Was isst man rund um die Welt? | Seite 16 von 70
Döner Kebab: das berühmteste türkische Gericht
Der Döner Kebab ist ein traditionelles türkisches Fleischgericht, das am senkrechten Drehspieß gegart wird. Seine Geschichte reicht bis ins Osmanische Reich zurück, doch die beliebte Straßenvariante im Brot haben erst türkische Einwanderer in Deutschland bekannt gemacht. Die Basis ist gutes Hähnchen- oder Rindfleisch, das mit Fett durchsetzt wird, damit es beim Garen nicht austrocknet und saftig bleibt. Genießen kannst du ihn als Dürüm-Rolle im dünnen Lavash, im luftigen runden Tombik-Brot oder auf dem Teller serviert. Das Wort Kebab selbst bezeichnet allerdings ganz allgemein jedes gegrillte Fleisch.
Şiş Kebap: gegrillte Fleischstücke am Spieß
Şiş Kebap sind marinierte Fleischstücke, auf einen Metallspieß gesteckt und über Holzkohle gegrillt. In der Türkei macht man den Klassiker aus Lammkeule, der Tavuk şiş vom Huhn steht heute auf den Speisekarten gleich daneben. Auf den Teller gehören Bulgur-Pilaw, geröstete Tomate und Paprika, Lavaş und Zwiebeln mit Sumach. Die Technik ist älter als das türkische Wort Kebap - Fleisch an Spießen über der Glut hat schon Homer beschrieben.
Ciğer kebabı: türkischer Kebab aus Lammleber
Der Ciğer kebabı ist ein türkischer Kebab aus Lammleber: Würfel am Spieß, abwechselnd mit Schafschwanzfett aufgesteckt und über Holzkohle gegrillt. Zu Hause ist er im Süden und Südosten der Türkei, wo man ihn schon zum Frühstück isst; Şanlıurfa und Diyarbakır besitzen für ihre Version jeweils eine geschützte geografische Angabe und streiten über die Herkunft des Gerichts. Serviert wird er im oder auf Fladenbrot, mit Zwiebeln, Sumach, Petersilie und Ayran.
Türkische Meze: kleine Gerichte zum Teilen
Eine bunte Auswahl kalter und warmer Vorspeisen, Salate, Käse, Meeresfrüchte und weiterer Leckerbissen in kleinen Portionen - genau das sind türkische Meze. Serviert werden sie vor dem Hauptgericht oder als Begleitung zum traditionellen Rakı, oft im Rahmen der sogenannten "rakı sofrası". Sie stehen für türkische Gastfreundschaft und fürs Teilen. In der Türkei gibt es sogar Lokale, die sich ausschließlich auf Meze spezialisiert haben - sie heißen Meyhane.
Çiğ köfte: scharfes türkisches Gericht aus geknetetem Bulgur
Çiğ köfte ist ein scharfes Gericht aus feinem Bulgur, Paprika- und Tomatenmark und dem Urfa-Paprika Isot, geknetet und mit der Hand in Form gedrückt. Es stammt aus dem Südosten der Türkei, wo man es mit rohem Fleisch knetete. Die Fleischvariante lebt heute vor allem in privaten Küchen weiter; die Straßen der ganzen Türkei hat inzwischen die fleischlose erobert.
Şiş köfte: türkisches Hackfleisch, am Spieß gegrillt
Şiş köfte ist türkisches gegrilltes Hackfleisch: eine gewürzte Masse, entlang eines langen Metallspießes angedrückt und über Holzkohle gegrillt. Regionale Varianten von Adana bis ins ägäische Tire haben eigene strenge Rezepturen - und die aus Tire führte sogar eine Weltrangliste der Hackfleischgerichte an. Serviert wird sie mit Brot, Zwiebeln mit Sumach, Ayran und oft mit dem Bohnensalat Piyaz.
Piyaz: türkischer Salat aus weißen Bohnen und Zwiebeln
Piyaz ist ein türkischer Salat aus weißen Bohnen und roher Zwiebel mit Petersilie und Sumach, kalt serviert mit einem säuerlichen Dressing. In der ganzen Türkei begleitet er im Köfteci gegrilltes Fleisch, in Antalya ist er mit Tahini-Dressing zum Hauptgericht mit geschützter geografischer Angabe aufgestiegen. Seinen Namen hat er aus dem Persischen, wo piyāz Zwiebel bedeutet - die Hauptzutat sind allerdings die Bohnen.
Fırın kebabı: Lamm aus dem Steinofen in Konya
Fırın kebabı ist eine Spezialität der türkischen Provinz Konya: Lamm- und Hammelfleisch nur mit Salz, stundenlang auf Kupferblechen in einem mit Eichenholz befeuerten Steinofen gegart. Das fertige Fleisch wird nach Gewicht verkauft, auf Brot aus demselben Ofen gelegt und mit rohen Zwiebeln und Ayran serviert. Seit 2022 ist das Gericht als geografische Angabe geschützt. Gegessen wird mit den Händen - mit Besteck, so heißt es, geht der Geschmack verloren.
Serpme kahvaltı: traditionelles türkisches Frühstück
Das Serpme kahvaltı ist eine traditionelle türkische Art zu frühstücken, bei der das Essen auf viele kleine Teller verteilt den ganzen Tisch füllt. Warm kommen meist Eier auf den Tisch - als Menemen oder auf Sucuk oder Pastırma gebraten. Süß wird es zum Schluss: Honig mit Kaymak, der dicken türkischen Sahne. Dazu kommen frische Backwaren wie Simit oder Bazlama auf den Tisch, und getrunken wird starker schwarzer Tee.
Saç arası: gebratene Nussschnecke aus der Türkei
Saç arası ist ein traditionelles türkisches Dessert aus der Stadt Konya, das aus hauchdünnem Teig, Sahnecreme und Nüssen besteht. Nach dem Backen wird die süße Spirale mit Zuckersirup übergossen. Serviert wird sie immer frisch und heiß.