Tipps für Essen auf Reisen | Seite 13 von 62
Tulumba: frittierter Brandteig in Zuckersirup
Die Tulumba ist ein süßes Dessert aus frittiertem Brandteig, der in kalten Zuckersirup getaucht wird. Optisch erinnert sie an kleine goldene Röllchen mit Rillen, ähnlich wie spanische Churros. Die Süßigkeit stammt aus dem Osmanischen Reich und ist heute in der Türkei, auf dem Balkan und im Nahen Osten beliebt.
Katmer: türkisches Dessert aus Pistazien und Kaymak
Der Katmer ist ein traditionelles türkisches Dessert aus dünnem Teig, Pistazien und dicker Kaymak-Sahne. Anders als die Baklava wird diese süße Köstlichkeit immer frisch zubereitet. Auf den Tisch kommt er sofort nach dem Backen, in kleinere Stücke geschnitten. Gegen die intensive Süße gibt es oft ein Glas kalte Milch oder starken Tee dazu.
Gözleme: gefülltes türkisches Fladenbrot
Das Gözleme ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot aus dünnem Teig mit Füllung. Im Inneren steckt meist eine köstliche Füllung aus Spinat mit Käse, Hackfleisch oder Kartoffeln. Noch heiß vom Blech wird das Fladenbrot mit Butter bestrichen. Die Zubereitung von Gözleme ist traditionell Frauensache.
Konya höşmerim: Dessert aus Kaymak und geröstetem Mehl
Konya höşmerim ist ein gehaltvolles, cremiges Dessert aus Zentralanatolien. Anders als die körnige Käseversion, die man im Rest der Türkei kennt, hat diese Variante eine glatte Konsistenz und einen dunkleren, karamellfarbenen Ton. Seinen besonderen Geschmack verdankt es dem Mehl, das in zerlassenem Kaymak und Butter gründlich geröstet wird. Am besten schmeckt es noch warm, traditionell mit gehackten Pistazien oder Walnüssen bestreut.
Ayran: das traditionelle Joghurtgetränk
Ayran ist ein kaltes, gesalzenes Getränk aus Joghurt und Wasser. Vom Balkan über die Türkei bis nach Zentralasien gehört diese Erfrischung zum Alltag. Seine Wurzeln reichen zu den alten Nomadenvölkern zurück, die Milch haltbar machen mussten. Heute ist er die ideale Begleitung zu schweren und scharfen Gerichten.
Şalgam: türkisches Fermentgetränk aus schwarzen Karotten
Şalgam ist ein traditionelles türkisches Fermentgetränk von dunkelvioletter Farbe, das vor allem aus schwarzen Karotten hergestellt wird. Beheimatet ist es im Südosten der Türkei. Mit seinem salzig-sauren Geschmack ist es bei Hitze die ideale Erfrischung. Vor Ort serviert man es eiskalt, etwa zu fetten Fleischgerichten, denn es unterstützt die Verdauung hervorragend.
Şerbet: traditionelles aromatisches alkoholfreies Getränk
Şerbet ist ein traditionelles alkoholfreies Getränk aus dem Nahen Osten und der Türkei. Früchte, Blüten, Kräuter oder Gewürze werden in Wasser gekocht und mit Zucker oder Honig gesüßt. Serviert wird er typischerweise eisgekühlt. Er steht für Gastfreundschaft, Glück und Wohlstand und darf auf Hochzeiten und Festen kaum fehlen.
Bamya çorbası: türkische Suppe aus getrockneter Okra
Die Bamya çorbası ist eine türkische Suppe aus getrockneter Okra, Fleisch und einer Tomatenbasis. Sie gehört zu den beliebten regionalen Gerichten Zentralanatoliens. Die wichtigste Zutat ist getrocknete Okra, die der Suppe ihren intensiven Geschmack verleiht. Zubereitet wird sie meist mit Lammfleisch. Die sämige Konsistenz und der kräftige Geschmack machen sie zu etwas Besonderem.
Yayla çorbası: türkische Joghurtsuppe
Yayla çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus cremigem Joghurt, Reis und getrockneter Minze. Ihre Geschichte geht auf die Hirten im Hochgebirge zurück. Sie kochten mit dem, was sie zur Hand hatten: Milchprodukte und lange haltbares Getreide. Dank dieser Zusammensetzung ist die Suppe sättigend und zugleich leicht verdaulich. Serviert wird sie immer heiß, am besten mit frischem Weißbrot.
Kavala kurabiyesi: traditionelles türkisches Mandelgebäck aus Kavala
Das Kavala kurabiyesi ist ein traditionelles türkisches Mandelgebäck aus der Stadt Kavala, die heute im Norden Griechenlands liegt. Zubereitet wird es aus Mehl, Butter, Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker; die typische Form ist der Halbmond. Nach dem Backen wälzt man das noch warme Gebäck in Puderzucker. Zu Kaffee oder Tee passt es perfekt.