Ideas para comer por el mundo | página 45 de 66
Kot Ti Baz: el local de faratas de la abuela en Flic en Flac
El diminuto local Kot Ti Baz, en la Coastal Road de Flic en Flac, lo abrió una abuela después de que su nieto le repitiera un día tras otro que tenía hambre. Con una nevera y un hornillo de gas saca faratas, fideos fritos y curry, y delante de la puerta humea una olla de boulettes. No lo busques en Google Maps: se reconoce por el rótulo y el menú escrito a mano.
Dholl puri: la torta mauriciana rellena de guisantes amarillos
Dholl puri es una torta fina rellena de una pasta de guisantes amarillos que los trabajadores indios llevaron a Mauricio a partir de 1834; aquí se cuece en seco, aunque su nombre venga de una masa frita. Se vende por unidades envueltas en papel, con curry de alubias, rougaille y verduras encurtidas. En Port Louis la sirven en un puesto callejero en veinte segundos.
Fruit confit: piña con chile y mango verde encurtido
En los mercados de Mauricio la fruta se vende de una manera muy distinta a la que conocemos en Chequia: la piña fresca se espolvorea con chile y el mango verde acaba en una salmuera de vinagre con sal y azúcar. Este bocado se llama fruit confit; en criollo, konfi. La bolsa, por unos céntimos, te la preparan en el mercado de Port Louis y también junto a las playas; prácticamente el mismo bocado se vende en la isla hermana de la Reunión.
Teokon farci: tofu relleno al vapor a la mauriciana
En Mauricio el tofu es solo un envoltorio. El teokon farci es un trozo de tofu untado con una pasta de pescado picado y gambas secas, cocido al vapor y cubierto de caldo claro de pollo con cebolleta: un entrante de los locales chinos y de los puestos de bolitas que la isla heredó de los inmigrantes hakka. Qué significa el nombre, por qué el tofu se comporta como masa y cuánto costó el cuenco en Flic en Flac.
Riz frit: el arroz frito a la mauriciana
El riz frit es el arroz frito mauriciano: arroz cocido el día anterior y salteado en el wok con huevo, pollo o gambas, verduras y salsa de soja. A la isla lo llevaron los inmigrantes chinos y hoy se cocina en los puestos de comida, en los comedores escolares y en los restaurantes. Por qué no lleva el nombre de Cantón, en qué se diferencia de sus parientes y qué tal me supo en Flic en Flac.
Hakien: el rollito mauriciano frito dos veces
El hakien es un rollito mauriciano de pollo o gambas picados y verdura que se reboza en una pasta líquida y se fríe dos veces seguidas, hasta que se le forma una costra gruesa y ondulada. Lo trajeron a la isla los chinos hakka, a los que debe su nombre, y hoy es uno de los platos de street food más habituales de Mauricio.
Ti Kabann: chiringuito de playa con fideos fritos en Flic en Flac
En un pueblo turístico también se come bien - basta con ir a mediodía allí donde hacen cola los locales. El chiringuito Ti Kabann, en la carretera que va de Flic en Flac a Wolmar, despacha por la ventanilla fideos hervidos y fritos por unas pocas decenas de rupias. El nombre significa Cabaña pequeña y le va como anillo al dedo; en Google Maps, eso sí, no lo busques - la coordenada más fiable es la cola.
Piment farci: el pimiento relleno a la mauriciana
El piment farci es un aperitivo frito que comparten Mauricio y Reunión: un pimiento entero ligeramente picante, abierto a lo largo, sin semillas y relleno de carne especiada o atún con chayote, rebozado en pasta y frito hasta dorarse. Se vende por unidades como acompañamiento para la cerveza.
Ensalada de gâteaux piments: las bolitas de dal fritas de Mauricio en su segunda vida
La ensalada de gâteaux piments es una ensalada fría mauriciana hecha con las bolitas de dal fritas del día anterior, desmenuzadas y mezcladas con cebolla, tomate y cilantro fresco, y aliñadas con limón. La bolita llegó a la isla con los braceros indios y también se come en la Reunión, pero la ensalada de sobras es una idea puramente mauriciana. Solo funciona con bolitas que ya se han endurecido.
Coco fresco: agua y carne del fruto tierno
El coco fresco es el fruto verde del cocotero que en las playas y los mercados de Mauricio se vende como bebida y como comida: el vendedor lo abre a machetazos, te bebes el agua transparente y con el coco vacío vuelves a por la carne blanca. El coco debe su nombre a un fantasma portugués, la isla llena de palmeras importa los frutos de Madagascar y la pulpa del fruto tierno no sabe nada parecido al coco rallado.