado Mahane Yehuda: el mercado que se transforma antes del shabat
El mercado Mahane Yehuda es el principal mercado del oeste de Jerusalén: más de 270 puestos con aceitunas, especias y halva, y entre ellos locales de comida y bares. El nombre se lo tomó prestado a un barrio al que nunca perteneció, y toda su semana apunta al viernes por la tarde: a la liquidación antes del shabat, después de la cual los callejones abarrotados se vacían en unos minutos. Estuve allí.