Ideas para comer por el mundo | página 53 de 66
Pleskavica: la hamburguesa balcánica de carne picada a la parrilla
La pleskavica es una hamburguesa grande y plana de carne picada de ternera y cerdo con cebolla, asada al carbón. Viene de Serbia, donde Leskovac, en el sur del país, la tiene protegida como marca y cada verano asa una pieza de récord para toda la ciudad, y se come en toda la antigua Yugoslavia. Bulgaria la tomó prestada con nombre y todo, y la vende como serbia sin ningún complejo.
Ensalada shopska: la ensalada búlgara con sirene rallado
La ensalada shopska es la más conocida de Bulgaria: tomate, pepino, pimiento y cebolla cortados muy finos bajo una capa de sirene rallado, un queso blanco y salado, con los colores de la bandera búlgara. Pasa por plato tradicional sin serlo: la idearon en los años cincuenta los cocineros de la empresa estatal Balkantourist para los turistas del mar Negro, y le pusieron el nombre de una comarca de montaña donde el tomate no se daba.
Katak: la crema untable búlgara de pimientos asados y queso
El katak es una crema untable búlgara de leche agria y queso sirene salado, con pimiento asado picado muy fino y ajo. En la carta figura entre las ensaladas, pero se come con pan como entrante para acompañar la rakija. El nombre lo heredó de un antiguo producto lácteo de los Ródope que maduraba en un recipiente de barro dentro de un pozo; la versión que hoy sirven los restaurantes se hace en media hora en la nevera.
Snezhanka: la ensalada búlgara de yogur con pepino y nueces
La Snezhanka es una ensalada búlgara fría de leche agria escurrida, pepino, ajo y eneldo, con nueces picadas por encima. Debe su nombre a Blancanieves por el color blanco y los búlgaros la llaman tarator seco. Su forma actual se la dio la empresa estatal Balkantourist a finales de los años setenta, igual que a la ensalada shopska.
Garash: la tarta búlgara de nueces y chocolate
La garash es una tarta búlgara de capas: planchas finas de nueces molidas, clara de huevo y azúcar, unidas por una crema de nata y chocolate y rematadas con un glaseado de chocolate brillante. La inventó el pastelero Kosta Garash, del Imperio austrohúngaro, en su hotel de Ruse; hoy se vende en todas las pastelerías del país y en Varna la sirve también la Pastelería Kramer.
Restaurante Rhomphaia: comer pescado bajo una espada tracia en Balchik
Rhomphaia es un restaurante de pescado en la costa de Balchik, en Bulgaria, bautizado con el nombre de la espada a dos manos de la infantería tracia. En vez de historia bélica sirve los clásicos del mar Negro: una chorba de pescado espesa con salsa picante y limón y popcheta fritos. Una comida con vistas al mar en una ciudad que fue rumana durante veintisiete años.
Lutenica: la crema búlgara de pimientos asados y tomate
La lutenica es una crema búlgara espesa de pimientos asados y tomate que en el restaurante llega en un cuenquito junto a la carne sin que la pidas. Al plato le aporta sobre todo dulzor y humo. Bulgaria la considera nacional, los historiadores no saben datarla y Bruselas tiene su receta fijada hasta el último uno por ciento. Yo la he comido con carne en distintos puntos de Bulgaria.
Cerveza búlgara: Kamenitza, Shumensko y las microcervecerías
La fábrica de cerveza más antigua de Bulgaria la fundaron dos suizos llegados con el ferrocarril, y una de las cervezas más conocidas del país la elaboró un maestro cervecero checo. La cerveza búlgara es sobre todo lager rubia de tres grandes marcas en manos de grupos extranjeros, pero junto a ellas lleva diez años creciendo una escena de fábricas pequeñas. Probé seis de ellas en Varna, en una sola tabla, y elegí una ganadora.
Pliska: el brandy búlgaro que lleva el nombre de la primera capital
Pliska es un brandy de vino búlgaro que envejece cinco años en barricas de roble y al que allí llaman coñac, aunque esa palabra no pueda aparecer en la etiqueta. Debe su nombre a la primera capital del Imperio búlgaro, hizo carrera en la Unión Soviética y no hay que confundirlo con la rakija. Lo bebí en Balchik con vistas al mar Negro.
Cervecería Key: la llavecita de la cerveza búlgara en Varna
La cervecería Key, en búlgaro Ключето (literalmente, la llavecita), sirve 26 cervezas de grifo en Varna, junto al Mercado Azul: desde microcervecerías búlgaras hasta la Guinness y la checa Starobrno. Si la carta te abruma, te ponen una tabla de degustación con seis vasos pequeños y el camarero apunta el nombre de cada uno. A eso súmale unas patatas chips picantes caseras, una terraza en plena acera y los gatos, de los que Varna tiene más de 23.000.