Ideas para comer por el mundo | página 25 de 66
Dátiles tunecinos
La palmera datilera, símbolo de vida y abundancia, se cultiva en Túnez desde los tiempos de Cartago. Los dátiles están profundamente arraigados en la historia, la cultura y la economía tunecinas. La variedad local más famosa es la Deglet Nour, conocida por su sabor delicado y su calidad.
El vino tunecino
Túnez tiene una larga tradición vinícola que se remonta a la antigua Roma. La colonización francesa del siglo XIX trajo al país técnicas modernas de elaboración e impulsó la exportación de vino a Europa. Hoy Túnez produce interesantes tintos y blancos de variedades locales e internacionales, y eso pese a las restricciones que impone el islam.
Cerveza tunecina
En Túnez el consumo de alcohol está restringido y aun así la cerveza se elabora oficialmente. La encontrarás en las secciones especiales de los grandes supermercados o en los bares de interior de las ciudades más importantes. Las marcas de cerveza tunecina más conocidas son Celtia, Stella y Golden Brau.
El aceite de oliva tunecino
Túnez, cuarto productor mundial de aceite de oliva, tiene una tradición milenaria en el cultivo del olivo y en la elaboración de este oro líquido. El aceite de oliva es parte inseparable de la cocina tunecina y representa una parte importante de las exportaciones del país. Se cultivan sobre todo las variedades chemlali y chetoui, con las que se elaboran principalmente aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad.
Marché Central de Tunis: el mercado central de Túnez
El mercado central de Túnez se construyó en 1891, durante el protectorado francés, y combina el estilo árabe con el art déco. Hoy se divide en tres partes: el mercado de pescado con la pesca del día de los pescadores tunecinos, la nave central con carne, aceitunas, quesos y especialidades tradicionales como la harissa, y la zona de fruta y verdura, donde no faltan productos de temporada como los dátiles o las granadas. En primavera huele aquí a flor de naranjo amargo y de geranio. Para mí, la mayor experiencia gastronómica fue poder llevar el pescado recién comprado a que me lo prepararan allí mismo.
Marché de Kairouan: los mercados de Kairuán
Kairuán, ciudad histórica fundada en el año 670, es una de las joyas de Túnez y Patrimonio Mundial de la UNESCO. Sus mercados, ásperos y absolutamente auténticos, trasladan al visitante a la vida de sus habitantes de hace quizá cientos de años. Las callejuelas están llenas de productos frescos - fruta, verdura, carne, pescado, dátiles y especias, que son la base de la cocina tunecina.
Tandyr nan: el pan tradicional de Asia Central
El tandyr nan es un pan tradicional con miles de años de historia, originario de Asia Central y de las regiones vecinas. Se hornea en un horno de barro único llamado tandyr. En Kirguistán, el tandyr nan es un alimento básico y un símbolo de hospitalidad. Se prepara a diario, se decora con motivos ornamentales y acompaña todas las comidas. Este pan nunca se corta con cuchillo, sino que siempre se parte con las manos. Tampoco se deja nunca en el suelo, algo que refleja el profundo respeto que le tiene la gente del lugar.
Plov: el plato de arroz típico de Asia Central
El plov es un famoso plato centroasiático de arroz, carne y zanahoria. Se prepara en un recipiente típico llamado kazán. Este plato, originario de Persia, se ha convertido en un símbolo de hospitalidad en los países de Asia Central. Prepararlo es un arte que requiere experiencia.
Shashlik: carne a la brasa en brocheta
El shashlik, plato tradicional de carne a la brasa, tiene sus raíces en los pueblos nómadas de Persia, el Cáucaso y Asia Central. Su historia se remonta siglos atrás y está ligada al modo de vida pastoril. En Kirguistán, el shashlik se ha convertido en parte inseparable de la cocina local. Se prepara con cordero o carnero marinado en cebolla y especias, que se ensarta en una brocheta y se asa sobre brasas de carbón vegetal.
Naryn: el plato festivo kirguís
El naryn, un plato tradicional y muy apreciado en toda Asia Central, simboliza en Kirguistán la hospitalidad y los valores familiares. Se prepara con carne de caballo cocida y cortada en tiras finas, servida con fideos fríos y caldo caliente. El naryn se suele preparar en ocasiones festivas como muestra de respeto hacia los invitados. Se considera una especialidad kirguisa, aunque también se elabora en otros países centroasiáticos.