Des idées pour manger en voyage | page 23 sur 66
Madfouna : boulettes de boeuf sous une sauce aux blettes
La madfouna est un plat tunisien traditionnel aux racines juives. Son nom renvoie à la cuisson lente du boeuf sous une couche de blettes. Ce long mijotage donne au plat une saveur intense et concentrée. Les boulettes de boeuf haché à la menthe et les haricots blancs n'arrivent qu'en toute fin de cuisson. La madfouna est l'un des plats les plus authentiques de la cuisine tunisienne.
Lablabi : le plat tunisien traditionnel aux pois chiches et au pain rassis
Le lablabi est un plat tunisien traditionnel à base de pois chiches et de pain rassis, qui faisait à l'origine le bonheur des travailleurs de force. Aujourd'hui, il est populaire dans toutes les couches de la société. Servi dans des bols en céramique, il se compose de morceaux de pain rassis imbibés d'un bouillon de pois chiches parfumé, relevés de harissa, d'huile d'olive, d'ail et d'un oeuf mollet.
Kamounia : le ragoût nord-africain au cumin
La kamounia est un plat traditionnel d'Afrique du Nord, typique surtout de la Tunisie, de l'Algérie et de l'Égypte. Elle repose sur une viande mijotée, souvent complétée de foie ou d'autres abats, cuite dans une sauce au goût prononcé de cumin, incontournable dans la recette. La préparation se prête à toutes sortes de viandes, du boeuf et de l'agneau jusqu'aux fruits de mer comme les crevettes ou le poulpe.
Bsissa : le mélange tunisien de céréales, légumineuses et épices torréfiées
La bsissa est un mélange tunisien traditionnel de céréales, de légumineuses et d'épices aromatiques torréfiées. On la réduit en une fine poudre que l'on mélange, avant de la consommer, à de l'huile d'olive, de l'eau, du miel ou du sucre. Il en résulte une préparation très nourrissante, qui servait autrefois de réserve de nourriture longue conservation pour les grands voyages. La bsissa fait partie intégrante de la cuisine et des traditions tunisiennes : on la prépare pour les fêtes comme pour les cérémonies religieuses, et elle reste aujourd'hui encore un petit-déjeuner apprécié.
Riz djerbien : le riz aux épinards tunisien
Le riz djerbien, également connu sous le nom de rouz jerbi, est un plat tunisien traditionnel originaire de l'île de Djerba. Il repose sur du riz à grains longs cuit à la vapeur avec des ingrédients comme les épinards, les petits pois, les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et les épices (curcuma, coriandre, poivre noir, safran). Il contient souvent de la viande (poulet, agneau, boeuf) ou des fruits de mer, mais il en existe aussi des versions végétariennes. Ce mode de cuisson particulier, où tous les ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, donne au plat sa légèreté et ses grains bien détachés.
Mlewi : le pain plat traditionnel tunisien et son sandwich
La mlewi est un pain plat traditionnel tunisien à la structure feuilletée caractéristique. Elle sert aussi de base au sandwich du même nom, que l'on garnit de thon, d'oeuf, de fromage ou de légumes frais. Facile à préparer, déclinable à volonté et pratique à emporter, la mlewi est très appréciée.
Chapati tunisien : le sandwich typique de Tunisie
Le chapati tunisien est un grand classique de la street food tunisienne, qui marie la simplicité d'une galette levée à une garniture d'une grande richesse. On le fourre d'ingrédients typiques de la cuisine tunisienne : omelette, fromage, harissa, thon, viande grillée, légumes frais et sauces variées. Le résultat est un sandwich bon marché et plein de saveurs. Le chapati tunisien est le choix idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Sahfa thoum : le bol d'ail tunisien
Le nom du plat tunisien traditionnel sahfa thoum se traduit par "bol d'ail", et c'est exactement ce qu'il propose : une pâte d'ail mélangée à de l'huile d'olive, complétée par un oeuf mollet et d'autres ingrédients. Le résultat est un plat réconfortant et nourrissant, dominé par le goût prononcé de l'ail, en harmonie avec le jaune coulant et l'huile d'olive locale. La sahfa thoum se sert avec une baguette croustillante, c'est un plat d'hiver très apprécié.
Tajine tunisien : une sorte de quiche sans pâte
Le tajine tunisien est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne, proche d'une omelette épaisse cuite au four ou d'une frittata. Il ne partage que son nom avec le tajine marocain : c'est un tout autre plat. Il repose sur un mélange d'oeufs, de viande, de poisson ou de légumes, complété par du fromage, des herbes et des épices. L'ensemble cuit au four et donne un gratin ferme, qui se sert aussi bien chaud que froid. Le tajine tunisien connaît de nombreuses variantes, dont des versions végétariennes.
Zrir : une douceur typiquement tunisienne
Le zrir tunisien est une douceur à base de graines de sésame torréfiées et moulues, de miel et de fruits secs variés. Son goût agréablement sucré est rehaussé par des épices parfumées comme la cannelle ou l'anis. Cette spécialité typiquement tunisienne se prépare traditionnellement pour les grandes occasions - la naissance d'un enfant ou un mariage.