Ideas para comer por el mundo | página 41 de 66
Los mejores restaurantes de la Sapa de Praga
Llevo más de veinte años yendo al mercado Sapa de Praga a comer vietnamita. Este es mi ranking personal de los mejores restaurantes y locales: el bún chả de la parrilla de Hải Hà, los rollitos de arroz bánh cuốn del local de la primera planta, la sopa de carpa de Bún Cá Hải Phòng y el pato a la parrilla de Dũng Liên. Sale de decenas de visitas a la Sapa.
Restaurante V Zátiší, Praga (3): menú del día
El Restaurante V Zátiší es mi sitio favorito del centro de Praga para el menú del día. En mi visita de febrero probé el kaldoun de ganso con hortalizas de raíz, de plato principal elegí pechuga de ganso y muslo confitado con relleno de trufa, y de postre, una mousse de chocolate con fruta.
Focaccia barese: la focaccia de patata de Bari
Una focaccia alta con patata cocida en la masa, tomate y aceitunas por encima: la focaccia barese es el pan de cada día de Apulia, se vende al peso y se come de un papel, en plena calle. Cuentan que nació en un horno que todavía estaba demasiado caliente para el pan, y en Altamura sobrevivió hasta a McDonald's.
Antica Gelateria Gentile: la heladería de cinco generaciones en Bari
Antica Gelateria Gentile es una heladería familiar junto al Castello Svevo, al borde del casco viejo de Bari. Desde 1880 está en manos de la misma familia y hoy la lleva la quinta generación. Además del pistacho que todo el mundo alaba, se apoya en productos pulleses: las almendras de Toritto y el higo temprano fiorone. Y mientras las listas turísticas la colocan en lo más alto de la ciudad, la crítica la pasa por alto.
Strada delle Orecchiette: la callejuela de Bari donde las mujeres hacen pasta
Strada delle Orecchiette es el apodo de la calle Strada Arco Basso, en el casco antiguo de Bari, donde las mujeres del barrio moldean y venden las orecchiette frescas delante de su propia casa, unas orejitas de pasta de trigo duro y agua. Oficialmente la calle debe su nombre a un arco bajo y antaño fue la calle de los zapateros; la fama de la pasta la ha convertido en parada obligada de cualquier visita a Bari Vecchia y en decorado para los equipos de televisión.
Panificio Fiore: la famosa panadería de Bari con un horno de 1912
Panificio Fiore es una panadería familiar de Bari Vecchia, el casco antiguo de la ciudad, a unos pasos de la basílica de San Nicola. La tercera generación de los Fiore hornea allí la focaccia barese en un horno de leña de 1912 que prácticamente nunca se apaga. En 2019 un jurado proclamó su focaccia la mejor de Italia.
Pizza rustica: el pastel salado del sur de Italia
En el sur de Italia, la palabra pizza no siempre significa una masa redonda con tomate. La pizza rustica es un pastel salado de panadería, horneado en bandeja: dos capas de masa, entre ellas casi siempre queso y jamón, y se vende al peso. Con ese mismo nombre, en Nápoles, Bari o Matera te sirven cada vez un plato distinto - yo me encontré con el mío en Gravina in Puglia.
Panzerotti: las empanadillas fritas de Bari
Los panzerotti son empanadillas fritas de masa fermentada rellenas de tomate y mozzarella: un street food de Bari que con el mismo nombre se fríe también en la vecina Matera. El nombre les viene de la barriga que se les hincha en el aceite, la leyenda que sitúa su origen en el siglo XVI choca con el tomate, que entonces todavía no comía nadie en Apulia, y en Matera además los rebozan en pan rallado.
Panificio Perrone: la panadería familiar de Matera que hornea desde 1890
Panificio Perrone, conocido en Matera como Il Forno di Gennaro, hornea desde 1890: empezó en las casas cueva de los Sassi como alternativa privada al horno comunal y hoy es una de las cuatro panaderías históricas que están detrás del pane di Matera IGP. Junto al pan vende al peso focaccias con todo tipo de coberturas, pizza al corte y bollería dulce, y deja que los clientes se sienten dentro y les calienta la comida.
Pizzería 400 Gradi: pizza napolitana en Matera
La pizzería 400 Gradi ha traído la pizza napolitana a Matera, una ciudad que por lo demás solo tiene ojos para el pan. Un pequeño negocio familiar con el horno a la vista, una masa que fermenta dos días y un borde moteado de leopardatura: la crítica local lo sitúa entre los mejores de la ciudad. Y yo acabé celebrando allí, sin querer, la fiesta americana de la pizza.