Ideas para comer por el mundo | página 24 de 66
Sahfa thoum: el cuenco tunecino de ajo
El nombre del plato tradicional tunecino sahfa thoum se traduce como "cuenco de ajo", y eso es justo lo que te sirven: una pasta de ajo mezclada con aceite de oliva, rematada con un huevo pasado por agua y con los ingredientes que elijas. Sale un plato que reconforta y alimenta, con el sabor intenso del ajo como protagonista, equilibrado por la yema líquida y el aceite de oliva local. El sahfa thoum se toma con baguette crujiente y es un clásico del invierno.
Tajine tunisien: el cuajado de huevo tunecino
El tajine tunecino es un plato tradicional de la cocina de Túnez que recuerda a una tortilla al horno o a una frittata. Con el tajine marroquí solo comparte el nombre: es un plato completamente distinto. La base es una mezcla de huevos, carne, pescado o verduras, acompañada de queso, hierbas y especias. La mezcla se hornea y el resultado es un cuajado firme que se sirve tanto caliente como frío. El tajine tunecino tiene muchas variantes, incluidas las vegetarianas.
Zrir: el dulce típico tunecino
El zrir tunecino es un dulce a base de semillas de sésamo tostadas y molidas, miel y frutos secos variados. Su sabor agradablemente dulce se realza con especias aromáticas como la canela o el anís. Esta delicia típica de Túnez se prepara tradicionalmente en ocasiones especiales: cuando nace un niño o en una boda.
Assidat zgougou: el postre cremoso tunecino
El assidat zgougou es un postre tradicional tunecino que se prepara sobre todo para las celebraciones del Mawlid, aunque en las pastelerías lo tienen todo el año. Su textura cremosa tan característica se la debe a su ingrediente base, las semillas del pino carrasco. La superficie se adorna con frutos secos, muchas veces colocados formando dibujos vistosos.
Makroudh: la galleta tunecina rellena de dátiles
El makroudh es un dulce tradicional tunecino originario de Kairuán. Se elabora con una masa de sémola de trigo rellena de pasta de dátiles, con la que se forman unos cilindros. Estos se aplanan, se cortan en los característicos rombos y se fríen hasta que quedan dorados. Al final, cada pieza se baña en un almíbar de azúcar, agua y zumo de limón. El makroudh es popular en todo el Magreb.
Basbousa: el jugoso pastel árabe de sémola
La basbousa, conocida también en Túnez como harissa, es un postre tradicional muy popular en Oriente Medio, el norte de África y el Mediterráneo. Este pastel jugoso se prepara con sémola gruesa de trigo, que le da su textura granulada tan característica, y al salir del horno se empapa en almíbar. No falta en las celebraciones: el ramadán, las bodas o fiestas como el Eid al-Fitr. La receta cambia de una región a otra.
Harissa: la pasta picante tunecina
La harissa es una pasta picante tradicional de Túnez que combina el sabor intenso de las guindillas secas con el ajo, el aceite y las especias aromáticas. El nombre viene de la palabra árabe "hars", que significa "machacar" y describe muy bien la forma tradicional de prepararla en un mortero de cobre. Las variedades más conocidas proceden de la ciudad de Nabeul, donde las guindillas Baklouti se cultivan y se elaboran con un mimo casi artesanal. La harissa es parte imprescindible de la cocina tunecina.
¿Qué comprar en Túnez?
Entre mis souvenirs gastronómicos favoritos de Túnez está el cuscús local. Es la base de la cocina tunecina y su calidad es insuperable. El aceite de oliva tunecino es uno de los mejores del mundo. Tampoco me resisto a la bsissa, una mezcla nutritiva de cereales, legumbres y especias que para mí es una especie de "nutella" tunecina.
Khobz: el pan plano típico del norte de África
El khobz es un pan plano tradicional, parte indispensable de la cocina norteafricana; lo encontrarás sobre todo en Marruecos, Argelia y Túnez. Se elabora con ingredientes sencillos - harina de trigo, agua, sal y levadura. Este pan tan versátil no solo acompaña los platos, sino que además sirve para rebañar salsas y sopas.
Fricassé: el street food típico de Túnez
El fricassé es un tipo de bocadillo tunecino. Se trata de un bollo de masa fermentada que, una vez frito, se abre por la mitad y se rellena con los ingredientes más variados: normalmente atún en conserva, huevo cocido, aceitunas, patata y harissa picante. Es uno de los bocados de street food más populares de Túnez.