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Macun şekeri: la piruleta tradicional turca
El macun şekeri es un dulce tradicional turco que recuerda a una piruleta. Se trata de una pasta de caramelo espesa y elástica enrollada en un palito de madera. Esta masa blanda se deshace despacio en la boca y va desprendiendo intensas notas herbales y afrutadas. Cuentan que nació en el siglo XVI como remedio para la madre del sultán Solimán.
İrmik helvası: el halva turco de sémola
İrmik helvası es un postre tradicional turco que se prepara con sémola, mantequilla, azúcar, leche y piñones. Recuerda más a unas gachas calientes y espesas que al clásico halva seco de pasta de sésamo. En Turquía este dulce tiene una fuerte carga social: se prepara, por ejemplo, cuando nace un niño o cuando muere alguien de la familia.
Sholeh zard: el pudin de arroz iraní con azafrán
Sholeh zard es un postre tradicional iraní que se prepara con arroz, azafrán, azúcar y agua de rosas. Llama la atención por su color amarillo intenso. Hunde sus raíces en la historia persa y está muy ligado a ocasiones religiosas y festivas, como el ramadán, las bodas o el Año Nuevo iraní. Es uno de mis postres iraníes favoritos.
Qottab: el dulce iraní frito relleno de frutos secos
El qottab es un dulce tradicional iraní de masa delicada relleno de una mezcla de frutos secos y especias. Viene de la ciudad de Yazd, donde lo elaboran desde hace generaciones y forma parte de las fiestas, las celebraciones y las pequeñas alegrías del día a día. El qottab se fríe en aceite, pero su ligereza y su finura te van a sorprender.
Bastani sonnati: el helado tradicional iraní
Bastani sonnati, literalmente "helado tradicional", es el orgullo de la repostería iraní. Se elabora con leche entera, nata, azúcar y agua de rosas, y el azafrán, el cardamomo o los pistachos le dan un sabor y un aroma irresistibles. La clave está en el salep, un polvo que se obtiene de orquídeas y que le aporta una textura suave, elástica y ligeramente masticable. Otro elemento típico son las láminas de nata congelada, el "khameh".
Gosh-e fil & doogh: la especialidad típica de Isfahán
Gosh-e fil & doogh es la combinación tradicional del dulce llamado gosh-e fil y del doogh, la bebida ácida de yogur, típica de la ciudad de Isfahán. El gosh-e fil, "orejas de elefante" en su traducción literal, es un dulce frito de masa sencilla, empapado en un almíbar aromatizado con agua de rosas, azafrán o cardamomo. El doogh es una bebida salada y refrescante de yogur, agua y menta. Juntos forman un contraste perfecto.
Khoresh-e mast: el postre de yogur con carne
El khoresh-e mast es un postre iraní muy singular, originario de la ciudad de Isfahán. Se prepara con carne de cordero, yogur espeso, azafrán, agua de rosas y azúcar. Se sirve frío, a menudo adornado con nueces y agracejo. A pesar de llevar carne, tiene un sabor suave y dulce, y su textura es ligeramente elástica. El khoresh-e mast es una de las especialidades regionales más conocidas de Isfahán y, por el uso de la carne, uno de los postres más insólitos del mundo.
Havij bastani: zumo de zanahoria con helado
El havij bastani es una delicia tradicional iraní que combina zumo de zanahoria recién hecho con helado de nata. Su sabor es extraordinariamente dulce, fresco y cremoso a la vez. En Irán se toma sobre todo en los meses de verano. Y aunque la mezcla de zumo de zanahoria y helado de nata pueda parecer rara, el resultado es sorprendentemente armónico.
Koloocheh Fuman: el típico dulce regional iraní
El Koloocheh Fuman es un dulce típico iraní originario de la ciudad de Fuman, en la provincia de Gilán. Este dulce redondo, de 10-15 cm de diámetro, luce en la superficie los típicos dibujos en espiral, que se marcan en la masa a mano o con moldes. El Koloocheh Fuman es una de las especialidades regionales más afamadas de Irán. Por el sabor del relleno me recuerda a las obleas de balneario checas.
Kek-e Yazdi: el bizcochito tradicional de Yazd, en Irán
El kek-e Yazdi es un bizcochito tradicional de la ciudad iraní de Yazd. Tiene una miga esponjosa y un aroma intenso a cardamomo. Este dulce, que recuerda a una magdalena pequeña, figura entre las recetas más antiguas y conocidas de la repostería persa, que a menudo recurre a ingredientes aromáticos como el agua de rosas y el cardamomo molido.