Ideas para comer por el mundo | página 43 de 66
Creole Shack: almuerzo criollo en Flic en Flac
En Creole Shack, en Flic en Flac, nadie te trae la carta: la mesa se reserva un par de días antes por WhatsApp y no sabes qué vas a comer hasta que te sientas. La dueña cocina cada día un único menú de tres platos y lo único que eliges es entre pollo y gambas. Y fue precisamente aquí donde comí los mejores gâteaux piments de todo Mauricio.
Bol renversé: el cuenco mauriciano del revés
El bol renversé es un plato mauriciano con truco: un cuenco que se rellena al revés - huevo, carne con verduras en salsa de soja y ostras, arroz - se vuelca sobre el plato y el camarero lo destapa ya en la mesa. Nació en la comunidad china de la isla a partir del chop suey cantonés y hoy se cocina por todo Mauricio y también en Reunión. Lo comí en Flic en Flac y en una cocina donde casi todo pasa por la freidora fue una excepción que se agradece.
Gato arouille: las bolas fritas de taro de Mauricio
El gato arouille es una bola frita mauriciana de taro crudo rallado, aliñada con jengibre, sal, una pizca de azúcar y salsa de soja. Se vende caliente y por unidades como gajak, el picoteo callejero que acompaña a la cerveza. Superficie crujiente, interior blando y fibroso, y un ingrediente que la cocinera ralla con guantes, porque en crudo pica.
Roti y farata: panes planos mauricianos rellenos de curry
El roti y el farata son los dos panes planos más comunes de Mauricio: el roti, liso y redondo, y el farata, en capas y cuadrado, ambos hechos a la plancha, rellenos de curry y enrollados en papel. Los trajeron los trabajadores contratados indios después de 1834; el rollo lo inventó la isla. Los comí en los chiringuitos de playa de Flic en Flac: el vegetariano, por 20 MUR (0,40 EUR); con carne, 50 - 70 MUR (1 - 1,40 EUR).
Ron mauriciano: destilado de melaza y de zumo de caña
El ron mauriciano tiene dos caras: la más antigua, de melaza, y la más joven, de zumo fresco de caña, que la isla prohibió durante décadas tras la independencia. Te cuento por qué el ron de zumo no puede llamarse agricole, qué le hace la barrica en el trópico, de dónde le viene el nombre al Penny Blue y cómo comprar al mejor precio la botella que te llevarás a casa.
Mine bouillie: los fideos hervidos de Mauricio
El mine bouillie es un plato de fideos de huevo hervidos con carne y verdura, el más humilde de los que dejaron en Mauricio los inmigrantes chinos. Bajo un mismo nombre se esconden dos versiones - fideos secos con salsa y huevo, o fideos en caldo claro de jengibre - y cuál te sirven lo decide el local. Dan lo comió en Flic en Flac y explica por qué, pese al nombre francés, no es ninguna papilla.
Lichi: la fruta tropical que en Mauricio madura por Navidad
En Mauricio el lichi no se recolecta: se corta, y con la ramita, porque una vez arrancado ya no madura, solo se pone marrón. El árbol chino lo trajeron los franceses en 1764 y hoy la isla se come la mayor parte de la cosecha, mientras que el lichi navideño de Europa viene de Madagascar. Estuve en un huerto durante la cosecha: el fruto recién cortado sabe distinto a todo lo que nos llega.
Farata Aka Vinoda: farata en plena playa de Flic en Flac
Un chiringuito de techo de chapa en la playa de Flic en Flac mantiene en Google una nota que ya quisieran muchos restaurantes. Farata Aka Vinoda rellena sus farata recién hechos de todo, desde verduras hasta pulpo, la cola del mediodía avanza deprisa y los precios siguen siendo los mismos que en los locales alejados de las playas turísticas.
Lao Fang Zi: restaurante cantonés en Flic en Flac
Lao Fang Zi, Casa Vieja en chino, es un restaurante cantonés cerca del centro de Flic en Flac y, a la vez, uno de los locales más jóvenes de la escena china de la isla. Aquí cocinan los descendientes de los inmigrantes de Cantón y Meixian, los que le enseñaron a la isla los fideos fritos y las bolitas al vapor. Cena por unos cientos de rupias: dos platos de pollo, una ración grande de arroz y el único pago con tarjeta que hice en un restaurante en toda mi estancia en la isla.
Napolitaine: la galleta mauriciana con glaseado rosa
La napolitaine es la galleta rosa de las panaderías mauricianas: dos discos de masa quebrada de mantequilla pegados con mermelada de guayaba o de fresa y cubiertos por un glaseado duro de azúcar. El nombre promete Nápoles, pero con Italia no tiene nada que ver: es la merienda de todo Mauricio, que la isla solo comparte con la vecina Reunión y que en una lata aguanta varios días.