Tipps für Essen auf Reisen | Seite 14 von 62
Sigara böreği: gefüllte frittierte Röllchen aus der Türkei
Sigara böreği sind frittierte Röllchen aus der Türkei, meist mit Käse gefüllt. Sie gehören zu den traditionellen Gerichten der osmanischen Küche. Der Name "sigara" verweist auf ihre Form, die an Zigaretten erinnert. Serviert werden sie heiß als Vorspeise, als Snack oder zum Frühstück. Für alle, die Käse mögen, ist diese einfache Köstlichkeit genau richtig.
Maydanoz salatası: türkischer Petersiliensalat
Der Maydanoz salatası ist ein türkischer Salat, der vor allem aus frischer Petersilie zubereitet wird. In der türkischen Küche kommt er meist als Teil der Meze auf den Tisch. Ein einfaches Gericht - aber wenn du zum Beispiel Tabbouleh liebst, wirst du dich auch in den Maydanoz salatası verlieben.
Cacık: traditioneller türkischer Joghurt-Gurken-Salat
Cacık ist ein traditioneller türkischer Salat aus dickem Joghurt, frischen Gurken, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern. Serviert wird er als Vorspeise, als Beilage zu Fleischgerichten oder als leichte kalte Suppe. Von der Zusammensetzung her ähnelt Cacık stark dem griechischen Tzatziki, das dieselben Grundzutaten enthält. Griechisches Tzatziki ist allerdings deutlich dicker.
Tirit: türkisches Schichtgericht mit Brot und Fleisch
Tirit ist ein traditionelles anatolisches Gericht aus Schichten von altbackenem Brot, kräftiger Brühe, Joghurt und langsam geschmortem Fleisch. Sein Ursprung liegt im Bestreben, nichts zu verschwenden und hart gewordenes Brot zu verwerten. Als Heimat dieser Spezialität gilt das türkische Konya.
Cağ Kebabı: türkischer Lamm-Kebab
Cağ Kebabı ist eine traditionelle türkische Spezialität aus mariniertem Lammfleisch. Zubereitet wird das Gericht auf einem waagerechten Spieß über Holzkohle - das Fett tropft dadurch nicht ab, sondern zieht immer wieder ins Fleisch ein. So bekommt es ein unverwechselbares Raucharoma und bleibt innen außergewöhnlich saftig. Der Koch schneidet die gebräunten Scheiben direkt auf kleine Metallspieße, die Cağ genannt werden - und auf denen das Gericht auch serviert wird.
Sucuk: traditionelle fermentierte Rindfleischwurst
Sucuk ist eine trockene, fermentierte und kräftig gewürzte Wurst, typisch für die türkische Küche. Sie ist dunkelrot und erinnert an eine harte Salami. Die Basis bildet Rinderhackfleisch mit hohem Fettanteil, den besonderen Geschmack geben reichlich Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfe Paprika.
Konya küflü: türkischer Schimmelkäse
Konya küflü peyniri ist ein halbfester Schimmelkäse, der traditionell aus Schafsmilch entsteht. Er hat eine sattgelbe Farbe und ist dicht von smaragdgrünem Schimmel durchzogen. Seine Struktur ist eher trocken und erinnert an krümeligen Marmor. Die Schimmelsporen werden nicht künstlich eingespritzt, sondern setzen sich in Höhlen und Kellern ganz von selbst aus der Luft an. Das Ergebnis ist ein sehr intensiver, würzig-scharfer Geschmack. Diese Spezialität stammt aus der zentralanatolischen Region der Türkei.
Erzurum göğermiş: türkischer Faserkäse mit Edelschimmel
Erzurum göğermiş ist ein traditioneller türkischer Käse mit einer besonderen Faserstruktur, die von grünem Edelschimmel durchzogen ist. Er entsteht aus dem mageren Civil-Käse, der unter kontrollierten Bedingungen in der Kühle reift. Dabei setzt sich zwischen den weißen und gelblichen Käsefasern der Schimmel fest und bildet kräftig grüne Flecken. Der Name des Käses spielt genau auf dieses Blau- oder Grünwerden an.
Kelle paça: türkische Suppe aus Kopf und Füßen
Kelle paça çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, die aus Rinderkopf und Rinderfüßen stundenlang ausgekocht wird. Sie hat eine milchig trübe Farbe und einen sehr kräftigen Fleischgeschmack. Der hohe Kollagenanteil gibt ihr die typisch klebrige Konsistenz. In der Türkei ist sie keine leichte Vorspeise, sondern ein deftiges Frühstück oder eine Kur gegen den Kater.
İşkembe çorbası: türkische weiße Kuttelsuppe
İşkembe çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus Rinderkutteln. Sie zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz und die typische weiße Farbe aus. Geschmacklich dominiert kräftiger Knoblauch. Anders als die mitteleuropäische Version kommt sie ohne Edelsüßpaprika und Majoran aus. In der Türkei gilt diese Suppe als bewährtes Mittel gegen den Kater. Lokale servieren sie oft bis in die frühen Morgenstunden.