Ideas para comer por el mundo | página 44 de 66
Tekwa: la empanadilla dulce mauriciana de guisantes amarillos
El tekwa es una empanadilla frita mauriciana de masa fina rellena de una mezcla dulce de guisantes amarillos molidos, azúcar e hinojo, muchas veces también con coco. El nombre lo trajeron en el siglo XIX los trabajadores indios de Bihar; el relleno, en cambio, es un invento de la isla. Se vende caliente, en una bolsita, en los mercados, y se come con la mano, casi siempre como merienda para acompañar el té.
Gâteaux piment: el buñuelo mauriciano de guisantes amarillos
Este buñuelo de guisantes amarillos partidos, chile y hojas de curry es el bocado callejero más extendido de Mauricio. En francés lleva el nombre de un pastelito y en la vecina isla de la Reunión, el de un caramelo: ninguno de los dos nombres dice la verdad. Lo trajeron a la isla los trabajadores indios del siglo XIX, se come a cualquier hora del día y sabe mejor caliente, aplastado dentro de una barra de pan con mantequilla.
Chana puri: la bolita frita mauriciana rellena de guisantes amarillos
Una bolita frita de masa fermentada rellena de guisantes amarillos especiados es uno de los bocados callejeros más queridos de Mauricio. El nombre lo tomó prestado de la India, aunque allí designa un plato completamente distinto: un pan frito con un curry de garbanzos al lado. En la isla el chana puri se vende por unidades envuelto en papel, se come caliente y, mejor todavía, untado con pasta de chile.
Mercado de Curepipe: street food en el centro de Mauricio
El Mercado de Curepipe es un mercado de abastos diario en la segunda ciudad más grande de Mauricio, que está en el centro de la isla, a más de 550 metros de altitud. Dentro se vende fruta y verdura del interior; delante de la nave están los puestos de farata, dholl puri y más street food mauriciano. Los turistas casi no llegan hasta aquí, se paga a precio de local y la estación de autobuses de al lado lleva el nombre de Jan Palach.
Mercado de Quatre Bornes: mercadillo de ropa y street food en Mauricio
El mercado de Quatre Bornes es el mercado municipal de la meseta central de Mauricio: los miércoles y los sábados, nave de alimentación; los jueves y los domingos, el mercadillo de ropa más conocido de la isla; y toda la semana, un food court de locales pequeños y puestos de dholl puri, gâteaux piment o tekwa. Viene la gente de los alrededores, hay pocos turistas y se come barato.
Haleem: sopa espesa de trigo, legumbres y carne
El haleem es una sopa espesa de trigo partido, legumbres y carne que se cuecen tanto tiempo que acaban fundiéndose en una pasta homogénea. El nombre significa paciente en árabe y el plato llegó desde Yemen, pasando por Hyderabad, hasta los musulmanes de Mauricio. Cómo se come el haleem, qué lleva por encima y cuánto costó el cuenco en un puesto con tres platos en la carta en Pamplemousses.
Briani: el biryani mauriciano con pollo y patata
El briani es la versión mauriciana del biryani: arroz basmati perfumado con especias y azafrán, montado en capas con pollo marinado en yogur y con patata, cocido en una olla tapada. A la isla lo trajeron los trabajadores indios después de 1834, la comunidad musulmana lo hizo suyo más que nadie y hoy se vende en cualquier local de comida con chutney y con las verduras encurtidas achard.
L'Aventure du Sucre: museo del azúcar y del ron en Pamplemousses
L'Aventure du Sucre es el museo del azúcar instalado en el antiguo ingenio azucarero de Beau Plan, en Pamplemousses, al norte de Mauricio. En la nave original siguen en pie los molinos y la máquina de vapor, la exposición cuenta la historia de la caña en la isla desde 1639 y la visita termina con una degustación de doce azúcares sin refinar y de los rones New Grove hechos de melaza.
Cerveza mauriciana: la lager Phoenix y dos cervecerías artesanales
Mauricio tiene una cerveza que se elabora en la isla desde 1963 y que debe su nombre, casi con toda seguridad, a un barrio de las afueras, y un puñado de cervezas más jóvenes, dos de ellas de cervecerías artesanales: la lager Phoenix, las más fuertes Blue Marlin y Spéciale, la Manawa de trigo, el zorro de Thirsty Fox y el dodo volador. De dónde salió la Phoenix, por qué la cerveza de la Reunión lleva el nombre de un ave mauriciana y cuánto cuestan en la isla una botella y su depósito.
Boulettes: las bolitas mauricianas al vapor
Las boulettes son bolitas pequeñas de pescado, carne, gambas o chayota rallada, cocidas al vapor y que se venden por unidades en las ollas humeantes delante de los locales de comida de todo Mauricio. El nombre es francés, el origen hakka, y la variante más típica, el niouk yen, no se le ocurriría a nadie en China. Se comen con fideos, cubiertas de caldo claro o secas con pasta de chile y cebolleta.