Tipps für Essen auf Reisen | Seite 15 von 62
Açma: traditionelles türkisches süßes Gebäck
Açma ist ein traditionelles, leicht süßes türkisches Gebäck. Du bekommst sie im ganzen Land in Bäckereien, Konditoreien und an Straßenständen. Die klassische Variante kommt ohne Füllung, es gibt sie aber auch mit Kaşar-Käse, Oliven oder Pizzamischung. Açma gehört zu den Symbolen des traditionellen türkischen Frühstücks.
Acıbadem: typisches türkisches Mandelgebäck
Acıbadem ist ein typisches türkisches Mandelgebäck. Es stammt aus dem Osmanischen Reich, vermutlich aus der Gegend um Istanbul, und die ersten belegten Erwähnungen reichen ins 18. Jahrhundert zurück. Traditionell kommt Acıbadem zum türkischen Tee oder Kaffee auf den Tisch, probieren kannst du es in vielen türkischen Konditoreien und Bäckereien.
Sumach: aromatisches Gewürz mit saurer Note
Sumach, ein rotes Gewürz mit saurem, zitrusartigem Charakter, entsteht durch das Mahlen getrockneter Beeren des Gewürzsumachs, der vor allem im Mittelmeerraum und im Nahen Osten wächst. Die wichtigsten Produzenten sind die Türkei, der Iran, Italien und der Libanon. Sumach schmeckt milder und vielschichtiger als Zitrone. In der türkischen Küche gehört er fest zu Salaten, besonders zu denen mit Zwiebeln.
Macun şekeri: der traditionelle türkische Lutscher
Macun şekeri ist eine traditionelle türkische Süßigkeit, die an einen Lutscher erinnert. Es ist eine dickflüssige, zähe Karamellpaste, die auf ein Holzstäbchen gewickelt wird. Diese weiche Masse löst sich langsam im Mund auf und gibt dabei intensive Kräuter- und Fruchtnoten frei. Entstanden sein soll die Süßigkeit im 16. Jahrhundert als Medizin für die Mutter von Sultan Süleyman.
Rakı: das türkische Nationalgetränk
Rakı ist ein traditioneller türkischer Schnaps aus Trauben und Anis. Der Brand, oft als "türkisches alkoholisches Nationalgetränk" bezeichnet, wird mit Wasser oder Eis getrunken. Der wertvollste Teil des Rakı heißt "göbek". Verwandt ist Rakı mit Getränken wie dem griechischen Ouzo oder dem Arak aus dem Nahen Osten.
Çağla badem: unreife grüne Mandeln
Çağla badem sind unreife grüne Mandeln, eine Delikatesse der Saison, die den Frühling ankündigt. Die jungen Früchte des Mandelbaums werden im zeitigen Frühjahr gepflückt, solange sie noch eine weiche grüne Haut, saftiges, knackiges Fruchtfleisch und einen noch nicht ausgebildeten Kern haben. Ihr frischer, säuerlicher Geschmack mit einem Hauch Mandel ist in der Türkei und in weiteren Ländern des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens beliebt.
İrmik helvası: türkische Grießhalva
İrmik helvası ist ein traditionelles türkisches Dessert aus Grieß, Butter, Zucker, Milch und Pinienkernen. Die Süßigkeit erinnert eher an einen warmen, dicken Brei als an die klassische trockene Halva aus Sesampaste. In der Türkei hat dieses Dessert eine starke gesellschaftliche Bedeutung, gekocht wird es zum Beispiel bei der Geburt eines Kindes oder bei einem Todesfall in der Familie.
Türkische Oliven
Die Türkei ist weltweit einer der bedeutendsten Produzenten von Oliven und Olivenöl. Der größte Teil kommt aus der Ägäisregion, die dank des Mittelmeerklimas drei Viertel der gesamten Ernte liefert. Oliven und Olivenöl sind aus der türkischen Küche nicht wegzudenken.
Köfte: gegrilltes Hackfleisch
Köfte ist ein traditionelles Hackfleischgericht, das in unzähligen regionalen Varianten zubereitet wird. Auf dem Teller landet es meist als gegrillte Röllchen, Bällchen oder Buletten. Grundlage des Rezepts ist eine gute Fleischmischung mit genug Fett, damit alles saftig bleibt. Gewürzt wird mit Zwiebeln und einer je nach Region unterschiedlichen Gewürzmischung. Am besten gelingt Köfte über Holzkohle, die ihm sein unverwechselbares rauchiges Aroma gibt.
Ezme: scharfer türkischer Gemüsesalat
Ezme ist ein scharfer türkischer Gemüsesalat aus frischem Gemüse und frischen Kräutern, die von Hand mit dem Messer gehackt werden. Die Basis bilden Tomaten, grüne Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Chilischoten und Knoblauch. Die wichtigste Regel bei der Zubereitung: Das Gemüse wird nie püriert, sonst wird der Salat zu wässrig. Ezme stammt aus Anatolien und wird traditionell als Beilage zu Fleischgerichten serviert.