Que manger en Italie : plats typiques et spécialités italiennes | page 3 sur 6
Que rapporter de Sicile ?
De Sicile, je rapporte des busiate et des caserecce, des fromages de petits producteurs locaux et le chocolat granuleux de Modica, protégé par une IGP. J'y ajoute de l'écorce d'orange confite, des biscuits à l'anis des environs de Palerme et une mignonnette d'amaro, la liqueur amère-douce qui passe même en cabine. Et la céramique aux motifs siciliens, vraiment bon marché, fait toujours plaisir en cadeau.
Bar Touring : le bar palermitain de la famille Genovese, celui des habitants
En Italie, un bar n'est pas un établissement de nuit mais une institution du quotidien - et le Bar Touring, près du parc Villa Giulia à Palerme, en est une depuis 1959. Du petit matin à minuit, la famille Genovese y sert du café, des cornetti, des cannoli et son arancina bomba de 400 grammes. Sans oublier le tiramisu, qui n'avait aucune chance dans ce temple de la pâtisserie sicilienne - et qui l'a pourtant emporté.
Gelateria Al Cassaro : le gelato de la plus vieille rue de Palerme
La Gelateria Al Cassaro se trouve dans la plus vieille rue de Palerme et porte son ancien nom arabe : Cassaro, la forteresse. Une trentaine de parfums de gelato s'alignent dans sa vitrine, dont une spécialité à la cacahuète qui porte le nom de la maison ; le Gambero Rosso l'a classée parmi les meilleures gelaterias de Sicile. Elle est ouverte jusqu'à minuit : on peut donc s'offrir un gelato bien après le dîner.
Comptoir Sfrigola : des arancini frits à la commande à Palerme
Une street food qui se fait attendre : la chaîne palermitaine Sfrigola ne frit ses arancini qu'au moment de la commande et a installé toute la préparation derrière une vitre. Qui se cache derrière cette adresse qui doit son nom au grésillement de la graisse, pourquoi l'arancina y est toujours au féminin et quel goût avait la mienne, à la porchetta, au fromage et aux cèpes marinés.
Sfincione : l'épaisse pâte levée de Palerme à l'oignon et aux anchois
Le sfincione est une pâte levée épaisse et spongieuse de Palerme, garnie d'oignons fondus, de tomate, d'anchois et de chapelure au fromage, que les Italiens eux-mêmes ne savent pas s'il faut ranger du côté de la pizza ou de la focaccia. Le nom de "pizza sicilienne", c'est l'Amérique qui le lui a donné. D'où il vient, pourquoi il n'avait pas de tomate à l'origine et quel goût il avait à la charrette près du marché del Capo.
Sarde a beccafico : sardines siciliennes farcies de chapelure et de raisins secs
Les sarde a beccafico sont des sardines siciliennes ouvertes comme un livre, farcies de chapelure grillée aux raisins secs et aux pignons de pin, puis cuites au four, la queue dressée vers le haut pour rappeler l'oiseau dont elles portent le nom. Palerme les cuit au four, Catane les frit avec du fromage, Messine les fait mijoter dans la tomate. Je les ai achetées aux marchés del Capo et Ballarò, deux pièces pour un euro.
Le marché de Ballarò : là où Palerme prend son petit-déjeuner
Le plus ancien et le plus grand des marchés historiques de Palerme s'entend avant de se voir : les vendeurs y vantent leur marchandise dans une criée chantante, l'abbanniata. Entre les étals, on fait frire les panelle, on découpe le poulpe bouilli et les huîtres attendent sur la glace. Ici, le petit-déjeuner se compose au fil des étals, des crevettes crues à la ricotta cuite au four et arrosée de miel.
Caponata : les légumes siciliens aigres-doux à l'aubergine
La caponata est une préparation sicilienne aigre-douce à base d'aubergine frite, de céleri, d'olives et de câpres dans une sauce tomate au vinaigre et au sucre, qui se sert froid en entrée. Son nom lui viendrait d'un poisson cher que mangeaient les barons, mais les linguistes y voient plutôt un chapon de galère. Pourquoi on fait frire l'aubergine à part, pourquoi la caponata est meilleure le lendemain et quel goût elle avait dans un restaurant de Palerme consacré au club de foot local.
Restaurant Al Vecchio Club Rosanero : la trattoria du football à Palerme
Une petite trattoria dans une ruelle près de la via Maqueda dont tout l'intérieur est dédié au club de football de Palerme - et dont la cuisine envoie des portions énormes à des prix qu'on chercherait en vain dans le centre-ville. Pourquoi une demi-portion y équivaut à une portion normale, ce que les maillots rose et noir ont à voir avec les liqueurs de la famille Florio et combien a coûté un dîner pour deux en sept plats ?
Arancini : les boulettes de riz frites siciliennes
Les arancini sont des boulettes de riz coloré au safran, garnies d'un ragù de viande ou d'autre chose et roulées dans la chapelure - la street food la plus connue de Sicile. Palerme les roule en boule et les appelle arancina, Catane les fait pointues, à l'image de l'Etna, et les appelle arancino ; l'île se dispute cette seule lettre depuis des décennies. Le plus ancien dictionnaire sicilien, lui, en fait un dessert.