Ideas para comer por el mundo | página 38 de 66
Bánh cuốn Phương Phượng: rollitos de arroz en el mercado Sapa de Praga
Llevo más de diez años subiendo las escaleras verdes hasta el primer piso del mercado Sapa de Praga: arriba está Bánh cuốn Phương Phượng, un local que cocina un solo plato, los bánh cuốn, rollitos de arroz con carne y setas cubiertos de cebolla frita. Te explico qué son los bánh cuốn, por qué en Vietnam se comen de desayuno y por qué a mí una carta de una sola línea me basta.
¿Qué comprar en Sapa? ¡Alimentos! (2)
Segunda parte de la serie sobre las compras en el mercado vietnamita Sapa de Praga, esta vez de un sábado por la mañana en el supermercado Tamda Foods. Presenta la salsa de pescado Squid, los fideos de arroz vermicelli, el arroz basmati Tilda, el arroz glutinoso, la pasta de curry rojo nada picante y los mochi dulces japoneses - alimentos que el autor lleva años usando en su cocina.
Scotch egg: huevo envuelto en carne picada
El scotch egg es un huevo duro envuelto en carne de salchicha y pan rallado: el tentempié que en el Reino Unido se come de pícnic y en el pub con una cerveza. Con Escocia no tiene nada que ver y su rastro puede conducir hasta la India mogola. ¿De dónde salió el nombre, por qué el Gobierno británico llegó a debatir sobre este bocado y a qué sabe la versión con pescado del Mayfair londinense?
Cafetería E. Pellicci: full English breakfast en Londres
La cafetería E. Pellicci, en el barrio londinense de Bethnal Green, la regenta la misma familia toscana desde 1900, y su full English breakfast es de los más célebres de la ciudad. El interior art déco, obra de un carpintero que era cliente habitual, está protegido como monumento desde 2005, y aquí desayunaban también los gánsteres Kray. Aquí te cuento qué te ponen en el plato, cuánto cuesta y cómo esquivar la cola.
Borough Market: el mercado de abastos más famoso de Londres
Borough Market, en el extremo sur de London Bridge, es el mercado de abastos más famoso de Londres. Aquí se comercia desde hace más de mil años, pero su aspecto actual se decidió en 1756, cuando el Parlamento clausuró el viejo mercado y los vecinos abrieron uno propio con el dinero que reunieron. Bajo el hierro colado victoriano se venden hoy quesos artesanos, pan de masa madre y comida caliente de todo el mundo.
Camden Market: el mercado londinense con alma punk
Camden Market son seis mercados bajo una misma marca: las antiguas caballerizas y el hospital de caballos junto al Regent's Canal, donde hoy se venden moda punk y street food de todo el mundo. Te cuento cómo unas cuadras acabaron convertidas en uno de los mercados más grandes del Reino Unido, por qué hay allí una estatua de Amy Winehouse - y por qué solo lo recomiendo gastronómicamente con reservas.
Broadway Market: el mercado vecinal de los sábados en Hackney, Londres
El Broadway Market es el mercado vecinal de los sábados en el barrio londinense de Hackney, en la calle que va del parque de London Fields al Regent's Canal. El camino por el que antaño los arrieros llevaban el ganado al matadero se llena hoy cada sábado de más de 150 puestos de productos del campo, street food y artesanía. Las tiendas de la calle abren toda la semana; el mercado es cosa del sábado.
Chinatown: comida china barata en el barrio chino de Londres
El barrio chino más famoso de Europa es a la vez uno de los más pequeños: unas cuantas calles en pleno West End londinense, puertas de los años ochenta y guirnaldas de farolillos rojos. Chinatown llegó al Soho poco a poco desde los muelles de Limehouse, lleva el nombre de la dinastía Tang y, junto a los patos asados y el dim sum, ofrece bufés libres donde comes hasta que ya no puedes más.
Fudge: el caramelo blando de mantequilla
El fudge parece la esencia misma de lo británico: los cuadrados de este dulce de mantequilla se venden en cualquier localidad costera y en cualquier tienda de recuerdos de Londres. Solo que lo inventaron los estadounidenses y los británicos lo han hecho tan suyo que hoy se vende hasta con una corona en la tapa. ¿Cómo cruzó el océano un dulce con nombre de chapuza y por qué Cornualles le añadió nata?
Ostri: el estofado georgiano de ternera picante
Ostri recuerda al eslavo "ostry", picante, pero la primera cucharada no incendia nada. Este estofado georgiano de ternera en una salsa espesa de tomate con cebolla, ajo y cilantro es comida de diario, de la que se hace en casa con lo que haya. Lo probé en Kutaisi junto a una supra en pleno apogeo y en el Restaurante Mapshalia de Tiflis: distinto cada vez, pero siempre ostri.