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Halva zard: las gachas dulces de azafrán de Irán
El halva zard es un dulce tradicional iraní de azafrán con textura de gachas. Es una especialidad de Shiraz y sus alrededores. Este postre, cuyo nombre significa "halva amarillo", destaca por su color dorado, su textura suave y su intenso aroma a azafrán. Se prepara con harina de arroz, azúcar, agua y azafrán, y el resultado son unas gachas finas y cremosas, decoradas a menudo con pistachos, almendras o canela.
Kolompeh: la galleta tradicional iraní rellena de dátiles
El kolompeh es un dulce tradicional iraní originario de la provincia de Kermán. Es una galleta quebradiza rellena de una fina pasta de dátil. Suele tener forma redonda y, antes de hornearla, la superficie se decora con un sello que dibuja motivos y reparte el relleno de manera uniforme. En Irán el kolompeh es un capricho muy popular para acompañar el té o el café.
Nan panjereh: la delicia crujiente de Irán
El nan panjereh, literalmente "pan de ventana", es un postre tradicional iraní que se prepara sobre todo en los días de fiesta. Su aspecto característico, con dibujos decorativos que recuerdan a pequeñas ventanas, nace de un molde metálico especial que se emplea para freírlo. Esos moldes suelen pasar de generación en generación como un tesoro familiar.
Sohan: el caramelo tradicional iraní
El sohan es un dulce tradicional iraní a base de caramelo. Procede de la ciudad de Qom. Es crujiente, con un sabor intenso a azafrán, pistachos y cardamomo. Se vende en cajas decoradas, así que es un souvenir gastronómico perfecto.
Nan-e ghandi: el pan dulce persa
Nan-e ghandi, conocido como el pan dulce persa, es una pieza de bollería tradicional iraní, de miga tierna y esponjosa y sabor dulce. El nombre viene de las palabras persas "nan" (pan) y "ghand" (azúcar), que resumen lo que lo define. El nan-e ghandi es un símbolo de hospitalidad: se sirve con té o café en las reuniones familiares y sociales.
Pashmak: el algodón de azúcar iraní
El pashmak es un dulce tradicional iraní de textura esponjosa y fibrosa que recuerda al algodón de azúcar. Su nombre significa "lanita" en persa. Sus finos hilos de azúcar nacen de un proceso laborioso: estirar y alargar una y otra vez un almíbar mezclado con harina y aceite de sésamo. El pashmak procede de la ciudad de Yazd, famosa por sus dulces.
Habeh anab: los cubitos iraníes de azufaifa
Los habeh anab son unos cubitos iraníes de azufaifa. Se trata de un dulce tradicional elaborado con la pulpa del fruto del azufaifo. Estos cubitos diminutos se obtienen prensando y secando esa pulpa, que les aporta un sabor naturalmente dulce, muy parecido al de los dátiles. En Irán se toman solos o se añaden al té y a los postres.
Gaz: el dulce iraní de pistachos y claras de huevo
El gaz es un dulce tradicional iraní que recuerda al turrón. Se elabora con claras de huevo y una savia dulce natural llamada maná, a la que se añaden pistachos o almendras. Procede de la ciudad de Isfahán, donde se produce desde época safávida. En su origen era una delicia reservada a la nobleza. Hoy el gaz es un símbolo de la repostería de Isfahán y un souvenir muy apreciado.
Nabat: el azúcar candi tradicional de Irán
El nabat es el azúcar candi tradicional de Irán: cristales grandes, transparentes o algo amarillentos, muchas veces ensartados en un palito. Sirve sobre todo para endulzar el té. Además de en Irán, es popular en otros países de Oriente Medio y del sur de Asia.
Haji badam: el dulce tradicional iraní de almendra
El haji badam es un dulce tradicional iraní hecho con almendra. Procede de la histórica ciudad de Yazd, famosa por sus postres y sus dulces. Este bocado pequeño y redondo, de color dorado y textura crujiente, se prepara con almendra molida, azúcar, yema de huevo, azafrán y cardamomo.