Tipps für Essen auf Reisen | Seite 11 von 62
Türkischer Kaffee
Türkischer Kaffee ist ein traditionelles Getränk aus sehr fein gemahlenen Bohnen, die in einem kleinen Kännchen namens Cezve gekocht werden. Diese einzigartige Zubereitung stammt aus der Zeit des Osmanischen Reiches, heute gehört sie zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Entscheidend ist, den Kaffee zu feinem Staub zu mahlen. Der Zucker kommt schon beim Kochen ins Wasser, nicht erst am Tisch. Gefiltert wird nichts, deshalb bleibt am Boden der Tasse der Satz zurück.
Türkischer Tee
Türkischer Tee ist ein starkes, dunkelrotes Getränk aus schwarzem Tee. Die Einheimischen trinken ihn literweise statt Kaffee. Für die Zubereitung braucht es eine besondere doppelte Kanne namens Çaydanlık. In ihrem oberen Teil entsteht ein starkes Konzentrat, das anschließend nach dem Geschmack des Gastes mit kochendem Wasser verdünnt wird. Serviert wird türkischer Tee in den typischen tulpenförmigen Gläsern.
Döner Kebab: das berühmteste türkische Gericht
Der Döner Kebab ist ein traditionelles türkisches Fleischgericht, das am senkrechten Drehspieß gegart wird. Seine Geschichte reicht bis ins Osmanische Reich zurück, doch die beliebte Straßenvariante im Brot haben erst türkische Einwanderer in Deutschland bekannt gemacht. Die Basis ist gutes Hähnchen- oder Rindfleisch, das mit Fett durchsetzt wird, damit es beim Garen nicht austrocknet und saftig bleibt. Genießen kannst du ihn als Dürüm-Rolle im dünnen Lavash, im luftigen runden Tombik-Brot oder auf dem Teller serviert. Das Wort Kebab selbst bezeichnet allerdings ganz allgemein jedes gegrillte Fleisch.
Şiş Kebap: gegrillte Fleischstücke am Spieß
Der Şiş Kebap gehört zu den bekanntesten traditionellen Gerichten der Türkei. Dafür werden Fleischstücke in einer aromatischen Mischung aus Joghurt, Knoblauch, Gewürzen, Olivenöl und Zitronensaft mariniert, auf den Spieß gesteckt und über glühender Holzkohle gegrillt. Diese Art, Fleisch zuzubereiten, stammt aus Anatolien. Serviert wird der Şiş Kebap traditionell mit Beilagen wie Bulgur, Reis oder Lavash, dazu trinkt man Ayran oder türkischen Tee.
Ciğer kebabı: traditioneller türkischer Leberkebab
Ciğer kebabı ist ein traditioneller türkischer Kebab aus Lamm- oder Kalbsleber, die auf Metallspießen über Holzkohle gegrillt wird. Durch das schnelle Grillen bleibt die Leber innen zart und saftig, während sie außen eine knusprige Kruste bekommt. In der Türkei gibt es spezialisierte Ciğerci-Restaurants, die sich nur diesem Gericht widmen.
Türkische Meze: kleine Gerichte zum Teilen
Eine bunte Auswahl kalter und warmer Vorspeisen, Salate, Käse, Meeresfrüchte und weiterer Leckerbissen in kleinen Portionen - genau das sind türkische Meze. Serviert werden sie vor dem Hauptgericht oder als Begleitung zum traditionellen Rakı, oft im Rahmen der sogenannten "rakı sofrası". Sie stehen für türkische Gastfreundschaft und fürs Teilen. In der Türkei gibt es sogar Lokale, die sich ausschließlich auf Meze spezialisiert haben - sie heißen Meyhane.
Çiğ köfte: traditionelles türkisches veganes Gericht
Die Çiğ köfte ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Bulgur, Tomaten- und Paprikamark sowie Gewürzen, das heute nur noch vegan zubereitet wird. Ursprünglich enthielt sie allerdings rohes Fleisch. Entstanden sein soll die Çiğ köfte, weil das Feuermachen in der Antike verboten war.
Şiş köfte: gegrilltes Hackfleisch am Spieß
Die Şiş köfte ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Hackfleisch, das auf einen Spieß gesteckt und über offenem Feuer gegrillt wird. Auf den Tisch kommt sie oft mit frischem Brot, Gemüse oder dem Bohnensalat Piyaz. Die Şiş köfte gehört zur großen Familie der türkischen Kebabs.
Piyaz: traditioneller türkischer Bohnensalat
Piyaz ist ein traditioneller türkischer Salat aus weißen Bohnen, dünn geschnittenen Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und Kräutern, angemacht mit einem säuerlichen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und dem Gewürz Sumach. In der Türkei gilt Piyaz mal als eigenständiges Gericht, mal als Beilage zu Fleischgerichten; serviert wird er vor allem in Restaurants, die sich auf Köfte oder Kebab spezialisiert haben.
Fırın kebabı: langsam gegartes Lammfleisch
Fırın kebabı ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Lammfleisch, das langsam in einem speziellen Steinofen gegart wird. Diese Delikatesse stammt aus der Provinz Konya in Zentralanatolien. Das Fleisch gart fünf bis sechs Stunden bei niedriger Temperatur und wird dadurch unglaublich zart und saftig. Dazu gibt es traditionell Brot aus der Region und rohe Zwiebeln, Tomaten und Paprika.