Ideas para comer por el mundo | página 42 de 66
Montanara: la pizza frita napolitana
La pizza frita de Nápoles a la que, según cuentan, dio nombre la merienda de los montañeses: la montanara no se hornea, se fríe en aceite abundante y se cubre nada más sacarla. En la película El oro de Nápoles se vendía incluso fiada. Hoy en Matera la sirven en versión gourmet, desde la mortadela con pistachos hasta la anchoa sobre pesto de tomates amarillos.
Pane di Matera: el pan de sémola de Basilicata
El pane di Matera es un pan de masa madre hecho con sémola de trigo duro y horneado en Matera y sus alrededores, en la Basilicata del sur de Italia. Una hogaza grande y llena de bultos, con una corteza de al menos tres milímetros y una miga amarilla y esponjosa, aguanta fresca toda una semana y desde 2008 cuenta con la indicación geográfica protegida (IGP). Los tres cortes de la parte superior tienen un significado más antiguo de lo que cuentan las guías.
Pastelería Schiuma: cuatro generaciones de pasteleros en Matera
La pastelería Schiuma está a pocos pasos del paseo principal de Matera. Desde 1946 sigue tras el mostrador la misma familia, hoy ya en la cuarta generación. El apellido Schiuma significa espuma en italiano, algo que coincide por pura casualidad con una de sus especialidades, el mascarpone montado. Y aquí las zeppole napolitanas no se fríen solo el día de San José.
Panificio Fratelli De Palo: panzerotti y pizza en Matera
En Matera se puede comer directamente en la panadería: pizza al corte, panzerotti fritos empanados, arancini. Fratelli De Palo es además una de las cuatro panaderías históricas de la ciudad agrupadas en el consorcio que protege el pan Pane di Matera. Queda lejos de los Sassi, pero casi de camino para quien llega en autobús desde Bari.
Pane di Altamura: el pan con sello DOP
La reseña más antigua del pan de Altamura la firma Horacio, y el nombre de la ciudad no aparece en ella: no cabía en el verso. El pane di Altamura, una hogaza de masa madre hecha con sémola de trigo duro, fue en 2003 el primer pan de Europa con denominación de origen protegida DOP. Además, los sellos con las iniciales de cada familia, la ensalada de pan duro y una compra en la panadería Di Gesù que se resolvió sin palabras.
Costoluto: el tomate acostillado italiano
Al lado de los tomates lisos del supermercado, el costoluto parece un error: surcado de pliegues profundos y medio verde. Y resulta que es todo un clásico de las ensaladas italianas, una familia entera de variedades locales que va del Piamonte a Sicilia. Te cuento por qué el tomate acostillado se vende verde a propósito y en qué se diferencia del corazón de buey.
Restaurante Mlýnec, Praga (3): menú del día
El Restaurante Mlýnec es un local de renombre en el centro de Praga con vistas al puente de Carlos. Su cocina atrae tanto por la carta habitual como por el menú del día, que va cambiando cada semana. En mi visita de enero me conquistaron la jugosa croqueta de brisket deshilachado con verduras encurtidas y la lucioperca a la parrilla servida con una exótica quinoa a la menta.
¿Qué comprar en Sapa? ¡Alimentos!
Primera parte de la serie sobre la compra de alimentos en el mercado praguense de Sapa. Repaso los productos de confianza para cocinar asiático en casa en un momento: pastas de especias para pad thai, tom kha kai y curry rojo, leche de coco Aroy-D, salsa picante sriracha, fideos de arroz, papel de arroz para rollitos y vinagre para sushi. De cada producto cuento mi experiencia de muchos años comprando allí.
Restaurante Shrimii Kitchen, Praga
Reseña del Shrimii Kitchen, un restaurante familiar de Praga dedicado a la cocina asiática moderna. Del menú del día nos conquistaron la sopa de fideos soba en caldo de sake y kombu y la aguja de ternera estofada con pimienta vietnamita y piña; de la carta, el Ulan Bato Noodle o el Bangkok Red Curry con solomillo de ternera. Interior moderno y personal atento.
BON Fresh Ramen & Soba, Praga: ramen de fideos frescos en Anděl
Chapa ondulada, farolillos rojos y mesas montadas sobre cajas de botellas: BON Fresh Ramen & Soba se ha construido en el Anděl pragués la escenografía de un callejón japonés y dentro sirve ramen con fideos amasados a mano cada día. La carta va del karaage de pollo al tonkotsu y al tantanmen picante, y llega hasta el mochi de matcha y la limonada de yuzu.