Ideas para comer por el mundo | página 47 de 66
Sagoo au lait: el postre lácteo mauriciano de perlas de tapioca
El sagoo au lait es un postre dulce mauriciano de pequeñas perlas de almidón cocidas en leche o en leche de coco con azúcar y vainilla, tan espeso como unas natillas líquidas. El nombre remite al sagú de la palmera, pero en el cazo casi siempre burbujea tapioca de mandioca. A la isla lo llevaron las cocinas tamil, china y francesa, y en el supermercado se vende incluso como bebida embotellada.
Achard: verduras y frutas encurtidas a la mauriciana
El achard son verduras o fruta cortadas y maceradas en aceite con cúrcuma, semilla de mostaza, ajo y chile: la guarnición sin la que en Mauricio no se sirve ni un curry ni un dholl puri. La palabra es persa, el plato lo comparte todo el océano Índico y la versión mauriciana la firman la mostaza y el fenogreco. Cinco versiones en tarro con sus precios, del limón al melón amargo.
¿Qué comprar en Mauricio?
Mauricio mezcla en su cocina influencias de la India, China, África y Francia, y sus souvenirs gastronómicos son igual de variados. Me traje el estuche de degustación de ron Saint Aubin, especias para aromatizarlo, café Dodo Café y té de vainilla Bois Chéri. Los chips de plátano salados y los caramelos de jengibre picantes me hicieron más llevadero el largo vuelo de vuelta.
Vinoteca Champagneria: champán y cava en un callejón de Praga digno de una novela de aventuras
Champagneria es una pequeña vinoteca de la calle Průchodní, en la Ciudad Vieja de Praga, dedicada al champán, al cava y a otros espumosos. En Adviento es además una apuesta segura si buscas un vino tinto caliente de verdad, que deja muy atrás a los puestos de la plaza de la Ciudad Vieja.
Sala VIP Sky Lounge, Viena
Pisé mi primera sala VIP de aeropuerto durante una escala en Viena, y me tocó una de las buenas. La Sky Lounge de la terminal 3 ofrece, por ejemplo, albóndigas de pavo, ñoquis de huevo con queso y dos tipos de strudel, y en la barra solo encontré vinos austriacos. El acceso puntual se compra allí mismo, o te sale gratis como extra de algunas tarjetas de crédito.
Sabich: el bocadillo iraquí de berenjena y huevo
El sabich es una pita rellena de berenjena frita, huevo duro, tahini y salsa de mango amba. Lo inventaron los judíos iraquíes en Israel: nació en 1961 en un puesto de Ramat Gan y debe su nombre a su primer vendedor. Hoy en Israel lo llaman el bocadillo nacional y en Jerusalén hay un local kosher donde no preparan nada más.
Sufganiyah: los dónuts rellenos de Israel
Parece una tradición de Janucá de toda la vida, pero el plato festivo por excelencia de Israel lo impusieron los sindicatos en los años veinte del siglo pasado para dar trabajo a los panaderos. La sufganiyah es un dónut de masa fermentada relleno de mermelada o de crema - al lado de una berlina checa es un buen pedazo de bollo, y en temporada Israel se come millones. Yo las compraba en una panadería de Jerusalén en la que la cola no desaparecía nunca.
Rugelach: los rollitos de chocolate de la cocina asquenazí
El rugelach es un bollo pequeño de masa fermentada y origen asquenazí que Israel ha hecho suyo: un triángulo de masa untado de chocolate y enrollado en forma de cuernecito. Su nombre significa literalmente "cuernecitos" y comparte raíz eslava con el rohlík checo. Te cuento por qué no es un cruasán judío, por qué suele ir sin leche y a qué sabe un paquete de mini rugelach recién salido del horno en Jerusalén.
Bourekas: pastelitos de hojaldre crujiente rellenos
En una panadería israelí el relleno se adivina por la forma: el triángulo es de queso; el cuadrado, de patata. El bourekas, un pastelito de hojaldre crujiente relleno de queso o patata, lo llevaron a Israel los judíos sefardíes del Imperio otomano, y con él un nombre que gramaticalmente es plural. Y en Jerusalén hay un local que desde 1959 no hace otra cosa.
Ben-Sira Hummus: hummusia en el centro de Jerusalén
Una calle corta del centro de Jerusalén lleva el nombre de un sabio de la Antigüedad, pero quien se acerca hasta allí suele hacerlo por el hummus. Ben-Sira Hummus sirve desde 2005 hummus caliente con granos de garbanzo y aceite de oliva, acompañado de falafel recién frito y pita. El artículo explica también qué es una hummusia, por qué el hummus se rebaña con la pita y por qué no conviene venir justo antes del shabat.