Tipps für Essen auf Reisen | Seite 17 von 62
Ash-e shooli: traditionelle iranische Suppe aus der Stadt Yazd
Die Ash-e shooli, eine traditionelle iranische Suppe aus der Stadt Yazd, gehört zu den kulinarischen Schätzen des zentralen Iran. Ihren großartigen Geschmack verdankt die dicke, sättigende Suppe der Kombination aus frischen Kräutern, Spinat, Roter Bete, Hülsenfrüchten, Zwiebeln und Knoblauch. Typisch ist das Abschmecken mit Essig, der ihr eine feine Säure gibt.
Adasi: das traditionelle iranische Frühstück aus Linsen
Die Adasi ist ein traditionelles iranisches Linsengericht, das vor allem als warmes, sättigendes Frühstück beliebt ist. Der einfache und nahrhafte Eintopf wird aus Linsen, Zwiebeln, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Öl und Wasser gekocht, sein Geschmack lebt von Zimt und frischem Zitronensaft. Serviert wird die Adasi heiß mit iranischem Brot, besonders beliebt ist sie in den kälteren Monaten. Es gibt sie in vielen regionalen Varianten.
Taftoon: das häufigste Brot im Iran
Taftoon gehört zu den ältesten und am weitesten verbreiteten Backwaren im Iran. Dieses dünne, leicht elastische Brot wird aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Nach dem Gehen rollt man den Teig von Hand zu Fladen aus und backt sie traditionell an den Wänden eines glühend heißen Tandur. In modernen Bäckereien kommen heute oft Rotationsöfen zum Einsatz, die größere Mengen erlauben. Vom Taftoon gibt es viele Varianten.
Sangak: das iranische Nationalbrot
Sangak ist ein traditionelles iranisches Vollkornbrot. Sein Name kommt vom persischen Wort "sang" (Stein) und verweist auf die besondere Backweise auf glühend heißen Kieseln. Das dünne, längliche Brot ist 70 - 80 cm lang, hat unregelmäßige Ränder und typische Dellen auf der Oberfläche. Sangak kommt frisch auf den Tisch, oft noch warm, und gehört fest zur iranischen Küche.
Qottab: frittiertes iranisches Gebäck mit Nussfüllung
Qottab ist ein traditionelles iranisches Süßgebäck aus feinem Teig mit einer Füllung aus Nüssen und Gewürzen. Diese Süßigkeit stammt aus der Stadt Yazd, wo sie seit Generationen zubereitet wird und bei Festtagen, Feiern und ganz alltäglichen kleinen Freuden einfach nicht fehlen darf. Traditionell wird Qottab in Öl frittiert - und trotzdem überrascht es dich mit seiner Leichtigkeit und Zartheit.
Ghahve Yazdi: Kaffee aus Yazd
Der Ghahve Yazdi, bekannt als "Trauerkaffee", ist ein traditionelles Getränk aus der iranischen Stadt Yazd. Getrunken wird er traditionell am dritten Tag nach einem Todesfall. Im Juli 2019 wurde er in das immaterielle Kulturerbe des Iran aufgenommen. Die Zubereitung ist zeitaufwendig und dauert 3 bis 12 Stunden. Serviert wird er in kleinen Gläsern mit traditionellen Süßigkeiten der Region.
Bastani sonnati: traditionelles iranisches Eis
Bastani sonnati, wörtlich "traditionelles Eis", ist der Stolz der iranischen Konditorkunst. Hergestellt wird es aus Vollmilch, Sahne, Zucker und Rosenwasser; Safran, Kardamom oder Pistazien geben ihm einen unwiderstehlichen Geschmack und Duft. Die Hauptrolle spielt Salep, ein Pulver aus Orchideen, das dem Eis eine glatte, elastische und leicht kaubare Textur verleiht. Typisch sind außerdem Blättchen gefrorener Sahne, "Khameh".
Gosh-e fil & Doogh: typische Spezialität aus Isfahan
Gosh-e fil & Doogh ist eine traditionelle Kombination aus dem süßen Dessert Gosh-e fil und dem säuerlichen Joghurtgetränk Doogh, typisch für die Stadt Isfahan. Gosh-e fil, übersetzt "Elefantenohren", ist ein frittiertes Dessert aus einfachem Teig, getränkt mit süßem Sirup, der mit Rosenwasser, Safran oder Kardamom aromatisiert wird. Doogh ist ein salziges, erfrischendes Getränk aus Joghurt, Wasser und Minze. Zusammen bilden sie einen perfekten Kontrast.
Mast-o musir: iranischer Joghurt-Dip
Mast-o musir ist ein traditioneller iranischer Joghurt-Dip. Dahinter steckt dicker, cremiger Joghurt mit aromatischer getrockneter persischer Schalotte. Der Name verrät die Grundzutaten - Joghurt (Mast) und persische Schalotte (Musir). Zu gegrilltem Fleisch gehört Mast-o musir einfach dazu, oft kommt er aber auch einfach so mit Backwaren, Kräutern und Gemüse auf den Tisch.
Kale pache: Lammkopf und Lammfüße
Kale pache ist eine traditionelle iranische Frühstücksspezialität und ein perfektes Beispiel für das Prinzip "von der Nase bis zum Schwanz". Zubereitet wird es aus Kopf und Füßen von Schafen oder Lämmern, die stundenlang langsam garen, damit das Fleisch zart wird und die Brühe kräftigen Geschmack und eine gelatinöse Konsistenz bekommt. Typische Teile des Gerichts sind Zunge, Bäckchen, Hirn, Augen oder Füße. Serviert wird es mit einer Brühe, in die iranisches Brot gebrochen wird, und alles kommt mit Zimt auf den Tisch.