Street food | page 2 sur 7
Yağ somunu : le pain de Konya fourré au fromage
Le yağ somunu est une spécialité de Konya, en Turquie : un pain levé que les boulangers, après une première cuisson, ouvrent à l'horizontale, garnissent le plus souvent du fromage persillé local Konya küflü, badigeonnent de beurre et remettent au four. Il se mange chaud, surtout au petit-déjeuner en hiver. Depuis 2022, il est protégé par une indication géographique, et on le croise rarement ailleurs en Turquie.
Tulumba : la pâte à choux frite au sirop de sucre
Le tulumba est un dessert sucré à base de pâte à choux frite, plongée dans du sirop de sucre froid. Il ressemble à de petits bâtonnets dorés et striés, un peu comme des churros espagnols. Née sous l'Empire ottoman, cette douceur est aujourd'hui populaire en Turquie, dans les Balkans et au Proche-Orient.
Gözleme : la galette turque fourrée
Le gözleme est une galette turque traditionnelle, fourrée et faite d'une pâte très fine. À l'intérieur se cache le plus souvent une savoureuse couche d'épinards au fromage, de viande hachée ou de pommes de terre. Encore brûlante, la galette est badigeonnée de beurre dès qu'elle sort du feu. Préparer le gözleme est traditionnellement l'affaire des femmes.
Samboseh : la street food typique de l'Iran
La samboseh est une street food traditionnelle iranienne, originaire du sud de l'Iran et de la région du golfe Persique. C'est une fine galette de pain garnie d'un mélange de pommes de terre, d'oignon, d'ail, d'herbes fraîches et d'épices. La garniture peut aussi contenir de la viande hachée, mais la samboseh se prépare souvent en version végétarienne. La galette est soigneusement pliée en triangle, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Elle se sert chaude, souvent accompagnée de différentes sauces.
Brik : le chausson frit tunisien
La brik, grand classique de la street food tunisienne, est un chausson croustillant à la pâte fine, garni de thon, de pommes de terre, de persil et d'un œuf cru. Sa préparation demande un peu de doigté, car la pâte se déchire facilement. Bien frite, la brik a une croûte croustillante, mais le jaune reste coulant à l'intérieur.
Bambalouni : le dessert frit typique de Tunisie
Le bambalouni, spécialité tunisienne de Sidi Bou Saïd, est un beignet frit qui rappelle le donut. En Tunisie, c'est un classique de la street food. On sert les bambalouni brûlants, roulés dans le sucre.
Mlewi : le pain plat traditionnel tunisien et son sandwich
La mlewi est un pain plat traditionnel tunisien à la structure feuilletée caractéristique. Elle sert aussi de base au sandwich du même nom, que l'on garnit de thon, d'oeuf, de fromage ou de légumes frais. Facile à préparer, déclinable à volonté et pratique à emporter, la mlewi est très appréciée.
Chapati tunisien : le sandwich typique de Tunisie
Le chapati tunisien est un grand classique de la street food tunisienne, qui marie la simplicité d'une galette levée à une garniture d'une grande richesse. On le fourre d'ingrédients typiques de la cuisine tunisienne : omelette, fromage, harissa, thon, viande grillée, légumes frais et sauces variées. Le résultat est un sandwich bon marché et plein de saveurs. Le chapati tunisien est le choix idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Fricassé : le classique de la street food tunisienne
Le fricassé est une sorte de sandwich tunisien. C'est un petit pain de pâte levée frite que l'on fend dans la longueur après la cuisson et que l'on garnit d'ingrédients variés, typiquement du thon en conserve, de l'oeuf dur, des olives, des pommes de terre et de la harissa relevée. Cette gourmandise est l'un des grands classiques de la street food tunisienne.
Samsa : le chausson à la viande d'Asie centrale cuit au tandyr
La samsa est un chausson de pâte non levée cuit au four, farci de viande, d'oignon et de graisse de queue de mouton, que partage toute l'Asie centrale. Son nom vient du persan, et elle n'est jamais aussi bonne qu'au sortir du tandyr, un four en terre où elle cuit collée à la paroi intérieure. Sa forme varie selon la région et même selon la boulangerie : à Och, elle est généralement ronde, au Kazakhstan triangulaire, et dans un bazar de Bichkek, elle évoque un fuseau.