Ideas para comer por el mundo | página 60 de 66
Sardinas portuguesas: una delicia en lata
En Portugal, las conservas de sardinas se venden en tiendas que parecen una perfumería y se llevan a casa en lugar de joyas. ¿Por qué el pez nacional lleva el nombre de una isla ajena, por qué los portugueses se negaron durante tanto tiempo el mérito de haber sido los primeros en enlatar y cómo se reconoce una buena lata? Y ojo al comprar: no todas las sardinas portuguesas han llegado a nadar.
Papas de sarrabulho: las gachas portuguesas de sangre
La palabra portuguesa sarrabulho significa lío y designa también unas gachas espesas de la matanza, hechas con sangre de cerdo, carne y comino. Se cocinan en el norte del país, de Braga a Oporto; en el sur nunca arraigaron y el certificado europeo se lo llevó solo su hermano de arroz de Ponte de Lima. A quien viene del campo de la Valaquia morava le recuerdan además a la sopa de sangre de su tierra - solo que aquí, en lugar de mejorana, huelen a comino.
Beijinhos de amor: los besos dulces de Lousada
Tres huevos enteros y quince yemas para seiscientos gramos de masa: la propia receta ya delata que los beijinhos de amor tienen un árbol genealógico conventual. Estos besitos de amor, unos pastelitos de yema con costra de azúcar de la localidad portuguesa de Lousada, aguantan varios meses y sobreviven al viaje de vuelta a casa en la maleta. ¿De dónde viene su nombre y por qué el fabricante más conocido está fuera del municipio?
Restaurante Vallmo, Praga: seis platos del ganador de la Chincheta de Cristal
Seis platos del chef Martin Makovička: del tartar de carpa en sopa de pepino al pudin de semillas de amapola servido en la mesa desde un gran caldero. El restaurante Vallmo, a un paso de la Náplavka de Praga, ganó la primera Chincheta de Cristal de Google como el local mejor valorado de la ciudad, así que fui a comprobar esas estrellas en persona.
Restaurante Dejvická 34, Praga: almuerzo en el chef's table en 2022
El restaurante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý se llama simplemente igual que su dirección - y desde noviembre de 2021 tiene el Bib Gourmand de Michelin. En el almuerzo de junio de 2022 hubo aceitunas Ascolana fritas, espaguetis con pulpo, un postre de chocolate blanco y un Franciacorta rosado. El entrante lo llevó a la mesa el propio chef.
Alimentos asiáticos en Praga: la Sapa y la calle Zlatnická
El mercado Sapa, en el extremo sur de Praga, es una ciudad vietnamita dentro de la ciudad: con guardería, santuario budista y el mayorista Tamda Foods, donde también compran los checos. Para las compras pequeñas está la discreta tienda de la calle Zlatnická, junto al Palladium, que esconde al fondo un expositor refrigerado con cilantro y perilla fresca. Una guía de dos direcciones praguenses para los ingredientes asiáticos.
Cornetto: la respuesta italiana al croissant
El cornetto es la versión italiana del croissant: masa fermentada y hojaldrada enrollada en forma de cuerno, con huevo y azúcar en la masa, más blando y más dulce que el original francés y casi siempre relleno de crema, chocolate, mermelada o crema de pistacho. En el norte de Italia lo llaman brioche, en el supermercado croissant y en la barra cornetto. Se come por la mañana con un capuchino y su árbol genealógico se remonta a la Viena medieval, no a París.
Pardulas: los pastelitos sardos de ricotta
Las pardulas son unos pastelitos sardos de masa pellizcada, rellenos de ricotta de oveja con azafrán y ralladura de cítricos y horneados hasta dorarse. Nacieron como dulce de Pascua y los niños los recibían por el Día de Difuntos, pero hoy en Cerdeña se hornean todo el año y cambian de nombre y de relleno según la comarca de la isla: en unos sitios los rellenan de queso fresco, en otros les añaden pasas. El origen de su nombre sigue sin estar claro.
Crostata: la tarta italiana con enrejado de masa
La crostata es una tarta italiana de masa quebrada dulce, con una capa de mermelada o de crema y un enrejado de tiras de masa por encima. En casa se hornea los domingos, en el bar se sirve con el café y en la panadería la compras al peso. Debe su nombre a la corteza, no al relleno, y con ese nombre está documentada en los recetarios italianos del siglo XV. Su pariente más cercana es la Linzer Torte austriaca.
Pizzeria Cerere: una pizzería familiar con cinco mesas en Cagliari
Una pequeña pizzería familiar en el centro de Cagliari: cinco mesas, él al horno, ella en la sala y el nombre de la diosa romana de las cosechas. Pizzeria Cerere abre también los domingos y los lunes, cuando cierra casi toda la ciudad, y en su carta, junto a una veintena de pizzas, mantiene el clásico sardo con pecorino y salchicha curada. Y para acompañar, la Ichnusa sin filtrar del cercano Assemini.