Ideas para comer por el mundo | página 46 de 66
Rhumerie de Chamarel: visita y cata de ron en Mauricio
La Rhumerie de Chamarel es una destilería familiar en las montañas del suroeste de Mauricio que destila su ron exclusivamente con el jugo fresco de su propia caña de azúcar. Abre todo el proceso a los visitantes, del molino a los alambiques de cobre y a las barricas, y remata la visita con una cata. El artículo explica de quién toma el nombre Chamarel, por qué la destilería es tan joven y cómo son la visita y la cata.
Canne à Sucre: banquete familiar mauriciano en Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May es un pequeño restaurante familiar de Flic en Flac, en Mauricio, donde la dueña cocina un único menú en su propia casa. El banquete empieza con calamares, sigue con curry de pollo y once cuencos de guarniciones y termina con plátano a la parrilla con ron, Ti Punch y ron casero de piña. Se reserva por WhatsApp con varios días de antelación.
Zumo de caña: la bebida fresca de los mercados de Mauricio
La caña de azúcar cubre la mayor parte de la superficie cultivable de Mauricio y el zumo recién prensado forma parte de sus mercados tanto como las especias. Un vaso de ju kann con hielo sorprende por lo poco dulce que sabe, y por lo rápido que se acaba. Me lo bebí en el mercado central de Port Louis y te cuento qué tiene que ver esta hierba con el ron y con la electricidad de los enchufes de la isla.
Alouda: la bebida mauriciana de leche con semillas de albahaca
El alouda es una espesa bebida mauriciana a base de leche, sirope, semillas de albahaca y gelatina de agar rallada, normalmente con una bola de helado. Es hijo del falooda indio, que al cruzar el océano perdió los fideos y una letra del nombre. Lo bebí donde nació: en el puesto Alouda Pillay, en el Mercado Central de Port Louis, donde lo venden desde los años treinta.
Mercado Central de Port Louis: el bazar de la capital de Mauricio
El mercado cubierto del centro de Port Louis vende fruta, verdura, especias y pescado desde 1845, y sus puertas de hierro fundido llegaron entonces por barco desde Glasgow. La nave principal huele a hierbas y a masala, las naves laterales son para la carne y el pescado, y en un edificio aparte con pequeños locales de comida se sirve alouda. El sábado es el día de más bullicio y solo se regatea arriba, entre los souvenirs.
Mercado de la estación Victoria: street food en la nueva terminal de Port Louis
El mercado de la estación Victoria es la nave de puestos de la Victoria Urban Terminal, el intercambiador del centro de Port Louis desde el que salen los autobuses hacia el sur y el oeste de Mauricio y el Metro Express hacia Quatre Bornes y Curepipe. Bajo el mismo techo que la estación hay puestos de fruta, ventanillas con dholl puri, roti y gâteaux piments para llevar y un supermercado.
Satini pomme d'amour: el chutney mauriciano de tomate
En Francia, la pomme d'amour es la manzana caramelizada de feria; en Mauricio es el nombre del tomate. El satini pomme d'amour es un chutney crudo de tomate, cebolla, cilantro y chile, todo picado muy fino que en la isla acompaña a casi todos los platos, del roti al briani. En su nombre se dan la mano el francés antiguo y una palabra india que dio la vuelta al mundo.
Rasgulla: bolitas fritas de leche en almíbar
En Mauricio la rasgulla se hace con leche en polvo, se fríe y solo después se baña en almíbar con cardamomo, y en la India a una bolita así la llamarían gulab jamun. Escribo sobre el dulce del Diwali indo-mauriciano y sobre cómo un postre de hotel me hizo cambiar de opinión sobre la masa frita en almíbar.
Mine frit: fideos fritos mauricianos
El mine frit es un salteado al wok de fideos finos de trigo con carne, verduras y tiras de tortilla, sazonado con salsa de soja y de ostras. A Mauricio lo trajeron los inmigrantes chinos y la isla lo convirtió en su plato más corriente: se vende en los puestos, en los chiringuitos de playa y en los restaurantes. En la vecina isla de la Reunión, el mismo plato se llama sauté de mines.
Nam Wah Snack: local de comida chino-mauriciano en Flic en Flac
Nam Wah Snack es un pequeño local de comida chino-mauriciano en la carretera costera de Flic en Flac: un mostrador, un wok y unas mesas bajo los ventiladores. Los fideos fritos y hervidos, el arroz frito y el bol renversé se preparan al momento, los wontones flotan en un caldo de pollo transparente y las frituras del mostrador suelen agotarse después de las dos. Solo se paga en efectivo.