Was isst man in Tschechien? Typische tschechische Gerichte und Spezialitäten | Seite 5 von 10
Brauerei Svijany: unpasteurisiertes Bier aus dem Isertal
Die Brauerei, die die neuen englischen Eigentümer in den neunziger Jahren schließen wollten, ist heute die größte unabhängige Brauerei in rein tschechischer Hand. Svijany braut alle Biere ohne Pasteurisierung, einen Teil des Saazer Hopfens baut die Brauerei selbst an, und die dunkle Kněžna sammelt zusammen mit dem alkoholfreien Vozka seit zwanzig Jahren Medaillen. Im Regal greife ich am häufigsten zu ihrem Weizen.
Brauerei Zíchovec: Familienbier vom ehemaligen Panzerschießplatz
Die Familienbrauerei Zíchovec fing 2012 in einem winzigen Dorf an der Grenze zwischen den Regionen um Kladno und Louny an, heute braut sie rund 130 Biersorten im Jahr. Das Lagerbier Krahulík trägt den Namen eines Bürgermeisters aus Zíchovec, das Spezialbier Magor verdankt seinen Namen der Reaktion, die sich die Familie auf ihr Vorhaben anhören musste. Dazu Portweinfässer und der Grund, warum du zum bitteren Hotline greifen solltest.
IKEA Restaurant: der unscheinbare Mittagsriese
IKEA ist auch in der Gastronomie ein Riese. Auf der Karte dominieren die legendären Köttbullar mit Sauce und Kartoffelpüree, dazu kommen Gerichte mit Lachs, in Tschechien gibt es sogar gegrillten Hermelín. Ergänzt wird das Angebot durch Desserts, Kaffee und weitere Getränke. Das Essen kannst du dir auch einpacken lassen.
Restaurant Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm: Küche der mährischen Walachei in der Jugendstilvilla der Papiermacher
Die Villa Rosenaw in Rožnov pod Radhoštěm ist ein Hotel mit Restaurant und der Weinstube Slivovina in der Jugendstilvilla der Papiermacherfamilie Fassmann. Neben der walachischen Sauerkrautsuppe Kyselica und den Kartoffelnocken Strapačky kocht man hier tschechische Klassiker und werktags ein Mittagsmenü. Das Mittagessen unter der Pflaumentapete stellte vor allem die Kyselica auf die Probe - eine Suppe, bei der ich als gebürtiger Walache am strengsten bin.
Restaurant Výčep, Prag (2): Kulajda, Halušky und Boeuf bourguignon
Das zweite Mittagessen im Restaurant Výčep in den Prager Vinohrady: Kulajda mit Trüffelöl, slowakische Halušky mit Grieben, Boeuf bourguignon und ein Erdbeerbecher mit Štramberker Ohr. Dazu ein alter Tesla-Fernseher, auf dem statt des üblichen Programms eine Live-Übertragung aus der Küche läuft. Das Urteil vom ersten Besuch gilt weiter - ein Knaller.
Kleckselkuchen: der sächsische Kuchen, den man in Nordböhmen vor der Hochzeit verteilt
Der Kleckselkuchen sieht aus wie ein Missgeschick in der Küche: Auf dem Quark liegen mit dem Löffel hingeklatschte Mohnstreifen und Marmeladenkleckse, darüber Streusel mit Mandeln. Entstanden ist er um 1900 in Leipzig als Rezept für Reste; in Nordböhmen bekam er eine Rolle bei der Hochzeit, die Familie der Braut verteilt ihn vor dem Fest an die Verwandten. Einer landete in der Gegend um Česká Lípa auch auf meinem Tisch.
Hejnická putovnice: ein Klosterbier für den Wallfahrtsort Hejnice
Die Hejnická putovnice ist ein helles, unfiltriertes Lagerbier, das sich das Kloster in Hejnice im Friedländer Land von der Kleinbrauerei Volt in Jablonec brauen lässt. Ihren Namen hat sie von der Pilgerin auf dem Etikett, die zügig zur Basilika von Hejnice ausschreitet. Es ist ein Klosterbier ohne Mönche: Das Ordensleben endete in Hejnice 1950, verkauft wird das Bier an Pilger und Kurgäste trotzdem weiter.
Chi Xiao Mian: Nudeln aus Chongqing auf den Prager Vinohrady
Das Chi Xiao Mian ist ein Nudellokal in der Laubova-Straße auf den Prager Vinohrady, eröffnet von einer Frau aus dem chinesischen Chongqing - einer Stadt, in der täglich über zwölf Millionen Schalen scharfer Xiaomian gegessen werden. Die englischen Namen auf der Karte sind nur Decknamen: Yellow Strips ist Wanza mian mit zerkochten Erbsen, Hot Pork der fleischigere Verwandte. Und es brennt weniger, als der Ruf verspricht.
Hải Hà: Bún bò Nam Bộ in Sapa Prag
Berühmt gemacht hat das Bistro Hải Hà auf dem Prager Großmarkt Sapa sein Bún chả, auf der Karte steht aber auch Bún bò Nam Bộ: eine Schüssel Reisnudeln mit zartem mariniertem Rindfleisch, Erdnüssen und der Sauce nước chấm. Der Name des Gerichts verspricht Südvietnam, die am besten belegte Version seiner Herkunft führt aber zu einem Stand in Hanoi - der zufällig Bún chả verkaufte.
Hải Hà: das beste Bún chả in Sapa Prag
Das Bistro Hải Hà auf dem Prager Großmarkt Sapa grillt Schweinebauch über Holzkohle direkt vor dem Eingang, und sein Bún chả gilt als das beste in Prag. Das Hanoier Gericht aus Reisnudeln, gegrilltem Fleisch und warmer süß-saurer Sauce wird Bissen für Bissen eingetunkt. Die Bedienung spricht Tschechisch, die Mittagsschlange schrumpft schnell, und den Weg zum Bistro zeigt zuverlässig der Rauch vom Grill.