Que manger en Espagne : plats typiques et spécialités espagnoles | page 2 sur 4
L'huile d'olive espagnole : virgen extra et comment la reconnaître
L'Espagne produit près de deux cinquièmes de l'huile d'olive mondiale et Rome s'est bâti une colline entière avec ses amphores. Pourquoi l'huile porte en espagnol un nom arabe, qui a apporté l'olivier dans la péninsule, ce qui distingue la Picual de l'Arbequina, ce que signifie virgen extra sur l'étiquette et pourquoi une bonne huile gratte la gorge. Et pour finir, la bouteille qu'on nous a apportée à table, à Alicante.
Patxaran : la liqueur de prunelles de Navarre et du Pays basque
Le patxaran est une liqueur de prunelles sauvages macérées pendant des mois dans une eau-de-vie anisée - un digestif d'un rouge rubis sombre, sucré et servi glacé, qu'on boit dans toute l'Espagne. Son nom est basque, mais c'est la Navarre qui détient l'appellation protégée Pacharán Navarro. Ce que veut dire "de Arañón" sur l'étiquette, pourquoi la légende des moines ne tient pas et quel goût il avait après un menu dégustation à Alicante.
Erriberako merkatua : le marché couvert de Bilbao au bord du Nervión
L'Erriberako merkatua, en espagnol Mercado de la Ribera, est le marché couvert de Bilbao, au bord du Nervión : une halle en béton de 1929, surnommée le navire pour sa forme allongée. On tient marché ici depuis le XIVe siècle ; en bas se vendent le poisson et les fruits de mer, plus haut la charcuterie et les fromages, et à l'étage s'alignent les bars à pintxos. Les produits basques se reconnaissent au petit drapeau sur l'étiquette.
La bière espagnole : tailles de verres, styles et marques
L'Espagne boit sa bière en petites doses, très froide, et elle se commande au nom du verre : caña, tubo, jarra, et zurito au Pays basque. À la pression coule presque toujours la lager blonde rubia, et à Grenade ou à León une tapa gratuite l'accompagne. Les sept marques les plus connues, de Mahou à l'Estrella Galicia, n'ont que quatre propriétaires, et les trois étoiles des étiquettes n'ont en commun que l'ancien emblème de la corporation des brasseurs.
Les vins d'Alicante : monastrell du Vinalopó, fondillón et moscatel
Les vins d'Alicante reposent aux trois quarts sur le cépage monastrell, que la province partage avec tout le sud-est de l'Espagne, et sur un vin qu'aucune autre région ne produit : le fondillón, issu de raisins surmûris, vieilli au moins dix ans sans une goutte d'alcool ajouté. L'appellation DO Alicante compte deux sous-zones - le Vinalopó de l'intérieur, avec ses vins rouges, et la Marina du littoral, avec son moscatel doux.
Níspero de Callosa : la nèfle du Japon de la province d'Alicante
Le níspero de Callosa, c'est la nèfle du Japon des terrasses qui entourent la petite ville de Callosa d'en Sarrià, dans la province d'Alicante, sous appellation d'origine protégée depuis 1992. Ce fruit orange de la taille d'un abricot se mange frais et pelé, à la chair juteuse et sucrée, avec quelques gros noyaux. L'arbre vient de Chine, il a hérité son nom de la nèfle européenne et sa saison est courte - d'avril à fin mai.
Coca : la galette de Valence, de Catalogne et des Baléares
La coca est la galette de la partie catalanophone de l'Espagne : une pâte garnie sur le dessus ou entre deux abaisses, salée comme sucrée, cuite sur plaque. Un seul mot couvre la coca de recapte catalane, la coca de trempó des Baléares et les spécialités d'Alicante au thon et au streusel. D'où vient le nom, ce que vaut la thèse qui fait de la coca la mère de la pizza et ce qu'ont donné trois boulangeries d'Alicante.
Herbero : la liqueur aux herbes de la Sierra de Mariola
Le herbero est une liqueur aux herbes de la Sierra de Mariola, à la limite des provinces d'Alicante et de Valence. Dans une base anisée macèrent au moins quatre herbes de montagne, qui restent souvent dans la bouteille. Sept communes autour du massif le produisent, chacune à sa façon - sec à Alcoy, plus doux à Bocairent. Après le repas, les établissements d'Alicante en offrent un verre à leurs clients avec l'addition.
Mercat Central d'Alacant : le marché où Alicante fait ses courses et prend son petit-déjeuner
Le marché central d'Alicante est une halle couverte de 1922, 292 étals sur deux niveaux : le poisson en bas, les fruits, les légumes, les fromages et la charcuterie en haut, et entre les deux des bars où l'on prend le matin un second petit-déjeuner - au vermut. La province d'Alicante y envoie le turrón, le Fondillón, les crevettes de Denia et la coca amb tonyina ; le jamón, lui, ne fait que passer. L'horloge sous vitrine indique 11 h 19 depuis mai 1938.
Conservas : les conserves espagnoles servies comme un mets de choix
En Espagne, les conservas sont des poissons, des fruits de mer et des légumes en conserve que le bar ouvre à table et sert en tapas, au prix d'un plat principal. L'Espagne est le premier producteur de conserves de poisson de l'Union européenne, alors même que la boîte de sardines est une invention française et que la première conserverie espagnole ne se trouvait pas en Galice. Pourquoi une boîte de moules coûte le prix d'un dîner, et ce qu'est le chanchullo de Novelda.