Des idées pour manger en voyage | page 25 sur 66
La bière tunisienne
En Tunisie, la consommation d'alcool est limitée, et pourtant la bière y est officiellement brassée. Vous en trouverez dans les rayons spécialisés des grands supermarchés ou dans les bars clos des grandes villes. Les marques de bière tunisiennes les plus connues sont Celtia, Stella et Golden Brau.
L'huile d'olive tunisienne
La Tunisie, quatrième producteur mondial d'huile d'olive, cultive l'olivier depuis des millénaires et produit cet or liquide de longue date. L'huile d'olive est indissociable de la cuisine tunisienne et représente une part importante des exportations du pays. Les principales variétés cultivées sont la chemlali et la chetoui, dont on tire surtout des huiles d'olive extra vierges de première qualité.
Marché Central de Tunis : la grande halle de la capitale
Le Marché Central de Tunis a été construit en 1891, sous le protectorat français, et son architecture mêle le style arabe et l'Art déco. Il se divise aujourd'hui en trois parties : le marché aux poissons, où arrive la pêche des marins tunisiens, la halle centrale avec sa viande, ses olives, ses fromages et ses spécialités traditionnelles comme la harissa, et l'espace fruits et légumes, où l'on trouve les produits de saison, dattes et grenades en tête. Au printemps, les fleurs d'oranger amer et de géranium y embaument. Le meilleur moment pour moi : pouvoir faire cuisiner sur place le poisson que je venais d'acheter.
Marché de Kairouan : les marchés de Kairouan
Kairouan, ville historique fondée en 670, est l'un des joyaux de la Tunisie et du patrimoine mondial de l'UNESCO. Ses marchés, bruts et parfaitement authentiques, plongent le visiteur dans la vie des habitants telle qu'elle était peut-être il y a des siècles. Les ruelles débordent de produits frais - fruits, légumes, viande, poisson, dattes et épices - qui forment la base de la cuisine tunisienne.
Tandyr nan : le pain traditionnel d'Asie centrale
Le tandyr nan est un pain traditionnel vieux de plusieurs millénaires, originaire d'Asie centrale et des régions voisines. Il cuit dans un four en argile bien particulier, le tandyr. Au Kirghizistan, c'est un aliment de base et un symbole d'hospitalité : on le prépare chaque jour, on le décore de motifs et il accompagne tous les repas. Ce pain ne se coupe jamais au couteau, il se rompt à la main. Et il ne se pose jamais par terre, ce qui en dit long sur le respect que lui portent les habitants.
Plov : le plat de riz emblématique d'Asie centrale
Le plov est un plat d'Asie centrale à base de riz, de viande et de carottes. Il mijote dans un chaudron traditionnel appelé kazan. Venu de Perse, il est devenu un symbole d'hospitalité dans les pays d'Asie centrale. Sa préparation est un art qui demande de l'expérience.
Le chachlyk : viande grillée en brochette
Le chachlyk, plat traditionnel de viande grillée, trouve ses origines chez les peuples nomades de Perse, du Caucase et d'Asie centrale. Son histoire remonte à plusieurs siècles et va de pair avec la vie des bergers. Au Kirghizistan, le chachlyk est devenu un incontournable de la cuisine locale. On le prépare avec de l'agneau ou du mouton mariné aux oignons et aux épices, que l'on enfile sur une brochette et que l'on fait griller sur des braises de charbon de bois.
Naryn : le plat de fête kirghize
Le naryn, plat traditionnel et apprécié dans toute l'Asie centrale, symbolise aussi au Kirghizistan l'hospitalité et les valeurs familiales. Il se prépare avec de la viande de cheval bouillie et taillée en fines lanières, servie avec des nouilles froides et un bouillon brûlant. On le sert souvent lors des grandes occasions, en signe de respect envers les invités. Il passe pour une spécialité kirghize, même s'il se prépare aussi dans d'autres pays d'Asie centrale.
Samsa : le chausson farci typique d'Asie centrale
La samsa est un chausson traditionnel d'Asie centrale, farci de viande et d'oignons relevés d'épices. C'est un grand classique de la street food en Ouzbékistan, au Kazakhstan, au Kirghizistan et au Tadjikistan. On la cuit dans des fours en argile appelés tandyr. Si vous partez en Asie centrale, ne manquez pas l'occasion de goûter une samsa toute chaude, à peine sortie du tandyr - son goût est inoubliable.
Chalap : boisson traditionnelle au lait fermenté
Le chalap, boisson traditionnelle d'Asie centrale au lait fermenté, se boit au Kirghizistan surtout en été. On le prépare à partir d'un produit laitier fermenté épais appelé "süzmö". Il est réputé pour ses bienfaits sur la digestion. Son goût est légèrement acidulé et rafraîchissant. Ses origines remontent au temps des nomades, qui savaient le préparer de manière à ce qu'il se conserve même dans des conditions rudes.