Qué comer en la República Checa: platos típicos y especialidades checas | página 6 de 10
Chi Xiao Mian: fideos de Chongqing en el barrio pragués de Vinohrady
Chi Xiao Mian es un local de la calle Laubova, en el barrio pragués de Vinohrady, que abrió una mujer nacida en Chongqing, la ciudad china donde cada día se comen más de doce millones de cuencos de fideos picantes xiaomian. Los títulos en inglés de la carta son solo nombres en clave: Yellow Strips es wanza mian con guisantes deshechos y Hot Pork, su pariente más carnoso. Y pica menos de lo que dice su fama.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ en el mercado Sapa de Praga
El Hải Hà, en el mercado Sapa de Praga, se hizo famoso por el bún chả, pero en la carta también hay bún bò Nam Bộ: un cuenco de fideos de arroz con ternera marinada y tierna, cacahuetes y salsa nước chấm. El nombre del plato promete el sur de Vietnam, aunque la versión mejor documentada sobre su origen lleva a un puesto de Hanói - y, casualmente, de bún chả.
Hải Hà: el mejor bún chả del mercado Sapa de Praga
El local Hải Hà, en el mercado praguense de Sapa, asa la panceta de cerdo al carbón justo delante de la entrada, y su bún chả tiene fama de ser el mejor de Praga. El plato de Hanói - fideos de arroz, carne a la parrilla y una salsa agridulce templada - se moja bocado a bocado. El personal habla checo, la cola del mediodía se despacha rápido y el humo de la parrilla te lleva hasta el local sin fallar nunca.
Bánh cuốn Phương Phượng: rollitos de arroz en el mercado Sapa de Praga
Llevo más de diez años subiendo las escaleras verdes hasta el primer piso del mercado Sapa de Praga: arriba está Bánh cuốn Phương Phượng, un local que cocina un solo plato, los bánh cuốn, rollitos de arroz con carne y setas cubiertos de cebolla frita. Te explico qué son los bánh cuốn, por qué en Vietnam se comen de desayuno y por qué a mí una carta de una sola línea me basta.
¿Qué comprar en Sapa? ¡Alimentos! (2)
Segunda parte de la serie sobre las compras en el mercado vietnamita Sapa de Praga, esta vez de un sábado por la mañana en el supermercado Tamda Foods. Presenta la salsa de pescado Squid, los fideos de arroz vermicelli, el arroz basmati Tilda, el arroz glutinoso, la pasta de curry rojo nada picante y los mochi dulces japoneses - alimentos que el autor lleva años usando en su cocina.
Restaurante Výčep, Praga: la cocina de la Valaquia morava de Jiří Hrachový en Vinohrady
El Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses, ha tomado prestado el nombre del escalón más bajo de la jerarquía de las tabernas checas y bajo ese nombre sirve la cocina de la Valaquia morava, distinguida con el Bib Gourmand de Michelin. El chef Jiří Hrachový cocina según las recetas de las abuelas de su tierra natal, y en el local se hacen ellos mismos todo lo que pueden: el pan, los quesos y los embutidos.
Local vietnamita Nhà hai hành (La casa de las dos cebollas), Praga
Reseña del local vietnamita Nhà hai hành (La casa de las dos cebollas), en el barrio praguense de Smíchov. Detrás de la decoración punk está la experiencia del chef Tomáš Cibulka, que pasó por la estrellada La Degustation, y la de su mujer vietnamita Phương Anh Trần. En el local hacen cocina vietnamita casera, ofrecen la mesa compartida mâm y un hot pot excelente en el que los propios comensales se cuecen los ingredientes en la mesa.
Autoservicio Pohotovka, Praga: cola por los platos ya hechos en Stodůlky
El autoservicio Pohotovka, en el barrio pragués de Stodůlky, sirve los clásicos checos ya hechos en una bandeja de plástico medio minuto después de pedirlos. La carta del día se escribe con tiza en una pizarra y al día siguiente ya es otra; cada mediodía se forma cola en la puerta. Y el autoservicio no es ningún invento del socialismo: sus raíces van del Automat Koruna al bar mleczny de Varsovia.
Tienda de alimentación asiática en la calle Zlatnická, Praga 1
La tienda vietnamita de alimentación asiática de la calle Zlatnická, en Praga, ofrece una variedad sorprendente de salsas, fideos, congelados, dulces originales, pastas Asian Home Gourmet y hierbas aromáticas, verduras y frutas asiáticas frescas. Es el lugar ideal para los amantes de la cocina asiática a los que les queda lejos el mercado Sapa de Praga.
Restaurante Dejvická 34, Praga: menú del día y el duelo de Pohlreich
Un mes después de volver de Matera, la nostalgia de los platos italianos me llevó a Dejvice. El restaurante Dejvická 34, con el Bib Gourmand de Michelin, sirvió su menú del día justo el día antes de que todo el país lo viera ganar la ronda italiana de El duelo de restaurantes de Pohlreich. Salmón marcado con ruibarbo, rape a la saltimbocca y mousse de chocolate.