Que manger en Italie : plats typiques et spécialités italiennes | page 5 sur 6
Costedda : la focaccia sarde préparée sans eau
À Villasimius, dans le sud-est de la Sardaigne, on cuit une focaccia dont la pâte ne voit pas une goutte d'eau - le jus d'un kilo de tomates écrasées s'en charge. Une seconde version traditionnelle mise sur les oignons fondus. La costedda se vend au poids, découpée dans de grandes plaques, et en dehors de ce coin de l'île, vous ne la trouverez pas. Entre la version aux tomates et celle aux oignons, le duel s'est soldé par un vainqueur très net.
Gueffus : les boules d'amandes sardes en papillotes colorées
Les gueffus sont des boules d'amandes sardes : amandes moulues, sucre et zeste de citron, le tout juste cuit à la casserole, roulée en boules, passées dans le sucre et emballées une à une dans une papillote colorée à franges, comme un bonbon. On en fait dans toute la Sardaigne sous plusieurs noms, ils accompagnent les mariages, les baptêmes et Noël - et la légende des créneaux imprimée sur la papillote est l'invention d'une romancière.
Mirto di Sardegna : la liqueur sarde aux baies de myrte
Le Mirto di Sardegna est une liqueur sarde à base de baies de myrte commun : les baies se cueillent l'hiver dans le maquis, cette broussaille méditerranéenne dense qui couvre la moitié de l'île, macèrent quelques semaines dans l'alcool et sont adoucies au sirop ; le résultat titre environ 30 % et se boit glacé après le repas. La liqueur de myrte existe aussi en Corse et dans quelques coins de l'Italie continentale, mais seule la sarde porte le nom protégé - et on la faisait à la maison bien avant que quelqu'un ne se mette à l'embouteiller.
Vin sarde : Vermentino, Cannonau et les autres bouteilles de l'île
La Sardaigne possède un seul vin classé DOCG, un cépage majoritaire identique au grenache français et une vernaccia qui vieillit sous un voile de levures, comme un xérès. J'explique ce qui sépare le Vermentino di Gallura du Vermentino di Sardegna, pourquoi l'archéologie et l'Aragon se disputent l'origine du cannonau, et je compare six bouteilles achetées au supermarché près de Villasimius.
Delizia al limone : le dessert au citron de Sorrente et d'Amalfi
La delizia al limone est un dessert au citron de Campanie : deux demi-sphères de génoise assemblées à la crème au citron, imbibées d'un sirop au limoncello et nappées d'un épais glaçage au citron. Elle a été inventée en 1978 par le pâtissier sorrentin Carmine Marzuillo et a failli s'appeler soupir au citron. Aujourd'hui, toute la côte la revendique, de Sorrente à Naples en passant par Amalfi.
Genny street food : la frittatina et la friture napolitaine à Sorrente
Genny street food est une petite friggitoria de spécialités napolitaines frites, sur la Via degli Aranci à Sorrente : frittatine, arancini, crocché et montanare dans le pur style de Naples. La frittatina, disque frit de pâtes et de béchamel, n'a presque jamais franchi les frontières de la Campanie et reste à Sorrente un import assumé. Les avis placent la maison de Gennaro et Rosa parmi les mieux notées de la ville.
Antica Gelateria Sorrentina : la gelateria familiale de Sorrente
Via Fuoro, à Sorrente, un monsieur d'un certain âge hèle les passants devant une petite gelateria dont l'enseigne affiche 1860. Personne ne peut prouver cette date, mais la version documentée est plus jolie : la famille Gargiulo vendait ici du lait, et du lait à la glace il n'y avait qu'un pas. Aujourd'hui, la glace est l'affaire de la troisième génération et le parfum phare s'appelle crema amalfitana, une crème au lait et au citron.
Pizzeria da Michele : l'homonyme sorrentin de la célèbre pizzeria napolitaine
Da Michele - dans le monde de la pizza, ce nom est d'abord celui de la célèbre napolitaine et d'un réseau de plus de soixante-dix adresses, de Londres à Tokyo. Celle de Sorrente n'en fait pas partie : c'est la petite pizzeria-rosticceria de Michele Sorrentino, à quelques pas de la Piazza Tasso, où les habitants viennent chercher leur pizza à emporter. Contrairement à la famille napolitaine, lui se contente de son propre prénom - il n'a personne à affronter devant les tribunaux.
Bar Nonna Emilia : l'apéritif dans le quartier des pêcheurs de Sorrente
Le Bar Nonna Emilia se trouve sur le quai même de Marina Grande, le quartier des pêcheurs de Sorrente, où l'on ne descendait encore, dans les années cinquante, que par un escalier. Avec le limoncello spritz et le Bellini viennent ici la vue sur la mer et sur les pêcheurs penchés sur leurs filets - et aussi l'énigme des deux Emilia qui se sont partagé, dans une même rue, presque quatre-vingts ans d'hospitalité.
Limoncello : la liqueur de citron de Sorrente et d'Amalfi
Sur l'étiquette, le limoncello a l'air d'un héritage centenaire, mais son histoire documentée ne commence qu'en 1988, quand quelqu'un a déposé la première marque à Capri. Ce qu'est cette liqueur, pourquoi l'IGP protège le citron et non la bouteille, ce qui sépare la version de Sorrente de celle d'Amalfi et quel goût a une bouteille rapportée de la place sous la cathédrale d'Amalfi.