Ideas para comer por el mundo | página 36 de 66
Albaricoques armenios: la fruta nacional que dio color a la bandera
En Armenia el albaricoque es mucho más que una fruta: la franja inferior de la bandera se llama color albaricoque, el duduk, el instrumento nacional, se talla en madera de albaricoquero y a los albaricoques se les canta tanto en las fiestas populares como en Eurovisión. El nombre latino Prunus armeniaca, en cambio, miente un poco sobre el origen de la fruta. El artículo explica de dónde viene el albaricoque de verdad, cómo se come y se seca en Armenia y por qué su madera acaba convertida en instrumento.
Aveluk: la acedera silvestre armenia seca en trenzas
El aveluk es una acedera silvestre que en Armenia se recoge en primavera por las montañas, se seca y se teje en largas trenzas que luego se venden en los mercados. Antes de cocinarla se remoja toda la noche y con ella se prepara una ensalada con cebolla, ajo y nueces, o una sopa. Armenia comparte la planta y el secado con el este de Turquía; las trenzas, en cambio, son cosa suya.
Basturma: carne de ternera seca con costra de especias
El basturma es carne de ternera salada, prensada, secada y recubierta de una pasta roja de fenogreco, páprika y ajo que se come fría, en lonchas finas. Se come en todo el antiguo territorio otomano y caucásico, y tres pueblos se disputan su origen, aunque el único testimonio documentado apunta al Kayseri del siglo XVII. En Ereván lo comí cuajado en una tortilla de desayuno.
Ararat: el brandy armenio al que en su tierra llaman coñac
El Ararat es el brandy armenio elaborado con uvas de la llanura del Ararat y en su país nadie lo llama otra cosa que coñac - y la Unión Europea le pagó a Armenia tres millones de euros para que abandonara esa palabra antes de 2043. Qué hay de cierto en lo de Churchill y Stalin, por qué en Ereván hay dos destilerías con el mismo árbol genealógico y cómo acabó la cata de tres añejos en el museo de la marca.
Noy: el brandy armenio que antes se llamaba Ararat
El Noy es el segundo gran brandy de Ereván y envejece en las bodegas levantadas donde estuvo la fortaleza de Erivan. El nombre del Noé bíblico lo lleva solo desde 2002; antes, el producto se llamaba Ararat. La fábrica la fundó en 1877 el comerciante Nerses Tairian y la hizo famosa el comerciante ruso Shustov, que ganó el Grand Prix de París con un coñac que presentó sin indicar su origen.
Vino armenio: Areni, karas y la disputa por la cuna del vino
La etiqueta del vino armenio Karas promete 6.200 años y la cueva de Areni-1 le da fundamento, solo que con una pega que Georgia no se cansa de recordar. Escribo sobre las variedades autóctonas Areni y Voskehat, sobre el karas de barro que no interviene en el sabor del vino, sobre la diáspora que resucitó la viticultura tras la era soviética y sobre tres botellas de una tienda de Ereván de entre 3.500 y 9.000 AMD.
Tan: la bebida salada armenia a base de yogur matsun
El tan es la bebida salada armenia que se prepara con matsun, la leche fermentada local, rebajada con agua: el primo más líquido y más ácido del ayran turco, sin espuma y, si te apetece, con burbujas, menta o pepino. Qué significa su nombre, por qué Armenia y Georgia se pelean por el matsun, en qué se diferencia el tan del ayran y del doogh y cuánto costó un vaso de tan casero en el restaurante Lavash de Ereván.
Jermuk: el agua mineral armenia de un balneario de montaña
Jermuk es el agua mineral armenia más conocida y, a la vez, una ciudad balneario de Vayots Dzor donde brotan cientos de manantiales calientes. En armenio, jermuk significa manantial caliente; el agua es sódica, ligeramente salada y con mucho gas, y se embotella desde 1951. En los restaurantes de toda Armenia te la sirven en una botellita de cristal; en la galería de aguas minerales de Jermuk se bebe directamente de la fuente.
La cerveza armenia: Kilikia, Gyumri y la bebida que ya bebía Jenofonte
La cerveza armenia es hoy, casi sin excepción, una lager rubia de agua, malta de cebada y lúpulo que en el país del vino y del brandy vive a la sombra, y eso que se produce más que el vino. En armenio se llama garejur, literalmente agua de cebada, y la descripción más antigua de la cerveza en territorio armenio está ya en la Anábasis de Jenofonte. Las marcas más grandes son Kilikia, Kotayk y Gyumri.
Vino de granada: el vino de fruta armenio
Semidulce, rojo rubí y, para la mayoría de las legislaciones del mundo, ni siquiera vino: el vino de granada se fermenta en Armenia con zumo de granada en lugar de uva y en el supermercado cuesta una fracción de lo que cuestan sus vecinos de uva. Qué significa nran gini, por qué es una tradición más joven de lo que dicen las guías, quién lo fermenta además de Armenia y a qué sabe la botella de la marca Ijevan.