Ideas para comer por el mundo | página 37 de 66
Tavern Yerevan: cocina armenia con música y programa cultural
Tavern Yerevan es una cadena de restaurantes de Ereván que sirve cocina armenia con un programa nocturno: canciones populares con duduk y, junto al río Hrazdan, un espectáculo de varias horas con fuego. Tres locales, una tarifa por la vista al escenario y un cóctel bajo una campana llena de humo.
Mercado de abastos GUM: la plaza de abastos de Ereván con nombre soviético
El mercado de abastos GUM de Ereván debe su nombre al gran almacén soviético que ocupaba su sitio, y en sus puestos cabe la cocina armenia entera: albaricoques secos, sujukh de nueces, trenzas de acedera silvestre y queso que madura enterrado en una vasija de barro. Lo recorrí con 37 grados, fui rechazando las degustaciones y salí sin comprar nada, eso sí, con una lista para la próxima vez.
¿Qué comprar en Armenia?
Armenia es uno de los países con más riqueza gastronómica que he visitado y uno de los mejores para traerse souvenirs gastronómicos. Me traje el estuche de regalo del brandy Ararat, orejones y melocotones secos, el dulce sujukh de nueces y lavash con carbón vegetal. Para el largo viaje de vuelta vinieron de maravilla el queso en hebras chechil y los palitos de salami.
Paris-Brest: el postre ciclista
Una corona de pasta choux con crema de praliné que debe su nombre a la carrera ciclista de París a Brest y vuelta, y que no nació en ninguna de las dos ciudades. La versión más extendida atribuye el postre al pastelero Louis Durand, de Maisons-Laffitte. Lo probé en un restaurante parisino con un Bib Gourmand y te cuento en qué se nota que está bien hecho.
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky y ternera a la borgoñona
Segunda comida en el Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses: kulajda con aceite de trufa, halušky eslovacas con chicharrones, ternera a la borgoñona y una copa de fresa con una oreja de Štramberk. Y, además, un viejo televisor Tesla en el que, en lugar de la programación de siempre, ponen la retransmisión en directo de la cocina. El veredicto de la primera visita sigue en pie: una pasada.
El koláč de boda a cucharadas: el Kleckselkuchen sajón que se reparte antes de la boda
El koláč a cucharadas parece un accidente de cocina: sobre el requesón descansan franjas de amapola y borrones de mermelada echados con la cuchara, y, por encima, streusel de almendra. En Sajonia lo llaman Kleckselkuchen; nació hacia 1900 en Leipzig como receta de aprovechamiento y en el norte de Bohemia se ganó un papel nupcial, porque la familia de la novia lo reparte entre los parientes antes de la boda. Uno de ellos acabó también en mi mesa, en la región de Česká Lípa.
Hejnická putovnice: la lager de abadía para el santuario de Hejnice
La Hejnická putovnice es una lager rubia sin filtrar que el monasterio de Hejnice, en la región de Frýdlant, encarga a la microcervecería Volt de Jablonec nad Nisou. Debe su nombre a la peregrina de la etiqueta, que camina con brío hacia la basílica de Hejnice. Es una cerveza de abadía sin monjes: la vida religiosa en Hejnice terminó en 1950 y, aun así, aquí se sigue vendiendo cerveza para los peregrinos y los clientes del balneario.
Chi Xiao Mian: fideos de Chongqing en el barrio pragués de Vinohrady
Chi Xiao Mian es un local de la calle Laubova, en el barrio pragués de Vinohrady, que abrió una mujer nacida en Chongqing, la ciudad china donde cada día se comen más de doce millones de cuencos de fideos picantes xiaomian. Los títulos en inglés de la carta son solo nombres en clave: Yellow Strips es wanza mian con guisantes deshechos y Hot Pork, su pariente más carnoso. Y pica menos de lo que dice su fama.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ en el mercado Sapa de Praga
El Hải Hà, en el mercado Sapa de Praga, se hizo famoso por el bún chả, pero en la carta también hay bún bò Nam Bộ: un cuenco de fideos de arroz con ternera marinada y tierna, cacahuetes y salsa nước chấm. El nombre del plato promete el sur de Vietnam, aunque la versión mejor documentada sobre su origen lleva a un puesto de Hanói - y, casualmente, de bún chả.
Hải Hà: el mejor bún chả del mercado Sapa de Praga
El local Hải Hà, en el mercado praguense de Sapa, asa la panceta de cerdo al carbón justo delante de la entrada, y su bún chả tiene fama de ser el mejor de Praga. El plato de Hanói - fideos de arroz, carne a la parrilla y una salsa agridulce templada - se moja bocado a bocado. El personal habla checo, la cola del mediodía se despacha rápido y el humo de la parrilla te lleva hasta el local sin fallar nunca.