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Haxhimakulle: el dulce tradicional albanés de la ciudad de Shkodër
El haxhimakulle es un dulce tradicional albanés. Se trata de un bizcocho redondo o alargado empapado en almíbar que se asocia con la ciudad de Shkodër.
Saç arası: la caracola turca frita de nueces
El saç arası es un postre turco tradicional de la ciudad de Konya que se elabora con una masa finísima, nata espesa y nueces. Esta espiral dulce se baña en almíbar después de hornearla. Se sirve siempre recién hecha y caliente.
Sütlaç: el arroz con leche turco
El sütlaç es un postre tradicional turco, un arroz con leche fino y cremoso. Su versión más conocida, el fırın sütlaç, se sirve en cuencos de barro y, una vez cocido, se hornea un rato más. Así se forma en la superficie esa costra oscura tan característica, con ampollas negras. El nombre significa literalmente plato con leche. A los turcos les gusta tomarlo como final ligero de la comida, para asentar el estómago después de los platos de carne picantes.
Zerde: el pudin de arroz turco con azafrán
El zerde es un pudin de arroz turco tradicional con azafrán. Sus orígenes se remontan al Imperio otomano. El nombre viene de la palabra persa "zard", que significa amarillo. A diferencia del sholeh zard iraní, al que se parece muchísimo, el zerde tiene una consistencia más líquida.
Lokum: el dulce gelatinoso turco
El lokum es un dulce turco de textura gelatinosa. Se trata de cubitos pequeños y elásticos rebozados en azúcar fino o en almidón. La receta moderna nació en Estambul a finales del siglo XVIII, cuando los pasteleros empezaron a usar azúcar refinado y almidón de maíz. Así fue como el dulce adquirió su típica consistencia aterciopelada. Las variedades de lujo llevan pistachos tostados y otros frutos secos.
Tulumba: masa choux frita en almíbar
La tulumba es un dulce de masa choux frita que se sumerge en almíbar frío. Recuerda a unos cilindros dorados y estriados, parecidos a los churros. Esta delicia nacida en el Imperio otomano es hoy muy popular en Turquía, los Balcanes y Oriente Medio.
Katmer: el postre turco de pistachos y kaymak
El katmer es un postre turco tradicional de masa fina, pistachos y kaymak, una nata muy espesa. A diferencia de la baklava, esta delicia se prepara siempre al momento. Se sirve recién salido del horno y cortado en trozos pequeños. Para equilibrar su dulzor intenso, suele acompañarse de un vaso de leche fría o de un té bien cargado.
Konya höşmerim: postre de kaymak y harina tostada
El Konya höşmerim es un postre contundente y cremoso, típico de la Anatolia Central. A diferencia de la versión granulosa de queso que se toma en el resto de Turquía, esta variante tiene una textura sedosa y un color más oscuro, acaramelado. Su sabor característico procede de la harina bien tostada en kaymak fundido y mantequilla. Sabe mejor cuando todavía está caliente y tradicionalmente se sirve espolvoreado con pistachos o nueces picados.
Kavala kurabiyesi: las tradicionales galletas turcas de almendra de Kavala
Las kavala kurabiyesi son unas galletas turcas tradicionales de almendra de la ciudad de Kavala, que hoy queda en el norte de Grecia. Se preparan con harina, mantequilla, almendras, azúcar glas y azúcar avainillado, y su forma típica es la media luna. Ya horneadas, se rebozan en azúcar glas mientras siguen calientes. Son ideales para acompañar el café o el té.
Acıbadem: la típica galleta turca de almendra
El acıbadem es la típica galleta turca de almendra. Procede del Imperio otomano, probablemente de la zona de Estambul, y las primeras menciones documentadas se remontan al siglo XVIII. El acıbadem se sirve tradicionalmente con té turco o café y se puede probar en muchas pastelerías y panaderías turcas.